Ο Στέλιος Παρλιάρος φτιάχνει απολαυστική μους σοκολάτας με μήλα - Ο έρωτας περνάει από το στομάχι!

ΥΛΙΚΑ

Μήλα

• 4 τεμ. μήλα, μεγάλα και σφιχτά
• 50 γρ. ζάχαρη
• 2 τεμ. ξυλαράκια κανέλας

Μους

• 200 γρ. κουβερτούρα με 50%-55% κακάο, τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια
• 150 γρ. κρέμα γάλακτος με 35%-36% λιπαρά
• 100 γρ. βούτυρο αγελάδας, τεμαχισμένο
• 25 γρ. τσάι με γεύση μήλου
• 5 τεμ. ασπράδια αυγών
• 50 γρ. ζάχαρη

Αφυδατωμένες φέτες μήλου (γαρνίρισμα)

• 1 τεμ. μήλο, μεγάλο
• ζάχαρη λευκή, κρυσταλική για πασπάλισμα

Ευχαριστούμε θερμά τον Στέλιο Παρλιάρο και το steliosparliaros.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Συστατικά

Πριν ξεκινήσουμε τη διαδικασία, ρίχνουμε το τσάι μέσα στην κρέμα γάλακτος και τα αφήνουμε για 24 ώρες στο ψυγείο. Έτσι θα αρωματιστεί καλά η κρέμα. Μπορούμε να κάνουμε και τη διαδικασία για τα μήλα από την προηγούμενη μέρα.

Μήλα
Καθαρίζουμε τα μήλα και κόβουμε το καθένα σε 8 κομμάτια. Τα τοποθετούμε σε μία κατσαρόλα που να τα χωράει ακριβώς και προσθέτουμε τη ζάχαρη και τις κανέλες. Τα σκεπάζουμε με νερό (όχι πολύ). Τα βάζουμε να βράσουν έως ότου μαλακώσουν ελαφρώς, αλλά όχι τόσο που να διαλύονται (να γίνουν σαν κομπόστα). Αφήνουμε να κρυώσουν και τα μοιράζουμε σε 6-8 μεγάλα ποτήρια του κρασιού γεμίζοντάς τα μέχρι τη μέση. Τα βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσουν καλά.

Μους
Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος μαζί με το τσάι σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε και το βούτυρο. Τοποθετούμε την κατσαρόλα στη φωτιά και μόλις πάρει βράση η κρέμα, την σουρώνουμε πάνω από την τεμαχισμένη κουβερτούρα απομακρύνοντας έτσι το τσάι. Aνακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να λιώσει η κουβερτούρα και να γίνει καλή ομογενοποίηση.
Xτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα τα ασπράδια με τη ζάχαρη, σε χαμηλή ταχύτητα, έως ότου γίνει μια σφιχτή μαρέγκα. Pίχνουμε τη μαρέγκα στο μείγμα της σοκολάτας, ανακατεύουμε καλά και γεμίζουμε τα ποτήρια πάνω από την κομπόστα μήλου. Αφήνουμε στο ψυγείο για 4-5 ώρες να κρυώσουν.

Αφυδατωμένες φέτες μήλου
Καθαρίζουμε τα μήλα εξωτερικά πολύ καλά και τα κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες, κατά προτίμηση σε ζαμπονομηχανή ή «μαντολίνο» (ειδικό εργαλείο για κοπή λαχανικών). Βάζουμε τις φέτες πάνω σε λαδόκολλα, πασπαλίζουμε ελαφρώς με ζάχαρη κρυσταλλική και τα βάζουμε στο φούρνο στους 80°C για 3 ώρες τουλάχιστον, μέχρι να στεγνώσουν καλά. Στο ενδιάμεσο, τις αναποδογυρίζουμε και τις πασπαλίζουμε με ζάχαρη και από την άλλη πλευρά. Αφήνουμε να κρυώσουν καλά και σερβίρουμε πάνω από τις μους.