Ψάρι καλοκαιρινό: Ροφός στον ατμό, με σάλτσα τζίντζερ, βλίτα, αμπελοφάσουλα & πλευρώτους- η Αγλαΐα Κρεμέζη στρώνει τραπέζι

Ροφός στον ατμό, με σάλτσα τζίντζερ και βλήτα, ένα ελαφρύ, χωρίς καθόλου λίπος, και εξαιρετικά νόστιμο πιάτο, εμπνευσμενο από κινέζικη συνταγή.



ΓΙΑ 2 ΑΤΟΜΑ

2 κουτ. σούπας φρέσκο τζίντζερ, ξυσμένο στον τρίφτη.
1/4 φλιτζ. σάλτσα σόγια
1/4 φλιτζ. ξύδι από ρύζι (δείτε σημείωση) ή χυμό λεμόνι
1/4 φλιτζ. νερό
2 κουτ. σούπας ζάχαρη
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
1/4 κουτ. γλυκού σκούρο σουσαμόλαδο (δείτε σημείωση)
4 καρότα κομμένα καταμήκος σε λεπτές γραμμές
2 φιλέτα ροφό, συναγρίδα, πέρκα ή άλλο λευκό ψάρι (το καθένα 200 γραμ. περίπου)
4 μανιτάρια πλευρώτους
1 λεμόνι κομμένο σε φέτες
4 βλαστάρια κόλιανδρο
2 χούφτες βλήτα, αμπελοφάσουλα

Σε μικρό μπολ ανακατέψτε μαζί το τζίντζερ, τη σόγια, το ξύδι, το νερό, τη ζάχαρη, το σκόρδο και το σουσαμόλαδο. Αφήστε να μείνει η σάλτσα αυτή σκεπασμένη στο ψυγείο, μέχρι να ετοιμάσετε το φαγητό.

Σε απλωτή κατσαρόλα βάλτε σίτα ή το αντίστοιχο τρυπητό για μαγείρεμα στον ατμό. Καθώς το νερό σιγοβράζει βάλτε στο τρυπητό τα καρότα. Αφήστε τα στο ατμό για 5 λεπτά. Μαζέψτε τα καρότα στη μια άκρη του τρυπητού και προσθέστε το ψάρι και τα μανιτάρια. Πάνω στο ψάρι βάλτε τις φέτες λεμόνι και τα βλαστάρια κόλιανδρο. Σκεπάστε τη σίτα και αφήστε το φαγητό να βράσει στον ατμό 5-10 λεπτά περίπου. (Στα 5 λεπτά δοκιμάσετε αν είναι το ψάρι έτοιμο: Με μαχαίρι τρυπήστε το ψάρι στη μέση. Θα πρέπει να είναι συμπαγές και ζουμερό).
Βγάλτε τη σίτα από την κατσαρόλα, τοποθετήστε το ψάρι και τα καρότα σε πιατέλα και φυλάξτε τα ζεστά.

Ζεματίστε τα βλήτα (ή τα αμπελοφάσουλα) να μαλακώσουν χωρίς να λειώσουν, 3-4 λεπτά. Στραγγίστε τα καλά. Σερβίρετε σε 2 πιάτα τα λαχανικά και το ψάρι, περιχύνοντας με τη σάλτσα τζίντζερ.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Σκούρο αρωματικό σουσαμόλαδο, από καβουρντισμένο σουσάμι, καθώς και ξύδι από ρύζι, με ουδέτεση γεύση που ταιριάζει στο φαγητό αυτό, θα βρείτε στα μπακάλικα με Ασιατικά τρόφιμα, αλλά και στα μεγάλα σουπερμάρκετ.