Τάρτα αμυγδάλου με κεράσια διά χειρός Στέλιου the great Παρλιάρου‏

Με τα κεράσια που βρίσκουμε άφθονα στην αγορά ετοιμάζουμε μια υπέροχη καλοκαιρινή τάρτα!

Διαδικασία

Ζύμη: Ζυμώνουμε όλα τα υλικά με τα χέρια ή στο μίξερ, με το φτερό, μέχρι να σχηματιστεί ζύμη. Την τυλίγουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170° C. Βγάζουμε τη ζύμη και την τοποθετούμε πάνω σε έναν ελαφρώς αλευρωμένο πάγκο. Την ανοίγουμε με τον πλάστη σε λεπτό φύλλο πάχους περίπου 3 χιλ. και το τοποθετούμε σε μια φόρμα τάρτας διαμέτρου 22 - 25 εκ. και ύψους 2 εκ. Το στρώνουμε ώστε να καλύψει καλά τον πυθμένα και τα τοιχώματα και κόβουμε όσο εξέχει. Στρώνουμε πάνω στη ζύμη μια λαδόκολλα, αφήνοντας τις άκρες της να εξέχουν, και τη γεμίζουμε μέχρι επάνω με άψητο ρύζι. Αυτό το κάνουμε για να έχει βάρος η ζύμη και να μη φουσκώσει στο ψήσιμο.

Ψήνουμε στο φούρνο για 15 λεπτά. Βγάζουμε τη ζύμη, αφαιρούμε με προσοχή τη λαδόκολλα με το ρύζι και την αφήνουμε να κρυώσει. Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε τη γέμιση.

Γέμιση: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170° C. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τη ζάχαρη με τη σκόνη αμυγδάλου. Προσθέτουμε τα αυγά και το βούτυρο, ανακατεύουμε και στο τέλος ρίχνουμε το κορν φλάουρ και το ποτό. Ανακατεύουμε πολύ καλά και αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο για 1 ώρα. Έπειτα γεμίζουμε τη μισοψημένη τάρτα μέχρι τη μέση.

Ρίχνουμε από πάνω τα κεράσια και πασπαλίζουμε με το αμύγδαλο φιλέ και τη ζάχαρη. Τέλος, ψήνουμε το γλυκό για άλλα 55 - 60 λεπτά.

Υλικά

Για τη ζύμη

• 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 150 γρ. βούτυρο αγελάδος
• 190 γρ. ζάχαρη άχνη
• 1 αυγό μεσαίου μεγέθους
• 60 γρ. λευκά αμύγδαλα, αλεσμένα σε σκόνη

Για τη γέμιση

• 100 γρ. ζάχαρη άχνη
• 100 γρ. λευκά αμύγδαλα, αλεσμένα σε σκόνη
• 2 αυγά
• 100 γρ. βούτυρο αγελάδος (το αφήνουµε εκτός ψυγείου να μαλακώσει ελαφρώς), τεμαχισμένο
• 10 γρ. κορν φλάουρ
• 10 γρ. μαύρο ρούμι ή κονιάκ
• 550 γρ. κεράσια (αφαιρούμε τα κουκούτσια) 
• 30 γρ. αμύγδαλο φιλέ
• λίγη ζάχαρη κρυσταλλική για πασπάλισμα