Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου μας δείχνει βήμα - βήμα πως να φτιάξουμε Χριστουγεννιάτικο γλυκό με μαρέγκες (βίντεο)

Υλικά Συνταγής

• Για τις μαρέγκες

• 3 ασπράδια σε θερμ. δωμ.
• 1 πρέζα αλάτι
• 120 γραμ. ζάχαρη (κρυσταλλική ψιλή)
• 120 γραμ. άχνη ζάχαρη (κοσκινισμένη)
• χρώμα ζαχαροπλαστικής (προαιρετικά)

• Για την κρέμα

• 300 γραµ. κρύα κρέμα γάλακτος 35%

• 1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό (200 γραµ.)
• 2 κ.σ. άχνη ζάχαρη

• Για τη σάλτσα φράουλα

• 1 -2 κ.σ. ζάχαρη άχνη
• 1 κεσεδάκι φράουλες ώριμες (ή φρούτα δάσους)

• Για το σερβίρισμα

• λίγα φιστίκια Αιγίνης (ψίχα)

• λίγα φύλλα δυόσμου
• λίγα φρούτα

Ευχαριστούμε θερμά την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου και το argiro.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Εκτέλεση

• Για το Χριστουγεννιάτικο γλυκό με μαρέγκες, φτιάχνουμε πρώτα τα μαρεγκάκια που είναι αφράτα, τραγανά και μέσα μαστιχωτά. Τα ασπράδια για τις μαρέγκες πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου τουλάχιστον για 1 ώρα.
• Σε πολύ καθαρό κάδο του μίξερ, ρίχνουμε τα ασπράδια με το αλάτι και χτυπάμε αρχικά σε μεσαία ταχύτητα μέχρι η μαρέγκα να αποκτήσει κρεμώδη υφή, με απαλές κορυφές που στέκονται.
• Σταδιακά και βροχειδόν ρίχνουμε τη ζάχαρη ενώ το μίξερ είναι σε λειτουργία. Δυναμώνουμε το μίξερ και συνεχίζουμε το χτύπημα για 1,5-2 λεπτά, μέχρι να γυαλίσει η μαρέγκα να γίνει σατινέ και να σταθεροποιηθούν οι κορυφές της.
• Τέλος, με σπάτουλα διπλώνουμε με απαλές κινήσεις τη μαρέγκα κοσκινίζοντας μέσα την άχνη. Δεν πρέπει να δουλέψετε πολύ το μείγμα γιατί θα χάσετε τον αέρινο όγκο του.
• Αν θέλετε να κάνετε χρωματιστούς μπεζέδες, τώρα είναι η ώρα που μπορούμε να προσθέσουμε χρώμα ζαχαροπλαστικής. Αν θέλετε σε παστέλ χρώματα τις μαρέγκες, χρησιμοποιήστε λίγες σταγόνες χρώμα ζαχαροπλαστικής. Αν θέλετε πιο έντονο χρώμα, καλύτερα να δουλέψετε με χρώματα ζαχαροπλαστικής σε μορφή ζελέ γιατί η μεγάλη ποσότητα υγρού χρώματος θα επηρεάσει την σύσταση της μαρέγκας.
• Χωρίζουμε την μαρέγκα σε 2-3 μέρη και χρωματίζουμε ανάλογα. Απαλά αναδιπλώνουμε να ομογενοποιηθεί το χρώμα στη μαρέγκα. Βάζουμε σε κορνέ ζαχαροπλαστικής.
• Σε λαμαρίνες μεγάλες, ακουμπάμε σε κάθε γωνία από μια ροζέτα μαρέγκας για να κολλήσει το αντικολλητικό χαρτί στο ταψί. Πατάμε ελαφρά ώστε να σταθεροποιηθεί το αντικολλητικό χαρτί.
• Κόβουμε μαρέγκες μεγάλες ή μαρεγκάκια μικρά σε ότι σχήμα θέλουμε. Εγώ τα κόβω συνήθως σε μέγεθος μπουκιάς με μύτη κορνέ αστέρι. Αν δεν έχετε κορνέ και μύτες ζαχαροπλαστικής με ένα κουτάλι αφήνουμε κουταλιές μαρέγκας στην λαδόκολλα. Δείτε επίσης πως μπορείτε να φτιάξετε εύκολα κορνέ από λαδόκολλα εδώ.
• Έχουμε προθερμάνει το φούρνο στους 80-100 βαθμούς C και ψήνουμε στον αέρα, γιατί είναι πολλές οι μαρέγκες, για περίπου μία ώρα και κάτι, μέχρι να στεγνώσουν καλά. Όταν ξεκολλάνε οι μπεζέδες από το χαρτί είναι έτοιμοι. Όταν βλέπετε δυσκολία στο τράβηγμα από χαρτί σημαίνει θέλουν κι άλλο ψήσιμο.
• Οι μαρέγκες διατηρούνται για πολλές μέρες σφραγισμένες σε γυάλινο βάζο με καπάκι. Οι μαρέγκες δεν αγαπούν την υγρασία και το ψυγείο γι’αυτό αποφεύγετε το ψυγείο και χώρους με πολύ υγρασία. 

Για την σάλτσα φράουλας

Καθαρίζουμε και κόβουμε στη μέση τις φράουλες. Κρατάμε λίγες φράουλες για το γαρνίρισμα

Πασπαλίζουμε τις φράουλες με την άχνη και με τα χέρια πολτοποιούμε τις φράουλες έτσι έχουμε μια ολόφρεσκια ωμή σάλτσα φράουλα. Τη διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι να σερβίρουμε.

Για την κρέμα

Παγώνουμε ένα μεταλλικό μπολ στην κατάψυξη για 10′. Ρίχνουμε μέσα την παγωμένη κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά και την άχνη και χτυπάμε με σύρμα ή μίξερ χειρός για λίγα λεπτά μέχρι να γίνει η κρέμα παχύρευστη. Προσθέτουμε το γιαούρτι. Ανακατεύουμε απαλά με μαρίζ να ενωθούν κρέμα και γιαούρτι. Παγώνουμε στο ψυγείο μέχρι να είμαστε έτοιμοι για σερβίρισμα.

Στήνουμε το γλυκό

Σε διάφανη ανοιχτή πιατέλα ή γυάλινο διάφανο μπολ, κάνουμε στρώσεις κρέμα, μαρέγκες, σάλτσα φράουλα.

Σπάστε μερικές μαρέγκες μέσα στο μείγμα για πιο ωραία υφή. Επαναλαμβάνουμε τις στρώσεις. Περιχύνουμε με την υπόλοιπη σάλτσα φρούτων και πασπαλίζουμε την επιφάνεια με σπασμένες μαρέγκες. Γαρνίρουμε με φρούτα δάσους και φράουλες ολόκληρες, φύλλα δυόσμου και αν θέλουμε ψίχα φιστίκι Αιγίνης ωμό.

Σερβίρουμε το γλυκό αμέσως, με το μπολ στο τραπέζι. Σερβίρεται με κουτάλι και είναι αέρινο.