Η Ντίνα Νικολάου προτείνει γαλατόπιτα με ντελικάτο φύλλο Βηρυτού, μοσχοβολιστό βούτυρο αλλά και μια γρήγορη σάλτσα καραμέλας που θα λατρέψετε

Υλικά:

• 100 γρ. βούτυρο λιωμένο
• 500 γρ. φύλλα Βηρυτού Ζύμη Ψαχνών
• 4 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά
• 400 γρ. γάλα φρέσκο
• 175 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 2 βανίλιες
• 1 ξυλάκι κανέλα
• 1 φλοίδα από ακέρωτο βιολογικό λεμόνι
• λίγη άχνη για το σερβίρισμα

Σάλτσα καραμέλας

• 150 γρ. ζαχαρούχο γάλα
• 45 γρ. ζάχαρη

Ευχαριστούμε θερμά την Ντίνα Νικολάου και το dinanikolaou.gr για την παραχώρηση της συνταγής

Εκτέλεση:

Αλείφω με λίγο από το βούτυρο μια φόρμα ή ταψάκι 20-22 εκ.
Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C.
Απλώνω ένα φύλλο Βηρυτού στον πάγκο της κουζίνας. Με ένα πινέλο αλείφω με βούτυρο και σκεπάζω με ένα δεύτερο φύλλο το οποίο αλείφω με βούτυρο και αυτό. Πιάνω τα φύλλα μαζί, από την μακριά τους πλευρά και τα τσαλακώνω απαλά με τα χέρια μου, κάνοντας πιέτες.
Μεταφέρω τα τσαλακωμένα φύλλα στη φόρμα και τα τυλίγω σαν σαλίγκαρο στο κέντρο. Επαναλαμβάνω την διαδικασία με δύο ακόμα φύλλα και τα τυλίγω γύρω από το τέλος του στριφταριού. Συνεχίζω και με το τρίτο τσαλακωμένο φύλλο από εκεί που σταματάει το δεύτερο φύλλο. Ακολουθώ την ίδια διαδικασία μέχρι να φτιάξω ένα είδος στρογγυλής πίτας από τσαλακωμένα φύλλα.
Bάζω τη φόρμα στο φούρνο και ψήνω για 15 λεπτά μέχρι να μισοροδίσουν οι άκρες των φύλλων.
Όσο ψήνετε το φύλλο ετοιμάζω την κρέμα.
Βάζω σε μια κατσαρόλα το γάλα μαζί με την κανέλα και τη φλούδα λεμονιού και το ζεσταίνω για 5 λεπτά περίπου σε χαμηλή φωτιά. Αποσύρω από τη φωτιά, πετάω την κανέλα και τη φλούδα λεμονιού.
Βάζω τα αυγά, τη ζάχαρη και τις βανίλιες σε ένα μπολ και τα χτυπάω με το μίξερ χειρός για 2 λεπτά. Χαμηλώνω την ένταση του μίξερ και αρχίζω να ρίχνω το ζεστό γάλα, αργά αργά μέχρι να ενωθεί με το μείγμα των αυγών.
Βγάζω από το φούρνο τα μισοψημένα φύλλα και ρίχνω το μείγμα των αυγών.
Ξαναβάζω στο φούρνο την γαλατόπιτα και συνεχίζω το ψήσιμο για 25-30 λεπτά ακόμα μέχρι να πήξει η κρέμα.
Βγάζω από το φούρνο και αφήνω τη γαλατόπιτα να κρυώσει. Ξεφορμάρω, πασπαλίζω με λίγη άχνη και ραντίζω με τη σάλτσα καραμέλας.
Κόβω σε κομμάτια και σερβίρω.

Σάλτσα καραμέλας: Βάζω σε αντικολλητικό τηγάνι τη ζάχαρη με μια κουταλιά νερό και ζεσταίνω σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να καραμελώσει. Προσθέτω το ζαχαρούχο γάλα και ανακατεύω καλά με μαρίζ σιλικόνης. Μόλις αλλάξει χρώμα το γάλα και πάρει αυτό της καραμέλας τότε αποσύρω από τη φωτιά.
Ξεφορμάρω το γλυκό από τη φόρμα, το μεταφέρω σε μεγάλη πιατέλα και το περιχύνω με τη σος καραμέλας. Σερβίρω αμέσως.

Who is who

Οι γαστρονομικές μου ανησυχίες ξεκίνησαν σε πολύ μικρή ηλικία. Γεννημένη στην Ελλάδα, σε μια οικογένεια που η μαγειρική και το καλό φαγητό ήταν βασικά συστατικά της έννοιας καλή ζωή, σύντομα άρχισα να πειραματίζομαι με τα υλικά, τις μυρωδιές, τις αναλογίες. Παρ' όλο που ξεκίνησα τη σταδιοδρομία μου σπουδάζοντας οικονομικά και marketing, στο Παρίσι, σύντομα το πάθος μου για την τέχνη της μαγειρικής και την γαστρονομία με έκανε να αλλάξω ρότα στην ζωή μου, να ακολουθήσω την καρδιά και να κυνηγήσω το όνειρό μου.

Ξεκινώντας τις σπουδές μου στην επαγγελματική μαγειρική τέχνη στις γαστρονομικές Σχολές του Παρισιού «Le Cordon Bleu», «Ritz Escoffier», «Alain Ducasse formation», «Lenotre», ήρθα σε επαφή με τους μεγαλύτερους δασκάλους, που με ενέπνευσαν μεταδίδοντάς μου το πάθος για το καινούριο και την δημιουργία. Στο Παρίσι με τη Μαρία, δημιουργήσαμε το καμάρι μας το EVI EVANΕ και υπερασπιζόμαστε με μεράκι και πατριωτική φιλοδοξία την ελληνική κουζίνα. Στην Αθήνα, ξεκίνησα το 2006 μέσα από την καθημερινή στήλη μαγειρικής στο πρωινό πρόγραμμα του ΑΝΤ1 («Πρωινός καφές») τη μαγική τηλεοπτική επικοινωνία με όλους εσάς που λατρεύεται τις κατσαρόλες και αφήνεστε στη μαγεία της γεύσης.

Από το 2009 έως το 2011, στην καθημερινή τηλεοπτική εκπομπή μαγειρικής στο κανάλι Star «Νηστικοί πράκτορες» και συνεχίζοντας το 2012, με την εκπομπή «Στην κουζίνα με την Ντίνα», μοιράστηκα με όλους εσάς μυστικά γαστρονομίας και συμβουλές για το οικογενειακό τραπέζι και την οργάνωση της κουζίνας της νέας νοικοκυράς. Το 2010 ξεκίνησα στο κανάλι της Γαλλικής τηλεόρασης Cuisine TV, την εκπομπή «Ma cuisine grecque», η οποία παρουσίαζε συνταγές και πιάτα απ’ όλη την Ελλάδα. Η εκπομπή λόγω της μεγάλης της επιτυχίας αποτέλεσε μιας πρώτης τάξεως ευκαιρία προβολής για την ελληνική κουζίνα και τα ελληνικά προϊόντα.