Το κέικ των... αγγέλων από τη Ντίνα Νικολάου

Υλικά

• 1 φλιτζ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1⅓ φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη άχνη
• ελάχιστο αλάτι
• 12 ασπράδια από αυγά μετρίου μεγέθους, κατά προτίμηση βιολογικά, σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 φλιτζ. τσαγιού κρυσταλλική ζάχαρη
• 1 λοβός βανίλιας (τον χαράζουμε κατά μήκος στη μέση και με ένα μαχαιράκι ξύνουμε και παίρνουμε τα σποράκια του) ή 2 κουτάκια βανίλια σε σκόνη
• 2 κουτ. γλυκού ξύσμα από ακέρωτο και κατά προτίμηση βιολογικό λεμόνι

  Ευχαριστούμε θερμά την Ντίνα Νικολάου και το dinanikolaou.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

  Διαδικασία
   

• Βήμα 1 Προθερμαίνω το φούρνο στους 160ºC.

• Βήμα 2 Σε ένα μπολ κοσκινίζω το αλεύρι και τη ζάχαρη άχνη, προσθέτω ελάχιστο αλάτι και ανακατεύω καλά.

• Βήμα 3 Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάω με το μίξερ τα ασπράδια μέχρι να φτιάξω μια αφράτη μαρέγκα, όχι όμως σφικτή. Προσθέτω την κρυσταλλική ζάχαρη και συνεχίζω το χτύπημα σε χαμηλή ταχύτητα, μέχρι η μαρέγκα να σχηματίσει κορυφές που να στάζουν ελαφρώς. Ρίχνω τα σποράκια (ή τη σκόνη) βανίλιας και το ξύσμα λεμονιού και συνεχίζω το χτύπημα, πάντα σε χαμηλή ταχύτητα, μέχρι η μαρέγκα να αφρατέψει κι άλλο αλλά ταυτόχρονα οι κορυφές της να μείνουν σχετικά μαλακές και ρευστές, όχι σφικτές.

• Βήμα 4 Πασπαλίζω τη μαρέγκα με το 1/3 του μείγματος αλευριού και συνεχίζω να χτυπάω. Προσθέτω σταδιακά το υπόλοιπο μείγμα αλευριού, σε δόσεις, πάντα χτυπώντας σε χαμηλή ταχύτητα, μέχρι να φτιάξω ένα μείγμα ομοιόμορφο, πηκτό και αρκετά παχύρρευστο.Βήμα 5 Αδειάζω το μείγμα σε μια αντικολλητική φόρμα για κέικ, με τρύπα στο κέντρο και διάμετρο 24 εκ. (αν έχετε, χρησιμοποιείστε φόρμα με αποσπώμενο πυθμένα, για ευκολότερο ξεφορμάρισμα). Δεν βουτυρώνω τη φόρμα.

• Βήμα 6 Ψήνω το κέικ σε ένα από τα χαμηλά ράφια του φούρνου για 45 – 50 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει καλά και να χρυσίσει η επιφάνειά του. Για να δω αν είναι έτοιμο, πιέζω ελαφρά την επιφάνεια με το δάχτυλό μου: πρέπει να έχει υφή σπογγώδη και να ζουλιέται εύκολα προς τα κάτω.

• Βήμα 7 Προσοχή! Αυτή η δοκιμή πρέπει να γίνει αφού περάσουν τα 45 – 50 λεπτά ψησίματος και όχι νωρίτερα, για να μην χάσει το κέικ τον όγκο του με το άνοιγμα της πόρτας του φούρνου.

• Βήμα 8 Στο μεταξύ, επάνω σε μια επίπεδη επιφάνεια ακουμπάω ένα τουμπαρισμένο χωνί (με τη μύτη προς τα πάνω). Βγάζω τη φόρμα από το φούρνο και την αναποδογυρίζω αμέσως στο χωνί, βάζοντας δηλαδή την τρύπα της φόρμας στη μύτη του χωνιού και σφηνώνω εκεί τη φόρμα. Την αφήνω μέχρι το κέικ να κρυώσει εντελώς, αφού η αφράτη υφή του αποκτάται όταν το κέικ στεγνώσει τελείως.

• Βήμα 9 Ξεφορμάρισμα: Ανακινώ προσεκτικά τη σφηνωμένη στο χωνί φόρμα για να ξεκολλήσει το κέικ από τα τοιχώματα και τον πυθμένα της. Αν η φόρμα είναι κατάλληλη, αποσπώ τον πυθμένα της, αλλιώς την αναποδογυρίζω σε μια μεγάλη πιατέλα. Θα δείτε ότι η κρούστα του κέικ θα μείνει στη φόρμα, επομένως το κέικ θα είναι ολόλευκο. Το κόβω σε φέτες και το σερβίρω. Αν θέλετε, συνοδεύετε κάθε φέτα με 1 κουτ. σούπας μαρμελάδα φράουλα.

  Who is who

• 

  Οι γαστρονομικές μου ανησυχίες ξεκίνησαν σε πολύ μικρή ηλικία. Γεννημένη στην Ελλάδα, σε μια οικογένεια που η μαγειρική και το καλό φαγητό ήταν βασικά συστατικά της έννοιας καλή ζωή, σύντομα άρχισα να πειραματίζομαι με τα υλικά, τις μυρωδιές, τις αναλογίες. Παρόλο που ξεκίνησα την σταδιοδρομία μου σπουδάζοντας οικονομικά και marketing, στο Παρίσι, σύντομα το πάθος μου για την τέχνη της μαγειρικής και την γαστρονομία με έκανε να αλλάξω ρότα στην ζωή μου, να ακολουθήσω την καρδιά και να κυνηγήσω το όνειρό μου.

  Ξεκινώντας τις σπουδές μου στην επαγγελματική μαγειρική τέχνη στις Γαστρονομικές σχολές του Παρισιού «Le Cordon Bleu», «Ritz Escoffier», «Alain Ducasse formation», «Lenotre», ήρθα σε επαφή με τους μεγαλύτερους δασκάλους, που με ενέπνευσαν μεταδίδοντάς μου το πάθος για το καινούριο και την δημιουργία. Στο Παρίσι με τη Μαρία, δημιουργήσαμε το καμάρι μας το EVI EVANΕκαι υπερασπιζόμαστε με μεράκι και πατριωτική φιλοδοξία την ελληνική κουζίνα. Στην Αθήνα, ξεκίνησα το 2006 μέσα από την καθημερινή στήλη μαγειρικής στο πρωινό πρόγραμμα του ΑΝΤ1 (Πρωινός καφές) τη μαγική τηλεοπτική επικοινωνία με όλους εσάς που λατρεύεται τις κατσαρόλες και αφήνεστε στη μαγεία της γεύσης.

  Από το 2009 έως το 2011, στην καθημερινή τηλεοπτική εκπομπή μαγειρικής στο κανάλι Star «Νηστικοί πράκτορες» και συνεχίζοντας το 2012, με την εκπομπή «Στην κουζίνα με την Ντίνα», μοιράστηκα με όλους εσάς μυστικά γαστρονομίας και συμβουλές για το οικογενειακό τραπέζι και την οργάνωση της κουζίνας της νέας νοικοκυράς. Το 2010 ξεκίνησα στο κανάλι της Γαλλικής τηλεόρασης cuisine TV, την εκπομπή «Ma cuisine grecque» η οποία παρουσίαζε συνταγές και πιάτα απ’ όλη την Ελλάδα. Η εκπομπή λόγω της μεγάλης της επιτυχίας αποτέλεσε μιας πρώτης τάξεως ευκαιρία προβολής για την Ελληνική κουζίνα και τα Ελληνικά προϊόντα.