Καλή μας όρεξη - Σήμερα το μενού έχει φιλέτο γλώσσας με λιαστές ντομάτες και κάππαρη από τον σεφ Γιάννη Λουκάκο!

Αλατίζουμε τις γλώσσες και από τις 2 πλευρές, αλευρώνουμε και τινάζουμε για να φύγει το περίσσιο αλεύρι.

Τοποθετούμε ένα τηγάνι (κατά προτίμηση αντικολλητικό) σε πολύ δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Βάζουμε το ψάρι στο τηγάνι και σοτάρουμε μέχρι να πάρει ωραίο χρυσαφί χρώμα και από τις 2 πλευρές.

Μεταφέρουμε τις γλώσσες σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150°C, μέχρι να ψηθούν αλλά να παραμείνουν ζουμερές.

Αφαιρούμε από το τηγάνι τα λίπη, προσθέτουμε το βούτυρο και μαγειρεύουμε μέχρι να αρχίσει να παίρνει ένα χρυσαφένιο χρώμα και να αρχίσει να μυρίζει σαν καβουρδισμένο φουντούκι.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να μαλακώσει. Ρίχνουμε τον χυμό του λεμονιού και τον ζωμό και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να δέσει η σάλτσα μας.

Αποσύρουμε από τη φωτιά, αλατίζουμε και προσθέτουμε την κάππαρη, τις λιαστές ντομάτες, το ξύσμα του λεμονιού και τα βότανα.

Ξεκοκαλίζουμε το ψάρι και το περιχύνουμε με τη σάλτσα της λιαστής ντομάτας.

ΥΛΙΚΑ

• Για το πιάτο
  • 1,2 κιλά γλώσσα ολόκληρη, χωρίς πέτσα και κεφάλι (4 τμχ.)
  • 200 γρ. αλεύρι
  • 100 γρ. ελαιόλαδο
  • 100 γρ. ζωμό ψάρι
  • 20 γρ. κάππαρη, ψιλοκομμένη
  • 40 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 20 γρ. λιαστές ντομάτες, κομμένες ζουλιέν
  • 200 γρ. βούτυρο
  • 40 γρ. χυμό λεμόνι
  • 20 γρ. ξύσμα λεμόνι
  • 20 γρ. θυμάρι, ψιλοκομμένο
  • 20 γρ. τσάιβς, ψιλοκομμένο

  Πηγή: www.yiannislucacos.gr