Αργυρώ Μπαρμπαρίγου: Μας φτιάχνει φρέσκο ψητό σολομό με κρούστα, σάλτσα ταρτάρ και λαχανικά με ντρέσινγκ μαγιονέζας

Υλικά Συνταγής

• Για το σολομό
• 1 κομμάτι ενιαίο φρέσκο σολωμό γύρω στο 1 κιλό με την πέτσα χωρίς κόκκαλα
• ξύσμα από λεμόνι και λάιμ
• 2 πρέζες ζάχαρη
• 2 κ.γ. ανθός αλατιού
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• λίγο φρέσκο θυμάρι
• ανάμεικτα πιπέρια χοντροσπασμένα στο γουδί

• Σάλτσα ταρτάρ

• 1/2 φλ. μαγιονέζα
• 2 κ.σ. πίκλες ψιλοκομμένες
• 1 κ.σ. λευκή κρέμα βαλσαμικό ξίδι
• 1 κ.σ. κάπαρη ψιλοκομμένη
• 1 κ.σ. μουστάρδα
• αλάτι
• πιπέρι

• Σαλάτα λαχανικών
• 500 γραμ. baby πατάτες
• 6 baby καρότα
• 6 baby κολοκυθάκια
• λίγα πράσινα φασολάκια λεπτά κατεψυγμένα δικά σας
• 1 ρίζα φινόκιο κομμένη σε λεπτές φέτες
• λίγα τρυφερά μικρά ραπανάκια
• λιγο σχοινόπρασο

• Σάλτσα σαλάτας

• 2 κ.σ. μαγιονέζα
• 2 κ.σ. μουστάρδα
• ελαιόλαδο
• λεμόνι

Ευχαριστούμε την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου και το argiro.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Εκτέλεση

Ψητός σολωμός στο φούρνο (Μέθοδος Α’)

Φροντίζουμε να μην υπάρχει κανένα κόκαλο στο φιλέτο σολωμού. Μπορούμε να το ψήσουμε ολόκληρο ή σε κομμάτια.

Ελαφρά καμπύλωνουμε το φιλέτο σαν να το κάνουμε ρολό και με κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε κοντά κοντά χαρακιές βάθους 0.5 εκ. στην πλευρά της πέτσας .Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200ºC. Στρώνουμε λαδόκολλα σε ταψί. Ζεσταίνουμε το ταψί στον φούρνο για 10′.

Ανακατεύουμε το ξύσμα, τη ζάχαρη τον ανθό αλατιού, το θυμάρι και τα πιπέρια. Τα πασπαλίζουμε στον πάγκο. Αλείφουμε το ψάρι με λάδι ολόγυρα. Κυλάμε το σολωμό και από τις δυο πλευρές να κολλήσουν τα υλικά επάνω.

Ακουμπάμε το φιλέτο στο καυτό ταψί με την πλευρά της πέτσας να ακουμπάει στο ταψί. Ψήνουμε για 15′ περίπου. Αναποδογυρίζουμε το ολόκληρο φιλέτο και ψήνουμε για 7′ περίπου.
Αφήνουμε να σταθεί για 5′ και σερβίρουμε σε πιατέλα με τη σαλάτα και τη σάλτσα.

Ψητός σολωμός σε αντικολλητικό τηγάνι (Μέθοδος Β’)

Κόβουμε το φιλέτο σε κομμάτια. Χαράζουμε την πλευρά της πέτσας σε χαρακιές βάθους 0.5 εκ. Αλείφουμε και το κάθε φιλέτο και το κυλάμε στο μείγμα.

Έχουμε κάψει καλά σε δυνατή φωτιά αντικολλητικό τηγάνι. Ακουμπάμε το φιλέτο με την πέτσα προς τα κάτω και ψήνουμε για λίγα λεπτά μέχρι να φαίνεται από το πλάι ότι αλλάζει χρώμα κατά τα 3/4 του ύψους του το φιλέτο. Αναποδογυρίζουμε από την άλλη πλευρά και ψήνουμε για λίγα λεπτά. Μέχρι να μην φαίνεται ροζ χρώμα. Σε αυτό το στάδιο ο σολωμός θα είναι ψημένος εξωτερικά αλλά η καρδιά του θα είναι ροζ.

Είναι ο πιο σωστός τρόπος ψησίματος για να απολαύσετε το σολωμό. Αν θέλετε πιο ψημένο το εσωτερικό αφήστε λίγα λεπτά επιπλέον στο τηγάνι.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και αναποδογυρίζουμε το φιλέτο. Η πέτσα πρέπει να ακουμπάει στο καυτό τηγάνι για να ροδίσει καλά με τη θερμότητα πλέον του τηγανιού. Αφήνουμε λίγα λεπτά να τραβήξει τα υγρά του και σερβίρουμε.

Σάλτσα ταρτάρ

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.

Σαλάτα λαχανικών

Βράζουμε τα λαχανικά, πατάτες, καρότα, κολοκύθια και φασολάκια σε μπόλικο αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Τα στραγγίζουμε.
Κόβουμε το φινόκιο και τα ραπανάκια σε πολύ λεπτές φέτες, τα αλατίζουμε και στύβουμε λίγο λεμόνι. Αφήνουμε να μαριναριστεί.

Βάζουμε σε μπολ την μαγιονέζα, τη μουστάρδα, λίγο ελαιόλαδο, λίγο χυμό λεμονιού και ραντίζουμε με λίγο κρύο νερό. Ανακατεύουμε καλά να γίνει αραιό ντρέσινγκ.

Σπάμε τις πατάτες με πιρούνι όσο ακόμα είναι ζεστές, τις βάζουμε σε μπολ και προσθέτουμε  καρότα, κολοκύθια, φασολάκια, φινόκιο, ραπανάκια και το σχοινόπρασο. Περιχύνουμε τα ζεστά ακόμα λαχανικά με την σάλτσα μαγιονέζας. Τα αραδιάζουμε γύρω από τον σολωμό. Σερβίρουμε τη σάλτσα ταρτάρ σε μπολ στο πλάι.

Who is Who

Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου γεννήθηκε και μεγάλωσε στην Πάρο, αλλά τα τελευταία χρόνια ζει μόνιμα στην Αθήνα. Bραβευµένη chef και παθιασμένη μαγείρισσα, έχει καταφέρει µε το δικό της αυθεντικό τρόπο να αναβαθμίσει την ελληνική κουζίνα και να μεταδώσει σε όλους µας την αγάπη της για το καλοµαγειρεµένο σπιτικό φαγητό.

«Από πολύ νωρίς γοητεύτηκα από τη μαγεία της κουζίνας. Μ’ άρεσαν οι μυρωδιές, οι γεύσεις, οι ήχοι της και, πολύ αργότερα, µε συνέπαιρνε η ένταση την ώρα της ασταμάτητης δουλειάς, που σε απορροφάει τόσο ώστε το µόνο που σε ενδιαφέρει εκείνη τη στιγμή είναι να ικανοποιήσεις αυτούς που θα γευτούν τα πιάτα. Έχω δουλέψει σκληρά, μέχρι τελικής πτώσης, αλλά μέσα από αυτή την κούραση µόνο ικανοποίηση και υπερηφάνεια ένιωσα. Γεννήθηκα και μεγάλωσα στην Νάουσα της Πάρου. Από παιδί στριφογύριζα στην κουζίνα, θέλοντας να έχω ενεργό ρόλο σε ό,τι μαγικό (για τα παιδικά µου µάτια) εξελισσόταν εκεί μέσα.» Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Ασχολείται επαγγελματικά με τη μαγειρική τα τελευταία 15 χρόνια και το ταλέντο της και η εμπειρία της συνοδεύονται από σπουδές, καθώς το χειμώνα 2004-2005 παρακολούθησε εντατικά μαθήματα γαλλικής κουζίνας στη Σχολή Μαγειρικής Cordon Bleu στο Λονδίνο. Ακολούθησαν σεµινάρια ζαχαροπλαστικής πλάι στον Στέλιο Παρλιάρο και στη Σχολή Ζαχαροπλαστικής Valhrona στη Γαλλία. Συνεργάστηκε µε εφημερίδες, περιοδικά και ως σύμβουλος, παραδίδοντας μαθήματα μαγειρικής σε πολυεθνική εταιρεία τροφίμων.

Εκτός από αγαπημένη τηλεοπτική σεφ με καθημερινή παρουσία στην πρωινή τηλεοπτική ζώνη και στα μεγαλύτερα τηλεοπτικά δίκτυα, είναι ιδιοκτήτρια του διεθνούς φήμης εστιατορίου «Παπαδάκης», το οποίο αφού λειτούργησε με μεγάλη επιτυχία στην Πάρο, μεταφέρθηκε το 2005 στην Αθήνα, στην καρδιά του Κολωνακίου (Φωκυλίδου 15 & Βουκουρεστίου). Έχει μαγειρέψει για τον Πιρς Μπρόσναν. Ο Ζαν Πολ Γκοτιέ, όταν βρίσκεται στην Αθήνα, δίνει ραντεβού κάθε βράδυ στον ΠΑΠΑΔΑΚΗ, παρέα με όστρακα, αχινό και ψάρι. Ο συνάδελφός του, Kenzo, παραγγέλνει στους φίλους του να του πηγαίνουν στο Παρίσι λικέρ φράουλα της Αργυρώς! Ο Μπίλι Ζέιν, αφού δοκίμασε το κατσικάκι φρικασέ και την τυρόπιτά της, ζήτησε να του τυλίξουν φαγητό και για το …ξενοδοχείο! Φυσικά, ούτε οι διάσημοι συνάδελφοί της, Michele Roux, Cat Cora, Jim Botsakos και Michael Psilakis, δεν μπορούν να αντισταθούν στο χταπόδι της με μέλι, στα τριμμένα πατατάκια και στη ρεβιθάδα με ταραμοσαλάτα!

«Το εστιατόριο «Παπαδάκης» πρωτολειτούργησε στα μέσα της δεκαετίας του ‘90. Η απόφαση πάρθηκε από κοινού µε τον σύζυγό µου, ο οποίος –αν και αφανής ήρωας– είναι εκείνος που με στηρίζει σε κάθε µου κίνηση. Έπειτα από σχεδόν µία δεκαετία επιτυχημένης λειτουργίας στην Πάρο, τον Νοέμβριο του 2005, μεταφέραμε το εστιατόριο στην καρδιά της Αθήνας, στο Κολωνάκι

Η Αργυρώ μοιράζει το χρόνο της μεταξύ του εστιατορίου και της συγγραφής βιβλίων, αλλά ασχολείται και με τηλεοπτικές εκπομπές και επιτυχημένες δραστηριότητες στην Αμερική.

Έχει δημοσιεύσει βιβλία μαγειρικής που έχουν γίνει best-seller και έχει παρουσία στην τηλεόραση κάθε τηλεοπτική σαιζόν, τα τελευταία 10 χρόνια. Διδάσκει στη Le Monde και η μεγάλη της αγάπη είναι το www.argiro.gr, το site μαγειρικής με τους περισσότερους επισκέπτες. Συγχρόνως, σε συνεργασία με τον φιλανθρωπικό οργανισμό Greek American Foundation και το Project Hope της Αμερικής, μαγειρεύει σε φιλανθρωπικά γκαλά στην Αμερική, όπου θεωρείται πρέσβειρα της ελληνική κουζίνας. Το Μάιο, η Αργυρώ είχε την τιμητική της στην Disneyland, όπου ετοίμασε το μενού για όλα τα εστιατόρια του πάρκου, επιμελήθηκε το επίσημο δείπνο των 12 πιάτων αλλά και το μενού της βραδιάς των βραβείων Gabby που φέτος έγιναν στο Λος Άντζελες. Η Αργυρώ μαγείρεψε για τους star και άφησε τις καλύτερες εντυπώσεις.