Σαλάτα με ρόκα, παντζάρι, φινόκιο και βινεγκρέτ πορτοκάλι από τα χέρια του Γιάννη Λουκάκου!

Για τη σαλάτα

Αναμιγνύουμε όλα τα υλικά όσο πιο ανάλαφρα γίνεται και σερβίρουμε.

Για τη βινεγκρέτ πορτοκάλι

Σε μια κατσαρόλα σιγοβράζουμε το χυμό του πορτοκαλιού, συμπυκνώνοντάς τον μέχρι να μείνει το 1/4 της ποσότητας.

Σουρώνουμε το συμπυκνωμένο χυμό σε σήτα και τον αφήνουμε να κρυώσει.

Στη συνέχεια χτυπάμε στο μίξερ τη μουστάρδα και το συμπυκνωμένο χυμό πορτοκαλιού και ρίχνουμε σιγά σιγά το ελαιόλαδο και το ηλιέλαιο.

Προσθέτουμε το ξύσμα, αλατίζουμε και δοκιμάζουμε.

ΥΛΙΚΑ

• Για τη σαλάτα
  • 360 γρ. ρόκα καθαρισμένη
  • 150 γρ. παντζάρι, κομμένο σε ροδέλες
  • 100 γρ. φινόκιο, κομμένο σε λεπτές φέτες
  • 60 γρ. ραπανάκι, κομμένο σε φέτες
  • 80 γρ. πορτοκάλι, φιλέτα
  • 120 γρ. βινεγκρέτ πορτοκάλι
  • βασιλικό ψιλοκομμένο
  • αλάτι
• Για τη βινεγκρέτ πορτοκάλι
  • 5 γρ. μουστάρδα ντιζόν
  • 200 γρ. χυμό πορτοκάλι
  • 170 γρ. ηλιέλαιο
  • 170 γρ. ελαιόλαδο
  • 5 γρ. ξύσμα πορτοκάλι
  • αλάτι

  Πηγή: www.yiannislucacos.gr