Δροσιστική σαλάτα με ρόκα, παντζάρι, φινόκιο και βινεγκρέτ πορτοκάλι από τον Γ. Λουκάκο

ΥΛΙΚΑ

Για τη σαλάτα

• 360 γρ. ρόκα καθαρισμένη
• 150 γρ. παντζάρι, κομμένο σε ροδέλες
• 100 γρ. φινόκιο, κομμένο σε λεπτές φέτες
• 60 γρ. ραπανάκι, κομμένο σε φέτες
• 80 γρ. πορτοκάλι, φιλέτα
• 120 γρ. βινεγκρέτ πορτοκάλι
• βασιλικό ψιλοκομμένο
• αλάτι

Για τη βινεγκρέτ πορτοκάλι

• 5 γρ. μουστάρδα ντιζόν
• 200 γρ. χυμό πορτοκάλι
• 170 γρ. ηλιέλαιο
• 170 γρ. ελαιόλαδο
• 5 γρ. ξύσμα πορτοκάλι
• αλάτι

Ευχαριστούμε τον Γιάννη Λουκάκο και το yannislucacos.gr για την παραχώρηση της συνταγής.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τη σαλάτα

• Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά όσο πιο ανάλαφρα γίνεται και σερβίρουμε.

Για τη βινεγκρέτ πορτοκάλι

• Σε μια κατσαρόλα σιγοβράζουμε το χυμό του πορτοκαλιού, συμπυκνώνοντάς τον μέχρι να μείνει το 1/4 της ποσότητας.
• Σουρώνουμε το συμπυκνωμένο χυμό σε σήτα και τον αφήνουμε να κρυώσει.
• Στη συνέχεια χτυπάμε στο μίξερ τη μουστάρδα και το συμπυκνωμένο χυμό πορτοκαλιού και ρίχνουμε σιγά σιγά το ελαιόλαδο και το ηλιέλαιο.
• Προσθέτουμε το ξύσμα, αλατίζουμε και δοκιμάζουμε.

Who is Who

Ο Γιάννης Λουκάκος γεννήθηκε στη Βιρτζίνια των ΗΠΑ στις 19/11/1973. Σπούδασε μηχανολόγος μηχανικός στο Pennsylvania State University και μετά φοίτησε στην καλύτερη σχολή μαγειρικής του κόσμου, Culinary Institute of America. Αφού εργάστηκε στις κουζίνες μεγάλων ξενοδοχειακών εγκαταστάσεων και εστιατορίων, το 2000 επέστρεψε στην Ελλάδα. Το προσωπικό του στυλ έχει αναγνωρισθεί δύο φορές στα βραβεία Gourmet. Το 2009 δημιούργησε το δικό του εστιατόριο στο Χαλάνδρι στην πιάτσα του Αγ. Νικολάου στην πλατεία Ελευθερωτών. Από τον Μάρτιο του 2013, ο Γιάννης Λουκάκος πήρε την τηλεοπτική επωνυμία του «Dr Cook» από την ομώνυμη εκπομπή στο MEGA TV, ενώ το ΤHE SEMINAR PROJECT φιλοδοξεί να αποτελέσει μια ξεχωριστή εμπειρία μαγειρικής εκπαίδευσης για όσου συμμετέχουν στα σεμινάρια.