Διεθνής ημέρα των Χορτοφάγων σήμερα : 7 Βασικές Θρεπτικές Ουσίες που οι Χορτοφάγοι οφείλουν να προσέχουν !

7 Βασικές Θρεπτικές Ουσίες για ΧορτοφάγουςΥπάρχουν πολλά οφέλη στο να είσαι χορτοφάγος ή αυστηρά χορτοφάγος. Ανεξάρτητα από το γιατί επιλέξατε έναν τέτοιο τρόπο ζωής, δεν είναι αρκετό να κόψετε απλά το κρέας, τα πουλερικά, και τα θαλασσινά από το καθημερινό διαιτολόγιό σας. Τα ζωικά προϊόντα προσφέρουν τις θρεπτικές ουσίες που υποστηρίζουν την ανάπτυξη, τις σωματικές λειτουργίες και ένα υγιές ανοσοποιητικό σύστημα, και είναι σημαντικό αυτές οι θρεπτικές ουσίες να  αποκτιούνται από μια άλλη πηγή τροφίμων μετά την απόφασή σας να σταματήσετε να τρώτε κρέας.

Κάθε ορκισμένος χορτοφάγος πρέπει να δώσει ειδική προσοχή σε επτά βασικές θρεπτικές ουσίες για να εξασφαλίσει ότι μια διατροφή βασισμένη μόνο σε χορταρικά είναι επίσης υγιεινή, αναφέρει το e-diatrofi.org..

1. Πρωτεΐνη

 Όταν λέτε στο κόσμο ότι δεν τρώτε κρέας, συνήθως ακολουθεί μια ερώτηση για την πρωτεΐνη. Αν και πολλοί άνθρωποι συνδέουν το κρέας με την πρωτεΐνη, μπορείτε να ικανοποιήσετε τις πρωτεϊνικές ανάγκες σας με μια ποικιλία φυτικής προέλευσης.

 Δυστυχώς, οι νέοι και εποχιακοί χορτοφάγοι είναι συχνά ένοχοι της απομάκρυνσης του κρέατος, των πουλερικών και των ψαριών από τις διατροφές τους χωρίς ένα αξιόπιστο σχέδιο για να αντικαταστήσουν εκείνες τις ζωικές πρωτεΐνες με τις πρωτεΐνες φυτικής προέλευσης. Το να τρώτε τα ίδια φαγητά – πίτσα, σάντουιτς, πιάτα ζυμαρικών και τηγανητά – μείον το κρέας – μπορεί να αφήσουν εσάς πεινασμένους και τα γεύματα σας χωρίς ισορροπία(υψηλά στους υδατάνθρακες και το λίπος, χαμηλά στις πρωτεΐνες). Έτσι λοιπόν πόση πρωτεΐνη χρειάζεστε;

 Ένας εύκολος εμπειρικός κανόνας είναι ότι η καθημερινή πρωτεϊνική ανάγκη σας είναι η ίδια με το βάρος σας σε γραμμάρια. (Απλός εάν ζυγίζετε 68.2 χιλιόγραμμα πρέπει να καταναλώσετε περίπου 68.2 γραμμάρια πρωτεΐνης καθημερινά.)

 Τώρα ρίξτε μια ματιά στη διατροφή σας. Παίρνετε πρωτεΐνες από τα φασόλια, όσπρια, καρύδια, σόγια, και (εάν καταναλώνετε) γάλα, αυγά και τυρί; Απολαμβάνετε αυτά τα πλούσια σε πρωτεΐνη τρόφιμα σε κάθε γεύμα και πρόχειρο φαγητό; Εάν όχι, προωθείστε την φυτική πρωτεΐνη για μια ισορροπημένη διατροφή!

 2. Βιταμίνη Β12

 Η βιταμίνη Β12 είναι υπεύθυνη για την ανάπτυξη των ερυθρών κυττάρων και την διατήρηση του νευρικού συστήματος, αλλά όταν η αποκλειστική φυσική πηγή αυτής της βιταμίνης είναι το κρέας, τα γαλακτοκομικά και αυγά, οι φυτοφάγοι και κυρίως οι αυστηροί φυτοφάγοι συχνά χάνουν. Μακροχρόνια έλλειψη βιταμίνης Β12 οδηγεί σε μακροκυτταρική αναιμία, ενός τύπου ανωμαλίας της ανάπτυξης των ερυθρών κυττάρων, καθώς και σε κοντή αναπνοή, αίσθημα παλμών, μούδιασμα και φαγούρα στα χέρια και στα πόδια, απώλεια μνήμης, ζαλάδα, αλλαγές στην διάθεση, απώλεια όρασης και μη αντιστρέψιμη βλάβη του νευρικού συστήματος. Για να βεβαιωθείτε ότι προσλαμβάνετε επαρκή Β12 επιλέξτε αυγά και γαλακτοκομικά προϊόντα καθημερινά. Για όσους δεν τρώνε αυγά ή γαλακτοκομικά, μπορούν να αναζητήσουν την Β12 σε εμπλουτισμένα, για χορτοφάγους, τυριά και γιαούρτια και μη γαλακτοκομικά προϊόντα, εμπλουτισμένα δημητριακά, εμπλουτισμένα μπιφτέκια λαχανικών και ψευδό κρέατα και διατροφική μαγιά. Βασισμένο στην προσωπική σας επιλογή ένα από τα προτεινόμενα πλάνα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να σας καλύψει την απαραίτητη πρόσληψη της Β12.

 Καθημερινή Πρόσληψη: Οι υγιείς ενήλικες, άντρες και γυναίκες χρειάζονται 2,4 μικρογραμμάρια βιταμίνης Β12 καθημερινά, βασισμένο στην συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη (ΣΗΠ). Η ΣΗΠ υποθέτει ότι η πρόσληψη γίνεται κατά την διάρκεια της ημέρας για την καλύτερη απορρόφηση, με την χρήση τροφίμων με υψηλά επίπεδα Β12 όπως προαναφέρθηκαν.

 Καθημερινά Συμπληρώματα: Εάν τα συμπληρώματα είναι απαραίτητα επιλέξτε ένα πολυβιταμινούχο με μεταλλικά στοιχεία, το οποίο θα σας παρέχει τουλάχιστον 10 μικρογραμμάρια Β12.

 Εβδομαδιαία Συμπληρώματα: Εάν χρησιμοποιείται εβδομαδιαίο συμπλήρωμα διατροφής, τότε αυτό θα πρέπει να περιέχει 2000 μικρογραμμάρια και να προσλαμβάνεται μια φορά την εβδομάδα.

 3. Ασβέστιο

 Οι περισσότεροι γνωρίζουμε ότι το ορυκτό ασβέστιο είναι σημαντικό για τα οστά αλλά και για την καθολική υγεία μας, αλλά πολλοί δεν προσλαμβάνουνε αρκετή ποσότητα. Ενήλικες από 18 εώς 50 ετών χρειάζονται 1000 χιλιοστόγραμμα  (mgr) την ημέρα, ενώ οι άνω των 51 ετών χρειάζονται 1200 χιλιοστόγραμμα ημερησίως. Το ασβέστιο μπορεί να αποτελέσει ανησυχία για τους φυτοφάγους και του αυστηρά χορτοφάγους που δεν τρέφονται με γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα. Και εδώ ισχύει η συμβουλή  ότι πρέπει να αντικαθιστάς ότι αφαιρείς (π.χ. κρέας) με κάτι αντίστοιχης διατροφικής αξίας (π.χ. φυτικής μορφής πρωτεΐνη).  Εάν καταναλώνετε γαλακτοκομικά στοχεύετε σε τρεις μερίδες την ημέρα με χαμηλά λιπαρά. Εάν καταναλώνετε λιγότερο από αυτό (ή καθόλου), διατηρήστε την πήξη του αίματος και τις ικανότητες κατασκευής των οστών σε ισορροπία καταναλώνοντας μη γαλακτοκομικά προϊόντα πλούσια σε ασβέστιο όπως ρεβίθια, μπρόκολο, ξηρά σύκα, εμπλουτισμένο ψωμί ολικής, τόφου, και εμπλουτισμένο σε ασβέστιο τυρί σόγιας, χυμό πορτοκάλι ή δημητριακά στην καθημερινή σας διατροφή.

 4. Βιταμίνη D

 Το σώμα μας παράγει την βιταμίνη D για των σχηματισμό των οστών κατά την έκθεση της επιδερμίδας μας στον ήλιο, αλλά η νεφοκάλυψη, οι μακριοί χειμώνες, τα επαγγέλματα σε κλειστούς χώρους και η εξάπλωση της χρήσης των αντηλιακών σημαίνει ότι δεν πετυχαίνουμε τους καθημερινούς μας στόχους. Δεν υπάρχουν πολλές πηγές πρόσληψης της βιταμίνης D ειδικά για τους χορτοφάγους και τους αυστηρούς χορτοφάγους. Η βιταμίνη D προστίθεται στο γάλα και σε πολλά προϊόντα γιαουρτιού αλλά υπάρχει σε φυσική μορφή στο σολωμό και στο κίτρινο των αυγών. Καθώς η βιταμίνη D είναι στην επικαιρότητα, την βλέπουμε να προστίθεται και σε επιπλέον φαγητά, συμπεριλαμβανομένων και μη γαλακτοκομικών προϊόντων, εμπλουτισμένων δημητριακών και άλλων συσκευασμένων τροφίμων. Η παρούσα προτεινόμενη ημερήσια πρόσληψη βιταμίνης D είναι 600 μονάδες (iu) για ενήλικες μέχρι 70 ετών και 800 μονάδες άνω των 71 ετών. Μπορείτε να συζητήσετε με τον γιατρό σας για την ακριβή ποσότητα της βιταμίνης D που χρειάζεστε, εάν πρέπει να πάρετε συμπλήρωμα διατροφής και την ακριβή ποσότητα.

Υπάρχουν δύο τύποι βιταμίνης D: η βιταμίνη D2 (γενικά δημιουργείται από την μαγιά) και η D3 (φτιάχνεται από το δέρμα των προβάτων, αγελάδων, γουρουνιών και το μαλλί των προβάτων). Έρευνες αποδείξανε ότι η βιταμίνη  D2 είναι μόνο 60% αποτελεσματική σε σχέση με την βιταμίνη D3 στην αύξηση των επιπέδων της βιταμίνης D στον ορό. ‘Ομως έχει λογική το ότι οι χορτοφάγοι προτιμούν την βιταμίνη D2 που δεν έχει ζωική προέλευση. Επειδή όμως δεν είναι τόσο αποτελεσματική πολλοί ειδικοί επισημαίνουν ότι οι φυτοφάγοι που στηρίζονται μόνο στην πρόσληψη της D2 καταναλώνουν 1,7 φορές την ΣΗΠ. Αυτό σημαίνει ότι η κατανάλωση μέχρι την ηλικία των 70 ετών πρέπει να είναι 1020 μονάδες ημερησίως (25,5 μικρογραμμάρια) και πάνω από την ηλικία των 70 ετών πρέπει να είναι 1360 μονάδες (34 μικρογραμμάρια) ημερησίως.

 5. Σίδηρος

 Το σίδηρος αποτελεί σημαντικό τμήμα της αιμοσφαιρίνης, που μεταφέρει το οξυγόνο στο αίμα από τους πνεύμονες σε όλα τα κύτταρα μας. Ο σίδηρος εμφανίζεται σε δύο μορφές: αίμη, που απορροφάτε καλύτερα και μη αιμικό που δεν απορροφάτε τόσο εύκολα. Σύμφωνα μετ ο Ινστιτούτο Ιατρική και την Ομάδα  ο επεριλαμβανομ Έρευνας για Φυτοφάγους το 40% του σιδήρου βρίσκεται στο κρέας, τα πουλερικά και το ψάρι στην μορφή της αίμης, ενώ το 60% είναι μη αιμικό. Όλες οι φυτικές πηγές σιδήρου είναι μη αιμικές για αυτό και η ΣΗΠ του σιδήρου είναι υψηλότερη για τους φυτοφάγους σε σχέση με τους σαρκοφάγους. Σύμφωνα με το Ιατρικό Ινστιτούτο οι φυτοφάγοι άντρες και οι γυναίκες στην εμμηνόπαυση χρειάζονται 14 χιλιοστόγραμμα ημερησίως και οι προ εμμηνόπαυσης γυναίκες χρειάζονται 33 χιλιοστόγραμμα ημερησίως. Ενώ ο μη αιμικος σίδηρος δεν απορροφάτε εύκολα όπως ο αιμικός,  μερικές απλές συμβουλές μπορούν να επηρεάσουν την απορρόφηση του:

 Επιλέξτε μια ποικιλία φυτικών τροφών πλούσιων σε σίδηρο, όπως όσπρια, εμπλουτισμένο φυτικό κρέας, ξηροί καρποί και σπόροι, δαμάσκηνα, σταφίδες, μελάσα, εμπλουτισμένα δημητριακά και κόκκοι, λάχανο και μπρόκολο.

 Μην στηρίζεστε στο σπανάκι, τεύτλα, ραβέντι και σέσκουλο για το σίδηρο σας. Ένα οξύ σε αυτά τα λαχανικά που ονομάζεται οξαλικό δεσμεύει το σίδηρο και δεν είναι διαθέσιμος στον οργανισμό σας.

 Τρώτε λαχανικά πλούσια σε σίδηρο μαζί με φρούτα και λαχανικά που είναι πλούσια σε βιταμίνη C ταυτόχρονα στο ίδιο γεύμα γιατί αυξάνει την κατανάλωση.

 Χρησιμοποιείται σκεύη από χυτοσίδηρο για να μαγειρεύεται τα φαγητά σας, ιδιαίτερα τα όξινα όπως η σάλτσα ντομάτας, καθώς αυξάνει την ποσότητα του σιδήρου στο φαγητό.

 Μην πίνετε καφέ ή τσάι μαζί με τρόφιμα πλούσια σε σίδηρο. Οι τανίνες του τσαγιού  και του καφέ μπορούν να μειώσουν την απορρόφηση του σιδήρου. Μερικά τσάγια όπως το χαμομήλι, ο δυόσμος, τα άνθη lime  και φλισκούνι μπορούν επίσης να μειώσουν την απορρόφηση.

 Εάν έχετε αμφιβολίες για την πρόσληψη σιδήρου μιλήστε στον γιατρό σας. Μια απλή εξέταση μπορεί να μετρήσει τα επίπεδα σιδήρου σας.

 6. Ψευδάργυρος

 Ο ψευδάργυρος είναι σημαντικός για τον μεταβολισμό, την άμυνα του οργανισμού και την ικανότητα να θεραπεύεται. Το κρέας, τα θαλασσινά και τα ζωικά προϊόντα είναι πλούσια σε ψευδάργυρο, και σύμφωνα με το Εθνικό Ινστιτούτο Υγείας, μερικοί χορτοφάγοι χρειάζονται 50% περισσότερο από την ημερήσια  δοσολογία που συνίσταται στα 40 χιλιοστόγραμμα για τους ενήλικες άνω των 18 ετών. Γιατί; Διότι ο ψευδάργυρος που βρίσκεται στα φυτικά προϊόντα έχει χαμηλότερη απορροφητικότητα. Για να μεγιστοποιείστε την πρόσληψη του ψευδαργύρου:

 Περιλαμβάνετε μια ποικιλία τροφών πλούσιων σε ψευδάργυρο κατά την διάρκεια της ημέρας, όπως ολικής αλέσεως, φύτρο σίτου, τεμπέ, miso, όσπρια, ξηροί καρποί, σπόροι και εάν είναι εφικτό αυγά και γαλακτοκομικά. Δημητριακά εμπλουτισμένα σε ψευδισηε διαθεσιμα.γάργυρο  και κρέας για φυτοφάγους είναι επίσης διαθέσιμα.

 Για να αυξήσετε το ποσό του ψευδαργύρου που απορροφάτε από τα φυτικά προϊόντα, μουλιάστε τους ξηρούς καρπούς, τα φασόλια και τα όσπρια αποβραδίς. Η ζύμωση του ψωμιού μπορεί επίσης να αυξήσει τα επίπεδα του ψευδαργύρου καθώς και οι φύτρες από τα καφέ και πράσινα φακές.

 Εάν επιλέξετε να χρησιμοποιείσετε συμπλήρωμα διατροφής, διαλέξτε ένα πολυβιταμινούχο με μεταλλικά στοιχεία με επίπεδα ψευδαργύρου κοντά στα προτεινόμενα. Μην αγοράσετε ξεχωριστό συμπλήρωμα ψευδαργύρου εκτός κι αν σας το συνταγογραφήσει ο γιατρός. Μεγάλες ποσότητες ψευδαργύρου μπορεί να επηρεάσουν την χρησιμότητα άλλων μετάλλων.

 7. Ωμέγα 3 λιπαρά οξέα

 Έχει γίνει μια εκτενής έρευνα η οποία αποδεικνύει τα οφέλη που έχουν τα ωμέγα 3 λιπαρά οξέα στον οργανισμό μας. Αυτά τα υγιεινά λιπαρά οξέα βοηθούν σε φλεγμονώδεις νόσους, μειώνουν την πιθανότητα καρδιαγγειακών παθήσεων, μειώνουν την αρτηριακή πίεση, μειώνουν τους πόνους στην αρθρίτιδα και προστατεύουν από την άνοια και την κατάθλιψη. Παρόλα αυτά μπορεί να είναι μια πρόκληση για τους φυτοφάγους για να προσλάβουν την επαρκή ποσότητα των ωμέγα 3 λιπαρών οξέων καθώς δεν καταναλώνουν λιπαρά ψάρια. Μια επαρκή κατανάλωση του α-λινολεϊκού οξέως που έχει φυτική βάση μπορεί να ισορροπήσει την πρόσληψη των ωμέγα 3. Ενώ ο λιναρόσπορος και το λινέλαιο είναι πιθανόν οι καλύτερες επιλογές για φυτοφάγους, μπορείτε να περιλάβετε και αλλά τρόφιμα στην διατροφή σας όπως τα καρύδια, τη σόγια, το σογιέλαιο, το ελαιόλαδο και το λάδι κάνναβης.

 Υπάρχουν πολλά πλεονεκτήματα στην χορτοφαγική και στην αυστηρά χορτοφαγική διατροφή και αυτό το άρθρο  δεν έχει σκοπό να σας αποτρέψει από αυτή. Παρόλα αυτά οι έξυπνες επιλογές τροφών είναι σημαντικές. Την επομένη φορά που θα πρέπει να επιλέξετε ανάμεσα σε ένα μπιφτέκι λαχανικών και μια faux φέτα γαλοπούλας σκεφτείτε όχι μόνο τις θερμίδες.

Ταμπουλέ με ελληνική γεύση-Μια δροσερή και θρεπτική σαλάτα που μπορείτε να απολαύσετε από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Mερίδες: 8

Χρόνος Προετοιμασίας: 15 λεπτά

Υλικά συνταγής

    200 γρ. πλιγούρι

    3 ντομάτες καθαρισμένες χωρίς σπόρια κομμένες κυβάκια

    2 αγγούρια χωρίς σπόρους ψιλοκομμένα με την φλούδα τους

    5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα με τα φύλλα τους

    1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο (προαιρετικά)

    2 ματσάκια φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο

    1 ματσάκι φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο

    χυμό από 1 λεμόνι

    150ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

    Αλάτι

Σε ένα μπολ ρίχνουμε το πλιγούρι και καλύπτουμε με χλιαρό νερό μέχρι να σκεπαστεί. Αφήνουμε για 10 λεπτά να απορροφήσει το νερό. Σε ένα άλλο μεσαίο μπολ, ανακατεύουμε το πλιγούρι, τις ντομάτες, τα αγγούρια, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το μαϊντανό, το δυόσμο, το αλάτι, το χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε. Σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες. Βγάζουμε ανακατεύουμε και σερβίρουμε.