Τάρτα με αγκινάρες και λαδοτύρι σε λάδι τρούφας από την Ντίνα Νικολάου

Υλικά:

Για τη ζύμη

• 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 80 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
• 180 γρ. γιαούρτι στραγγιστό

Για τη γέμιση

• 1 κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτά φετάκια
• 3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• 8-10 αγκινάρες, κατεψυγμένες, κομμένες σε χοντρά κομμάτια
• 150 γρ. ντοματίνια, κίτρινα και κόκκινα, κομμένα στη μέση
• 200 γρ. λαδοτύρι Macar με άρωμα τρούφας, κομμένο σε κύβους
• 200 γρ. τυρί κρέμα
• 200 ml κρέμα γάλακτος
• 4 αυγά, ελαφρά χτυπημένα
• 50 ml ελαιόλαδο από το βάζο με το λαδοτύρι
• ½ ματσάκι άνιθο, ψιλοκομμένο
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ευχαριστούμε την Ντίνα Νικολάου και το dinanikolaou.gr για την παραχώρηση της συνταγής

Εκτέλεση:

Για τη ζύμη: Βάζω στον κάδο του μίξερ όλα τα υλικά και «δουλεύω» με τον γάτζο μέχρι να δημιουργηθεί μια σφιχτή ζύμη. Τυλίγω τη ζύμη με μεμβράνη και την αφήνω στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.

Για την γέμιση: Βάζω το ελαιόλαδο από το βάζο του τυριού, σε ένα μεγάλο τηγάνι να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά. Ρίχνω το κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τις  αγκινάρες, αλατίζω και σοτάρω για 10-12 μέχρι να μαλακώσουν τα υλικά και να ροδίσουν ελαφρά. Αποσύρω από τη φωτιά και τα αφήνω να γίνουν χλιαρά.

Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάω τα αυγά με την κρέμα γάλακτος και το τυρί κρέμα. Προσθέτω το λαδοτύρι, τον άνιθο, τα μισά κομμένα ντοματίνια, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύω καλά. Ρίχνω τα σοταρισμένα λαχανικά και ανακατεύω.

Για την τάρτα: Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C.
Bγάζω τη ζύμη από το ψυγείο και με την βοήθεια του πλάστη, ανοίγω επάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια, σε λεπτό φύλλο. Μεταφέρω το φύλλο σε μια βουτυρωμένη φόρμα με αποσπώμενο πάτο με διάμετρο 26 εκ., και καλύπτω τον πάτο και τα πλαϊνά τοιχώματα. Τρυπάω διάσπαρτα με ένα πηρούνι και ψήνω τη ζύμη για 20 λεπτά.

Βγάζω τη φόρμα από το φούρνο, αδειάζω τη γέμιση και σκορπίζω τα υπόλοιπα κομμένα ντοματίνια.
Επαναφέρω στο φούρνο και συνεχίζω το ψήσιμο για 45-50 λεπτά μέχρι να σφίξει η κρέμα και να ροδίσει η επιφάνεια.

Αφήνω την τάρτα να μισοκρυώσει και ξεφορμάρω. Κόβω σε κομμάτια και σερβίρω.

WHO IS WHO

Οι γαστρονομικές μου ανησυχίες ξεκίνησαν σε πολύ μικρή ηλικία. Γεννημένη στην Ελλάδα, σε μια οικογένεια που η μαγειρική και το καλό φαγητό ήταν βασικά συστατικά της έννοιας καλή ζωή, σύντομα άρχισα να πειραματίζομαι με τα υλικά, τις μυρωδιές, τις αναλογίες. Παρόλο που ξεκίνησα την σταδιοδρομία μου σπουδάζοντας οικονομικά και marketing, στο Παρίσι, σύντομα το πάθος μου για την τέχνη της μαγειρικής και την γαστρονομία με έκανε να αλλάξω ρότα στην ζωή μου, να ακολουθήσω την καρδιά και να κυνηγήσω το όνειρό μου.

Ξεκινώντας τις σπουδές μου στην επαγγελματική μαγειρική τέχνη στις Γαστρονομικές σχολές του Παρισιού «Le Cordon Bleu», «Ritz Escoffier», «Alain Ducasse formation», «Lenotre», ήρθα σε επαφή με τους μεγαλύτερους δασκάλους, που με ενέπνευσαν μεταδίδοντάς μου το πάθος για το καινούριο και την δημιουργία. Στο Παρίσι με τη Μαρία, δημιουργήσαμε το καμάρι μας το EVI EVANΕκαι υπερασπιζόμαστε με μεράκι και πατριωτική φιλοδοξία την ελληνική κουζίνα. Στην Αθήνα, ξεκίνησα το 2006 μέσα από την καθημερινή στήλη μαγειρικής στο πρωινό πρόγραμμα του ΑΝΤ1 (Πρωινός καφές) τη μαγική τηλεοπτική επικοινωνία με όλους εσάς που λατρεύεται τις κατσαρόλες και αφήνεστε στη μαγεία της γεύσης.

Από το 2009 έως το 2011, στην καθημερινή τηλεοπτική εκπομπή μαγειρικής στο κανάλι Star «Νηστικοί πράκτορες» και συνεχίζοντας το 2012, με την εκπομπή «Στην κουζίνα με την Ντίνα», μοιράστηκα με όλους εσάς μυστικά γαστρονομίας και συμβουλές για το οικογενειακό τραπέζι και την οργάνωση της κουζίνας της νέας νοικοκυράς. Το 2010 ξεκίνησα στο κανάλι της Γαλλικής τηλεόρασης cuisine TV, την εκπομπή «Ma cuisine grecque» η οποία παρουσίαζε συνταγές και πιάτα απ’ όλη την Ελλάδα. Η εκπομπή λόγω της μεγάλης της επιτυχίας αποτέλεσε μιας πρώτης τάξεως ευκαιρία προβολής για την Ελληνική κουζίνα και τα Ελληνικά προϊόντα.