Ξέρετε τι είναι το Xuixo; Η Ντίνα Νικολάου έχει όλα όσα πρέπει να μάθετε

To Xuixo είναι διάσημο γλύκισμα της Καταλονίας που δημιουργήθηκε στην πόλη Girona. Μια βιεννέζικη αφράτη ζύμη, με κυλινδρικό σχήμα, γεμισμένη με κρέμα καταλάνα. Δεν ψήνεται, αλλά, τηγανίζετε και πασπαλίζετε με κρυσταλλική ζάχαρη.

Ο θρύλος λέει ότι το Xuixo, δημιουργήθηκε από τον Tarlà, έναν όμορφο ακροβάτη, ο οποίος διασκέδαζε τους πολίτες, οι οποίοι βρίσκονταν σε καραντίνα, μετά από μια θανατηφόρα επιδημία.

Ο Tarlà, ερωτεύτηκε την όμορφη κόρη του φούρναρη. Μια μέρα που ο Tarlà, μπήκε στο φούρνο με μια αγκαλιά λουλούδια, για να «σπάσει» τον πάγο με τον μέλλοντα πεθερό του, έκανε ένα χιουμοριστικό φτέρνισμα (λόγω των λουλουδιών του), που ακούστηκε σαν «Xui»!

Ο φούρναρης έγινε έξαλλος και για να τον ηρεμήσει ο Tarlà, και να μπορέσει να ζητήσει σε γάμο την όμορφη κόρη, του υποσχέθηκε να του φέρει μια ξεχωριστή, μυστική συνταγή που είχε το όνομα «Xui».

ΣΥΝΤΑΓΗ:

Xuixos
Προετοιμασία: 20´
Αναμονή: 1 ώρα + 40´
Τηγάνισμα: περίπου 3´-4´ κάθε δόση

Υλικά
Για την κρέμα
• 65 γρ. ζάχαρη
• 185 γρ. Γάλα φρέσκο
• 65 γρ. κρέμα γάλακτος
• 1 λοβός βανίλιας 
• 1 μικρή φλοίδα λεμονιού (χωρίς το λευκό, πικρό μέρος)
• 1 μικρή φλοίδα πορτοκαλιού (χωρίς το λευκό, πικρό μέρος)
• 20 γρ. κορν φλάουρ
• 2 κρόκοι αυγών
• 30 γρ. Βούτυρο
Για την ζύμη
• 90 ml γάλα
• 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 πρέζα αλάτι
• 10 γρ. μαγιά νωπή
• 45 γρ. ζάχαρη
• 1 αυγό, ελαφρά χτυπημένο
• 1 κουτ. γλυκού βανίλια υγρή
• 15 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
Για το τηγάνισμα και το σερβίρισμα
• Σπορέλαιο
• 1 αυγό για το άλειμμα (για να κολλήσουν οι άκρες)
• Ζάχαρη κρυσταλλική
• Κανέλα, σκόνη

Διαδικασία

Για την κρέμα: Βάζω σε ένα κατσαρολάκι, το γάλα, την κρέμα γάλακτος, 35 γρ. από τη ζάχαρη, τα σποράκια και το λοβό βανίλιας, τις φλοίδες (λεμονιού & πορτοκαλιού) και ζεσταίνω σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Αποσύρω από τη φωτιά και αφήνω για 5 λεπτά. Πετάω τις φλοίδες των εσπεριδοειδών και το λοβό το βανίλιας.
Σε ένα μπολ χτυπάω τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη και τα χτυπάω με το σύρμα μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτω το κορν φλάουρ και ανακατεύω καλά.
Επαναφέρω το κατσαρολάκι με το γάλα στη φωτιά και μόλις αρχίσει να σιγοβράζει ρίχνω το μίγμα των αυγών. Ανακατεύω γρήγορα με το σύρμα μέχρι να πήξει. Αποσύρω την κρέμα από τη φωτιά και ρίχνω το βούτυρο. Ανακατεύω μέχρι να λιώσει και να ενωθεί με την κρέμα. Καλύπτω με μεμβράνη (να εφάπτετε επάνω στην κρέμα) και την αφήνω να κρυώσει εντελώς.

Για τη ζύμη: Κοσκινίζω το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη και τα βάζω σε ένα μπολ. Ζεσταίνω το γάλα (όχι να κάψει) και διαλύω εκεί τη μαγιά.
Κάνω μια λακούβα στο αλεύρι και ρίχνω εκεί το χτυπημένο αυγό. Αρχίζω να ανακατεύω με ένα πηρούνι και προσθέτω λίγο λίγο το γάλα με τη μαγιά. Μόλις ενωθούν όλα τα υλικά, προσθέτω το μαλακό βούτυρο και ζυμώνω με τα χέρια μου μέχρι να δημιουργηθεί μια απαλή ζύμη. Σκεπάζω τη ζύμη με μια πετσέτα και την αφήνω στην άκρη για 1 ώρα μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.

Αδειάζω τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και την ανοίγω με τον πλάστη σε παραλληλόγραμμο φύλλο πάχους ½ εκ. Κόβω σε τρίγωνα (όπως κόβω για τα κρουασάν) και βάζω στην φαρδιά πλευρά του τριγώνου 1 γεμάτη κουταλιά κρέμας.

Αλείφω τις άκρες με λίγο χτυπημένο αυγό και τυλίγω σε ρολό όπως το κρουασάν. Μεταφέρω το xuixo σε λαμαρίνα στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί και συνεχίζω μέχρι να τελειώσω με όλα τα υλικά. Αφήνω τα xuixo για 30-40 μέχρι να φουσκώσουν.

Βάζω αρκετό σπορέλαιο σε μια φαρδιά κατσαρόλα να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά. Ρίχνω ένα ένα τα xuixos και τα τηγανίζω γυρίζοντάς τα συχνά μέχρι να ροδίσουν καλά. Τα μεταφέρω σε πιατέλα στρωμένη με απορροφητικό χαρτί και πριν κρυώσουν εντελώς τα «κυλάω» με ζάχαρη και κανέλα.

Who is who

Οι γαστρονομικές μου ανησυχίες ξεκίνησαν σε πολύ μικρή ηλικία. Γεννημένη στην Ελλάδα, σε μια οικογένεια που η μαγειρική και το καλό φαγητό ήταν βασικά συστατικά της έννοιας καλή ζωή, σύντομα άρχισα να πειραματίζομαι με τα υλικά, τις μυρωδιές, τις αναλογίες. Παρ' όλο που ξεκίνησα τη σταδιοδρομία μου σπουδάζοντας οικονομικά και marketing, στο Παρίσι, σύντομα το πάθος μου για την τέχνη της μαγειρικής και την γαστρονομία με έκανε να αλλάξω ρότα στην ζωή μου, να ακολουθήσω την καρδιά και να κυνηγήσω το όνειρό μου.

Ξεκινώντας τις σπουδές μου στην επαγγελματική μαγειρική τέχνη στις γαστρονομικές Σχολές του Παρισιού «Le Cordon Bleu», «Ritz Escoffier», «Alain Ducasse formation», «Lenotre», ήρθα σε επαφή με τους μεγαλύτερους δασκάλους, που με ενέπνευσαν μεταδίδοντάς μου το πάθος για το καινούριο και την δημιουργία. Στο Παρίσι με τη Μαρία, δημιουργήσαμε το καμάρι μας το EVI EVANΕ και υπερασπιζόμαστε με μεράκι και πατριωτική φιλοδοξία την ελληνική κουζίνα. Στην Αθήνα, ξεκίνησα το 2006 μέσα από την καθημερινή στήλη μαγειρικής στο πρωινό πρόγραμμα του ΑΝΤ1 («Πρωινός καφές») τη μαγική τηλεοπτική επικοινωνία με όλους εσάς που λατρεύεται τις κατσαρόλες και αφήνεστε στη μαγεία της γεύσης.

Από το 2009 έως το 2011, στην καθημερινή τηλεοπτική εκπομπή μαγειρικής στο κανάλι Star «Νηστικοί πράκτορες» και συνεχίζοντας το 2012, με την εκπομπή «Στην κουζίνα με την Ντίνα», μοιράστηκα με όλους εσάς μυστικά γαστρονομίας και συμβουλές για το οικογενειακό τραπέζι και την οργάνωση της κουζίνας της νέας νοικοκυράς. Το 2010 ξεκίνησα στο κανάλι της Γαλλικής τηλεόρασης Cuisine TV, την εκπομπή «Ma cuisine grecque», η οποία παρουσίαζε συνταγές και πιάτα απ’ όλη την Ελλάδα. Η εκπομπή λόγω της μεγάλης της επιτυχίας αποτέλεσε μιας πρώτης τάξεως ευκαιρία προβολής για την ελληνική κουζίνα και τα ελληνικά προϊόντα.