Φτιάχνουμε την πιο τέλεια μους καφέ με λικέρ καφέ από τον Γιάννη Λουκάκο

ΥΛΙΚΑ

Για τη μους καφέ

270 γρ. κρέμα γάλακτος, χτυπημένη σε σαντιγί

20 γρ. φύλλα ζελατίνης, μαλακωμένα σε κρύο νερό

30 γρ. λικέρ καφέ

30 γρ. δυνατό εσπρέσο, ζεστό

200 γρ. κρόκους αυγών

175 γρ. ζάχαρη

70 γρ. ασπράδια αυγών

Ευχαριστούμε τον Γιάννη Λουκάκο και το yiannislucacos.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής​

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε με το σύρμα τους κρόκους με 75 γρ. ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Τοποθετούμε τον κάδο πάνω από κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει και χτυπάμε διαρκώς μέχρι να πήξει το μείγμα, να γίνει αφρώδες και να φτάσει τους 70⁰C.

Επαναφέρουμε το μείγμα στο μίξερ και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα με το σύρμα μέχρι να κρυώσει.

Λιώνουμε τη ζελατίνη σε μπεν μαρί και προσθέτουμε τον εσπρέσο και το λικέρ καφέ. Ενσωματώνουμε στους κρόκους.

Στο μεταξύ, χτυπάμε σε ιταλική μαρέγκα τα ασπράδια και την υπόλοιπη ζάχαρη.

Προσθέτουμε τη μαρέγκα στο μείγμα των κρόκων και αναμειγνύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Συνεχίζουμε με τη σαντιγί και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί στο μείγμα.

Μοιράζουμε τη μους σε μπολ σερβιρίσματος της αρεσκείας μας και τοποθετούμε στο ψυγείο για να κρυώσει και να σταθεροποιηθεί.

Who is Who

Ο Γιάννης Λουκάκος γεννήθηκε στη Βιρτζίνια των ΗΠΑ στις 19/11/1973. Σπούδασε μηχανολόγος μηχανικός στο Pennsylvania State University και μετά φοίτησε στην καλύτερη σχολή μαγειρικής του κόσμου, Culinary Institute of America.

Αφού εργάστηκε στις κουζίνες μεγάλων ξενοδοχειακών εγκαταστάσεων και εστιατορίων, το 2000 επέστρεψε στην Ελλάδα.

Το προσωπικό του στυλ έχει αναγνωρισθεί δύο φορές στα βραβεία Gourmet. Το 2009 δημιούργησε το δικό του εστιατόριο στο Χαλάνδρι στην πιάτσα του Αγ. Νικολάου στην πλατεία Ελευθερωτών.

Από τον Μάρτιο του 2013, ο Γιάννης Λουκάκος πήρε την τηλεοπτική επωνυμία του «Dr Cook» από την ομώνυμη εκπομπή στο MEGA TV, ενώ το ΤHE SEMINAR PROJECT φιλοδοξεί να αποτελέσει μια ξεχωριστή εμπειρία μαγειρικής εκπαίδευσης για όσου συμμετέχουν στα σεμινάρια.