O σεφ Αλέξανδρος Παπανδρέου μας δείχνει πώς καθαρίζουμε την κολοκύθα step by step - Μετά φτιάχνουμε μία πίτα ή μία σούπα κολοκύθα!‏

Download Video as MP4

Βελουτέ σούπα από γλυκιά κολοκύθα

Υλικά

Ένα κιλό κολοκύθα

Δύο καρότα

Ένα πράσο

Μία πατάτα

Ένα λίτρο ζωμός λαχανικών

100 ml κρέμα γάλακτος

Ξύσμα και χυμός από ένα πορτοκάλι

Λευκό κρασί

100 ml ελαιόλαδο

Μία κουταλιά της σούπας βιτάμ

Κάρδαμο

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

Κόβουμε σε σκύβους τα λαχανικά και τα τσιγαρίζουμε στο λάδι. Σβήνουμε με το λευκό κρασί, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι  και κάρδαμο καθώς και το ξύσμα και τον χυμό του πορτοκαλιού. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε τον ζωμό.

Σκεπάζουμε με το καπάκι την κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30-40 λεπτά. Πολτοποιούμε τη σούπα και τη βάζουμε να πάρει μια βράση. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε και μόλις ξαναπάρει βράση, προσθέτουμε το βούτυρο.

Βελουτέ κίτρινης κολοκύθας με μους γιαουρτιού από την Αργυρώ



Εκτέλεση

1. Καθαρίζουμε την κολοκύθα από φλούδα, σπόρους και ίνες, και την κόβουμε σε κομματάκια σε μέγεθος μπουκιάς.

2. Καθαρίζουμε την πατάτα και την κόβουμε σε μικρά καρέ. Ψιλοκόβουμε και το πράσο.

3. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και ρίχνουμε μέσα όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά. Τα σοτάρουμε για 3-4΄, προσθέτουμε το ζωμό κρέατος και το μοσχοκάρυδο και αφήνουμε τα υλικά να βράσουν για 30΄, έως ότου μαλακώσουν.

4. Με τη ράβδο για πουρέ ή σε ένα μπλέντερ, αλέθουμε λίγη λίγη τη σούπα μέχρι να γίνει κρέμα. Αλατοπιπερώνουμε και βράζουμε για ακόμη 1΄.

5. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος στο μίξερ, να γίνει παχύρρευστη. Προσθέτουμε το γιαούρτι, λίγο αλατοπίπερο, καθώς και το ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.

6. Ισομοιράζουμε τη βελουτέ σε βαθιά πιάτα. Γαρνίρουμε κάθε πιάτο με μια γεμάτη κουταλιά σούπας μους γιαουρτιού και σερβίρουμε τη σούπα ζεστή.

Υλικά συνταγής

• 1½ κιλό κίτρινη κολοκύθα
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 πράσο ψιλοκομμένο
• 1 μεγάλη πατάτα
• 1 λίτρο ζωμός κρέατος
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• Για τη μους γιαουρτιού
• 1/2 φλ. τσαγ. κρέμα γάλακτος
• 1/2 φλ. τσαγ. γιαούρτι
• 2 κ.σ. σχοινόπρασο ψιλοκομμέν

Κολοκυθόπιτα με κίτρινη κολοκύθα και τυριά | Συνταγές της μαμάς για μαγειρική και ζαχαροπλαστική‏

Υλικά: Υλικά για το φύλλο

• 1 δόση ζύμη σφολιάτα

Υλικά για τη γέμιση

• 1 1/2 κιλό κίτρινη κολοκύθα
• 2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια καθαρισμένα και τριμμένα ή ψιλοκομμένα
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια καθαρισμένα, πλυμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες
• 2/3 φλιτζανιού του τσαγιού ελαιόλαδο
• 300 γρ. φέτα
• 200 γρ. πικάντικο κασέρι
• 1/2 ματσάκι άνηθο
• 1 κουταλιά της σούπας ξερό δυόσμο
• 1 φλιτζανάκι του καφέ ρύζι Καρολίνα
• 3 αυγά ελαφρά χτυπημένα
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• αλάτι-πιπέρι

για το άλειμμα του ταψιού και της πίτας

• ελιαόλαδο ή σπορέλαιο

Εκτέλεση: 

Καθαρίζουμε την κίτρινη κολοκύθα και την κόβουμε σε μικρούς κύβους ή την τρίβουμε στη χοντρή πλευρά του τρίφτη. Τη βάζουμε σ’ ένα σουρωτήρι, την αλατίζουμε και την αφήνουμε 3-4 ώρες να βγάλει τα υγρά της. Κατόπιν σφίγγουμε την κολοκύθα με τις παλάμες μας για να φύγουν, ό,τι υγρά έχουν απομείνει και τη βάζουμε σε μια λεκανίτσα.

Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τον άνηθο πλυμένο και ψιλοκομμένο, το ρύζι, τα αυγά, το μοσχοκάρυδο, αλάτι, πιπέρι, το δυόσμο, τα τυριά τριμμένα στη χοντρή πλευρά του τρίφτη, το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά να ενωθούν τα υλικά.

Στη συνέχεια παίρνουμε το ένα από τα 2 φύλλα, που ανοίξαμε, και το τοποθετούμε στο ταψί του φούρνου, το οποίο έχουμε αλείψει με ελαιόλαδο ή σπορέλαιο. Απλώνουμε τη γέμιση παντού ομοιόμορφα και από πάνω τοποθετούμε το δεύτερο φύλλο.

Αλείφουμε την κολοκυθόπιτα με ελαιόλαδο ή σπορέλαιο, τη χαράσσουμε σε κομμάτια και την ψήνουμε σε προθερμασμένο στους 190-200°C φούρνο στον αέρα για 50-60 περίπου λεπτά στο κάτω ράφι.

Σημειώσεις: 

Μπορούμε, αν θέλουμε να σοτάρουμε με το ελαιόλαδο σ’ ένα αντικολλητικό τηγάνι πρώτα τα ξερά κρεμμύδια με τα φρέσκα κρεμμυδάκια για 4-5 λεπτά, την κολοκύθα για 5-6 λεπτά και μετά να ρίξουμε μέσα όλα τα υπόλοιπα υλικά και να τα ανακατέψουμε καλά.