Μους πραλίνα με κρέμα σοκολάτα και καβουρδισμένα φουντούκια από τον εκπληκτικό Γιάννη Λουκάκο

ΥΛΙΚΑ

Για τη μους πραλίνα

30 γρ. ζάχαρη
20 γρ. νερό
1 κρόκο αυγού
60 γρ. κρέμα γάλακτος
160 γρ. πραλίνα φουντουκιού
3 γρ. ζελατίνη
140 γρ. σαντιγί

Για την κρέμα σοκολάτα

160 γρ. σοκολάτα 70%
250 γρ. γάλα
250 γρ. κρέμα γάλακτος
100 γρ. κρόκους αυγών
50 γρ. ζάχαρη
φουντούκια καβουρδισμένα

Ευχαριστούμε τον Γιάννη Λουκάκο και το yiannislucacos.gr για αυτή τη συνταγή

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τη μους πραλίνα

Σε ένα κατσαρολάκι βράζουμε το νερό μαζί με τη ζάχαρη μέχρι να φτάσει τους 120°C. Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε τον κρόκο, ρίχνουμε το σιρόπι σιγά σιγά και χτυπάμε μέχρι το μείγμα να αφρατέψει. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος μαζί με την πραλίνα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η πραλίνα. Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε νερό ώστε να μαλακώσει και να γίνει εύκαμπτη. Στραγγίζουμε, τη ρίχνουμε μέσα στην κρέμα πραλίνα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει. Σουρώνουμε την κρέμα και την ομογενοποιούμε προσεχτικά με το μείγμα του αυγού, με μια μαρίζ. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει αρκετά, προσθέτουμε τη σαντιγί και ανακατεύουμε με ήρεμες κινήσεις, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Στρώνουμε τη μους σε ποτήρια και διατηρούμε στο ψυγείο.

Για την κρέμα σοκολάτα

Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε με το σύρμα τα αυγά μαζί με τη ζάχαρη, μέχρι να αφρατέψουν. Σε μια κατσαρόλα τοποθετούμε την κρέμα γάλακτος και το γάλα και φέρνουμε λίγο πριν από το σημείο βρασμού. Με προσοχή, ρίχνουμε σιγά σιγά το μείγμα του γάλακτος μέσα στο μείγμα του αυγού, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγουμε το ψήσιμο του αυγού. Επαναφέρουμε στην κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας διαρκώς, μέχρι το μείγμα να αρχίσει να πήζει εμφανώς. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τη σοκολάτα και ομογενοποιούμε. Σουρώνουμε σε ψιλή σήτα, κρυώνουμε στους 30°C περίπου και γεμίζουμε τα ποτήρια ρίχνοντας την κρέμα πάνω από τη μους πραλίνα. Τοποθετούμε στο ψυγείο, ώστε να πήξει, και γαρνίρουμε με τα καβουρδισμένα φουντούκια.

Who is Who

Ο Γιάννης Λουκάκος γεννήθηκε στη Βιρτζίνια των ΗΠΑ στις 19/11/1973. Σπούδασε μηχανολόγος μηχανικός στο Pennsylvania State University και μετά φοίτησε στην καλύτερη σχολή μαγειρικής του κόσμου, Culinary Institute of America. Αφού εργάστηκε στις κουζίνες μεγάλων ξενοδοχειακών εγκαταστάσεων και εστιατορίων, το 2000 επέστρεψε στην Ελλάδα. Το προσωπικό του στυλ έχει αναγνωρισθεί δύο φορές στα βραβεία Gourmet. Το 2009 δημιούργησε το δικό του εστιατόριο στο Χαλάνδρι στην πιάτσα του Αγ. Νικολάου στην πλατεία Ελευθερωτών. Από τον Μάρτιο του 2013, ο Γιάννης Λουκάκος πήρε την τηλεοπτική επωνυμία του «Dr Cook» από την ομώνυμη εκπομπή στο MEGA TV, ενώ το ΤHE SEMINAR PROJECT φιλοδοξεί να αποτελέσει μια ξεχωριστή εμπειρία μαγειρικής εκπαίδευσης για όσου συμμετέχουν στα σεμινάρια.