Μαγειρεύουμε με τον Λευτέρη Λαζάρου: Ψαροκεφτέδες με πικάντικη σάλτσα

Προετοιμασία: 30 λεπτά
Αναμονή: 30 λεπτά
Μαγείρεμα: 50 λεπτά
Μερίδες: 4



Υλικά

φιλέτο ψαριού: 800 γρ. καθαρισμένο από δέρμα και κόκαλα
πράσινα μήλα: 2 καθαρισμένα και ψιλοκομμένα
πράσα: 2 ψιλοκομμένα
αυγά: 2
κύμινο: 1/4 κουταλάκι του γλυκού, τριμμένο
αλάτι: λίγο
πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
λουίζα: 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένη
λάιμ: 3, το ξύσμα
ψωμί: 200 γρ. τριμμένο στο μπλέντερ
αλεύρι: για το τηγάνισμα
ελαιόλαδο: για το τηγάνισμα

Εκτέλεση

Ετοιμάζετε τους κεφτέδες βάζοντας μέσα στο μπλέντερ ή στο μπολ του μίξερ τα φιλέτα του ψαριού χοντροκομμένα, τα μήλα, τα πράσα, τα αυγά, το κύμινο, το ψωμί, τη λουίζα, το ξύσμα του λάιμ και αλατοπίπερο και τα χτυπάτε μέχρι να πολτοποιηθούν και να γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα.
Το τοποθετείτε στο ψυγείο για 30΄, μέχρι να σφίξει, και στη συνέχεια πλάθετε τους κεφτέδες, τους αλευρώνετε και τους τηγανίζετε σε ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρουν χρώμα. Μόλις είναι έτοιμοι, τους βγάζετε, τους στραγγίζετε σε απορροφητικό χαρτί και τους κρατάτε ζεστούς.
Για τη σάλτσα, ρίχνετε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτετε το σκόρδο, την πάπρικα, τις πιπεριές, το καλαμπόκι, σοτάρετε για 1΄ και σβήνετε με το μπαλσάμικο και το λευκό ξίδι. Προσθέτετε τα ντοματάκια, τον δυόσμο, αλάτι, πιπέρι και τον ζωμό ψαριού.
Σιγοβράζετε για 20΄ ανακατεύοντας σε τακτά χρονικά διαστήματα για να μη σας κολλήσει. Μόλις η σάλτσα είναι έτοιμη, τη σερβίρετε σε 4 βαθιά πιάτα και από πάνω τοποθετείτε τους κεφτέδες. Ραντίζετε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο και πασπαλίζετε με μαϊντανό ψιλοκομμένο.