Η Αργυρώ μας φτιάχνει το πιο νόστιμο & γευστικό τσουρέκι με "μεθυσμένα" φρούτα για τις φετινές γιορτές

Υλικά συνταγής

Για τη ζύμη

500 γρ. αλεύρι

1/2 κ.γ. αλάτι

60 γρ. ζάχαρη

30 γρ. φρέσκια μαγιά

6 αβγά

2 πρέζες μαστίχα κοπανισμένη

250 γρ. βούτυρο

Για τη γέμιση

50 γρ. φιστίκι Αιγίνης χοντροκομμένο

50 γρ. σταφίδα 50 γρ. κόντιτα κίτρινων φρούτων (γλασέ ψιλοκομμένα φρούτα)

50 γρ. λικέρ πορτοκάλι

1 ακέρωτο πορτοκάλι ξύσμα (μόνο)

Για το τελείωμα

3 κ.σ. μαρμελάδα πορτοκάλι

λίγη άχνη ζάχαρη

Ευχαριστούμε την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου και το argiro.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Εκτέλεση

1. Για τη γέμιση

Ζεσταίνουμε το λικέρ πορτοκάλι και ρίχνουμε μέσα τα γλασέ φρούτα και την σταφίδα. Αφήνουμε μέχρι να κρυώσουν, να αρωματιστούν και να μαλακώσουν. Μετά τα στραγγίζουμε καλά και τα σκουπίζουμε σε απορροφητικό χαρτί.

2. Για τη ζύμη

Όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

Βάζουμε όλα τα υλικά στον κάδο του μίξερ εκτός από το βούτυρο. Τα χτυπάμε για 10' στην μεσαία ταχύτητα. Σταδιακά σε κομματάκια ενώ χτυπάμε τη ζύμη προσθέτουμε το μαλακό βούτυρο. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι η ζύμη να ομογενοποιηθεί και να μην κολλάει στον κάδο του μίξερ, να είναι ελαστική και απαλή.

Προσθέτουμε τα φρούτα και την σταφίδα καθώς και το φιστίκι .

3. Βάζουμε τη ζύμη σε μεγάλο μπολ, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε σε φούρνο που είχαμε λίγο θερμάνει. Ιδανική θερμοκρασία ζύμης 25ºC. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 2 ώρες, να διπλασιαστεί. Μην παραζεσταίνετε τη ζύμη αφενός γιατί έχει μεγάλη περιεκτικότητα σε αβγό αλλά και σε βούτυρο. Δεν θα μας βοηθήσει στο πλάσιμο αν είναι ζεστή η ζύμη.

4. Αφού φουσκώσει την βάζουμε στο ψυγείο για 30' να παγώσει λίγο για να μπορούμε να την δουλέψουμε.

5. Την αδειάζουμε στον πάγκο και την χωρίζουμε σε δυο κομμάτια. Πλάθουμε δυο μακριά φιτίλια χοντρά. Τα πλέκουμε, δηλ. τα στρίβουμε μεταξύ τους. Τυλίγουμε σε στεφάνι. Μπήγουμε τις ενώσεις από κάτω και τα βάζουμε σε ταψάκι λαμαρίνα στρωμένη με λαδόκολλα. Στην μέση, στο σημείο της τρύπας, βάζουμε ένα βουτυρωμένο κουπ πατ για να μην ενωθεί η ζύμη και να παραμείνει η τρύπα μετά το ψήσιμο.

Με τον τρόπο αυτό το τσουρέκι βγαίνει πιο απλωτά, αλλά και με πιο κριτσανιστές επιφάνειες. Αν θέλουμε πιο φουσκωτό τσουρέκι το βάζουμε σε φόρμα δαχτυλίδι ώστε να μην απλώσει αλλά να σηκωθεί προς τα πάνω στο ψήσιμο. Εγώ το προτιμώ στην λαμαρίνα απλωτό.

6. Αφήνουμε σκεπασμένο το στεφάνι να ξεκουραστεί για 30' .

Αλείφουμε με διάλυμα αβγού ολόγυρα.

7. Ψήνουμε για περίπου 30' σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 160 - 170ºC στον αέρα, στη μεσαία σχάρα .

8. Όπως το βγάζουμε καυτό από τον φούρνο αφήνουμε να σταθεί 5'-10' και το αλείφουμε ολόγυρα με χλιαρή μαρμελάδα πορτοκάλι με ένα πινέλο. Αφήνουμε να κρυώσει καλά.

Χρόνος Προετοιμασίας: 20 λεπτά

Χρόνος Ψησίματος: 30 λεπτά

Who is Who

Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου γεννήθηκε και μεγάλωσε στην Πάρο, αλλά τα τελευταία χρόνια ζει μόνιμα στην Αθήνα. Bραβευµένη chef και παθιασμένη μαγείρισσα, έχει καταφέρει µε το δικό της αυθεντικό τρόπο να αναβαθμίσει την ελληνική κουζίνα και να μεταδώσει σε όλους µας την αγάπη της για το καλοµαγειρεµένο σπιτικό φαγητό.

«Από πολύ νωρίς γοητεύτηκα από τη μαγεία της κουζίνας. Μ’ άρεσαν οι μυρωδιές, οι γεύσεις, οι ήχοι της και, πολύ αργότερα, µε συνέπαιρνε η ένταση την ώρα της ασταμάτητης δουλειάς, που σε απορροφάει τόσο ώστε το µόνο που σε ενδιαφέρει εκείνη τη στιγμή είναι να ικανοποιήσεις αυτούς που θα γευτούν τα πιάτα. Έχω δουλέψει σκληρά, μέχρι τελικής πτώσης, αλλά μέσα από αυτή την κούραση µόνο ικανοποίηση και υπερηφάνεια ένιωσα. Γεννήθηκα και μεγάλωσα στην Νάουσα της Πάρου. Από παιδί στριφογύριζα στην κουζίνα, θέλοντας να έχω ενεργό ρόλο σε ό,τι μαγικό (για τα παιδικά µου µάτια) εξελισσόταν εκεί μέσα.» Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Ασχολείται επαγγελματικά με τη μαγειρική τα τελευταία 15 χρόνια και το ταλέντο της και η εμπειρία της συνοδεύονται από σπουδές, καθώς το χειμώνα 2004-2005 παρακολούθησε εντατικά μαθήματα γαλλικής κουζίνας στη Σχολή Μαγειρικής Cordon Bleu στο Λονδίνο. Ακολούθησαν σεµινάρια ζαχαροπλαστικής πλάι στον Στέλιο Παρλιάρο και στη Σχολή Ζαχαροπλαστικής Valhrona στη Γαλλία. Συνεργάστηκε µε εφημερίδες, περιοδικά και ως σύμβουλος, παραδίδοντας μαθήματα μαγειρικής σε πολυεθνική εταιρεία τροφίμων.

Εκτός από αγαπημένη τηλεοπτική σεφ με καθημερινή παρουσία στην πρωινή τηλεοπτική ζώνη και στα μεγαλύτερα τηλεοπτικά δίκτυα, είναι ιδιοκτήτρια του διεθνούς φήμης εστιατορίου «Παπαδάκης», το οποίο αφού λειτούργησε με μεγάλη επιτυχία στην Πάρο, μεταφέρθηκε το 2005 στην Αθήνα, στην καρδιά του Κολωνακίου (Φωκυλίδου 15 & Βουκουρεστίου). Έχει μαγειρέψει για τον Πιρς Μπρόσναν. Ο Ζαν Πολ Γκοτιέ, όταν βρίσκεται στην Αθήνα, δίνει ραντεβού κάθε βράδυ στον ΠΑΠΑΔΑΚΗ, παρέα με όστρακα, αχινό και ψάρι. Ο συνάδελφός του, Kenzo, παραγγέλνει στους φίλους του να του πηγαίνουν στο Παρίσι λικέρ φράουλα της Αργυρώς! Ο Μπίλι Ζέιν, αφού δοκίμασε το κατσικάκι φρικασέ και την τυρόπιτά της, ζήτησε να του τυλίξουν φαγητό και για το …ξενοδοχείο! Φυσικά, ούτε οι διάσημοι συνάδελφοί της, Michele Roux, Cat Cora, Jim Botsakos και Michael Psilakis, δεν μπορούν να αντισταθούν στο χταπόδι της με μέλι, στα τριμμένα πατατάκια και στη ρεβιθάδα με ταραμοσαλάτα!

«Το εστιατόριο «Παπαδάκης» πρωτολειτούργησε στα μέσα της δεκαετίας του ‘90. Η απόφαση πάρθηκε από κοινού µε τον σύζυγό µου, ο οποίος –αν και αφανής ήρωας– είναι εκείνος που με στηρίζει σε κάθε µου κίνηση. Έπειτα από σχεδόν µία δεκαετία επιτυχημένης λειτουργίας στην Πάρο, τον Νοέμβριο του 2005, μεταφέραμε το εστιατόριο στην καρδιά της Αθήνας, στο Κολωνάκι

Η Αργυρώ μοιράζει το χρόνο της μεταξύ του εστιατορίου και της συγγραφής βιβλίων, αλλά ασχολείται και με τηλεοπτικές εκπομπές και επιτυχημένες δραστηριότητες στην Αμερική.

Έχει δημοσιεύσει βιβλία μαγειρικής που έχουν γίνει best-seller και έχει παρουσία στην τηλεόραση κάθε τηλεοπτική σαιζόν, τα τελευταία 10 χρόνια. Διδάσκει στη Le Monde και η μεγάλη της αγάπη είναι το www.argiro.gr, το site μαγειρικής με τους περισσότερους επισκέπτες. Συγχρόνως, σε συνεργασία με τον φιλανθρωπικό οργανισμό Greek American Foundation και το Project Hope της Αμερικής, μαγειρεύει σε φιλανθρωπικά γκαλά στην Αμερική, όπου θεωρείται πρέσβειρα της ελληνική κουζίνας. Το Μάιο, η Αργυρώ είχε την τιμητική της στην Disneyland, όπου ετοίμασε το μενού για όλα τα εστιατόρια του πάρκου, επιμελήθηκε το επίσημο δείπνο των 12 πιάτων αλλά και το μενού της βραδιάς των βραβείων Gabby που φέτος έγιναν στο Λος Άντζελες. Η Αργυρώ μαγείρεψε για τους star και άφησε τις καλύτερες εντυπώσεις.