Μανιτάρια φρικασέ από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου: Εύκολη & γρήγορη συνταγή, πλούσια σε φυτική πρωτεΐνη

Υλικά Συνταγής

500 γραμ. μανιτάρια (καθαρισμένα και χοντροκομμένα)
4-5 κ.σ ελαιόλαδο
6 φρέσκα κρεμμύδια (τρυφερά με τα πράσινα φύλλα τους και χοντροκομμένα)
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 πράσο ψιλοκομμένο
1 μαρούλι χοντροκομμένο
1/4 ματσάκι άνηθο
1/4 ματσάκι μάραθο ψιλοκομμένο
αλάτι
πιπέρι

Για το αυγολέμονο

1 αυγό προεραιτικα
το χυμό από 1 ζουμερό λεμόνι
1 κ.σ κοφτή κορν φλάουρ

Ευχαριστούμε θερμά την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου και το argiro.gr για την παραχώρηση αυτού του άρθρου

Εκτέλεση

Τα μανιτάρια φρικασέ είναι μία υγιεινή 

συνταγή για φρικασέ με μαρούλι αλλά χωρίς κρέας. Έχουν λίγες θερμίδες και φυτική πρωτεΐνη και μπορούν να γίνουν και νηστίσιμα-vegan. Για τα μανιτάρια φρικασέ, θα χρησιμοποιήσουμε μια πλασωτέ κατσαρόλα. Φαρδιά και ρηχή δηλαδή.

Ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά το σκεύος και προσθέτουμε το ελαιόλαδο.

Σοτάρουμε το ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι, το πράσο και τα λευκά μέρη των φρέσκων κρεμμυδιών 3-4 λεπτά λεπτά ανακατεύοντας μέχρι να γίνουν διάφανα.

Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο. Σοτάρουμε για 1 λεπτό και προσθέτουμε τα μανιτάρια.

Ανακατεύουμε σε δυνατή φωτιά πάντα, για 3-4  λεπτά.

Προσθέτουμε τα χοντροκομμένα μαρούλια κι ανακατεύουμε για 3-4 λεπτά να μαραθούν τα μαρούλια.

Προσθέτουμε τα φύλλα των φρέσκων κρεμμυδιών, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε ελάχιστο νερό περίπου μισό φλιτζάνι.

Σιγοβράζουμε για 20´ και στα τελευταία λεπτά του βρασμού προσθέτουμε τα βότανα. Μέχρι τώρα το φαγητό έχει πάρει ένα βαθύ σκούρο χρώματα και μπορείτε να το σερβίρετε με λίγο χυμό λεμόνι αν είστε vegan ή αν νηστεύετε.

Αν θέλετε να κάνετε αυγολέμονο στα μανιτάρια φρικασέ για πιο πλούσια γεύση, χαμηλώνουμε την ένταση της κουζίνας στο 2.

Σε ένα μπολ χτυπάμε το αυγό να αφρατέψει με το σύρμα.

Προσθέτουμε το κορν φλάουρ κι ανακατεύουμε να διαλυθεί.

Προσθέτουμε το χυμό λεμόνι.

Ρίχνουμε ανακατεύοντας, περίπου 1 φλ. ζωμό από το φρικασέ να αραιώσει το αυγολέμονο και για να εξισορροπήσουμε την θερμοκρασία του φαγητού με το αυγολέμονο.

Περιχύνουμε τα μανιτάρια φρικασέ με το αραιωμένο αυγολέμονο και ανακατεύουμε το φαγητό. Αφήνουμε για 2 με 3 λεπτά στην φωτιά να πήξει ελαφρά το φρικασέ μανιταριών.

Το σερβίρουμε ζεστό.

Μυστικά για τα πιο νόστιμα μανιτάρια φρικασέ

-Για να έχουμε έντονη γεύση στο φρικασέ μανιταριών επιλέγουμε διαφορετικές ποικιλίες από φρέσκα μανιτάρια. Ποικιλίες όπως πλευρώτους, άσπρο μανιτάρι, Πόρτο Μπέλο, ή άλλα φρέσκα μανιτάρια που είναι διαθέσιμα στην αγορά θα δώσουν εξαιρετική γεύση.

–Ξεφλουδίζουμε τα μανιτάρια.

–Προσέξτε πάρα πολύ το καθάρισμα των μανιταριών. Τα φρέσκα καλλιεργήσιμα μανιτάρια είναι σχεδόν πεντακάθαρα. Αυτό που πρέπει να κάνετε είναι με μία βρεγμένη πετσέτα καθαρή ή με ένα βουρτσάκι μανιταριών να τα τρίψετε πολύ καλά ώστε να φύγει από πάνω τυχόν σκόνη. Μετά τα περνάτε με βρεγμένη καθαρή πετσέτα. Εάν βουτήξετε τα φρέσκα μανιτάρια μέσα σε νερό για να τα καθαρίσετε αυτά έχουν την ιδιότητα να ρουφούν νερό σαν σφουγγάρι. Να είστε σίγουροι ότι όλο αυτό το νερό θα το βγάλουμε μετά μέσα στο φαγητό σας και θα γίνει σαν σούπα.

Τα φρέσκα μανιτάρια έχουν 70% υγρασία.

Εάν παρόλα αυτά θέλετε να τα πλύνετε, τότε θα πρέπει να τα αφήσετε για αρκετές ώρες να στραγγίσουν στο σουρωτήρι. Ύστερα, σε στεγνή πετσέτα ώστε να απορροφήσουν όλο το περιττό υγρό που ρούφηξαν.

-Τα μανιτάρια όταν τα μαγειρεύουμε θέλουν στην αρχή επιθετικό ψήσιμο για να σοταριστούν σωστά. Αυτό σημαίνει ότι θα πρέπει σε πολύ καυτή κατσαρόλα σε δυνατή θερμοκρασία με λίγο λάδι να τα σοτάρετε χωρίς να τα ανακατεύετε συνεχώς για να ψηθούν 3-4 λεπτά και όχι να βράσουν βγάζοντας όλα τα υγρά τους μες στην κατσαρόλα.

–Στην Πάρο όταν μαγειρεύουμε αυτό το φαγητό χρησιμοποιούμε ποικιλίες από άγρια μανιτάρια.  Πραγματικά νομίζεις ότι το φρικασέ μανιταριών έχει μαγειρευτεί με κρέας.

-Τα μανιτάρια φρικασέ μπορούν να γίνουν νηστίσιμα χωρίς αυγό ή μπορείτε να κάνετε κανονικό αυγολέμονο για πιο πλούσια γεύση. Απλά στο αυγολέμονο δεν θα βάλετε καθόλου αυγό απλά θα ανακατέψετε μόνο θα διαλύσετε μόνο το κορν φλάουρ με το χυμό λεμονιού και θα το προσθέσετε στο τέλος του μαγειρέματος. Ένα απλό ανακάτεμα και θα αρχίσει να πήζει σάλτσα.

-Βάζοντας λίγο κορν φλάουρ μέσα στο κλασικό αυγολέμονο θα έχετε πιο πυκνή δεμένη σάλτσα στο φαγητό και θα μπορείτε να ξανά ζεστάνετε το φαγητό χωρίς να κόψει το αυγό.

-Όσον αφορά τα χόρτα που βάζετε μπορείτε να προσθέσετε σπανάκι, μυρωδιά, καυκαλήθρες, σέσκουλα, ραδίκια ή ό,τι σας αρέσει.

–Δεν προσθέτω πολύ νερό γιατί όλα τα λαχανικά θα βγάλουν τα δικά τους υγρά στο φαγητό.

Διατροφικό σχόλιο του Αναστάσιου Παπαλαζάρου*

«Τα μανιτάρια είναι φτωχά σε θερμίδες (8 μανιτάρια δίνουν μόλις 32 θερμίδες) αλλά η διατροφική τους αξία είναι ισχυρή καθώς οι πρωτεΐνες τους θεωρούνται υψηλής βιολογικής αξίας και σε περιόδους νηστείας αντικαθιστούν το κρέας. Επίσης η συγκεκριμένη συνταγή δίνει σημαντικές ποσότητες φυτικών ινών, οι οποίες βοηθούν στον καλύτερο έλεγχο της όρεξής μας και στη σωστή λειτουργία του γαστρεντερικού συστήματος»

*Δρ Αναστάσιος Παπαλαζάρου, Διαιτολόγος –Διατροφολόγος

**Η θερμιδική κάλυψη και η σύσταση μακροστοιχείων γίνεται κατά προσέγγιση κι αφορά μια μερίδα της συνταγής.

Who is who

Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου γεννήθηκε και μεγάλωσε στην Πάρο, αλλά τα τελευταία χρόνια ζει μόνιμα στην Αθήνα. Bραβευµένη chef και παθιασμένη μαγείρισσα, έχει καταφέρει µε το δικό της αυθεντικό τρόπο να αναβαθμίσει την ελληνική κουζίνα και να μεταδώσει σε όλους µας την αγάπη της για το καλοµαγειρεµένο σπιτικό φαγητό.

«Από πολύ νωρίς γοητεύτηκα από τη μαγεία της κουζίνας. Μ’ άρεσαν οι μυρωδιές, οι γεύσεις, οι ήχοι της και, πολύ αργότερα, µε συνέπαιρνε η ένταση την ώρα της ασταμάτητης δουλειάς, που σε απορροφάει τόσο ώστε το µόνο που σε ενδιαφέρει εκείνη τη στιγμή είναι να ικανοποιήσεις αυτούς που θα γευτούν τα πιάτα. Έχω δουλέψει σκληρά, μέχρι τελικής πτώσης, αλλά μέσα από αυτή την κούραση µόνο ικανοποίηση και υπερηφάνεια ένιωσα. Γεννήθηκα και μεγάλωσα στην Νάουσα της Πάρου. Από παιδί στριφογύριζα στην κουζίνα, θέλοντας να έχω ενεργό ρόλο σε ό,τι μαγικό (για τα παιδικά µου µάτια) εξελισσόταν εκεί μέσα». –Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Ασχολείται επαγγελματικά με τη μαγειρική τα τελευταία 15 χρόνια και το ταλέντο της και η εμπειρία της συνοδεύονται από σπουδές, καθώς το χειμώνα 2004-2005 παρακολούθησε εντατικά μαθήματα γαλλικής κουζίνας στη Σχολή Μαγειρικής Cordon Bleu στο Λονδίνο. Ακολούθησαν σεµινάρια ζαχαροπλαστικής πλάι στον Στέλιο Παρλιάρο και στη Σχολή Ζαχαροπλαστικής Valhrona στη Γαλλία. Συνεργάστηκε µε εφημερίδες, περιοδικά και ως σύμβουλος, παραδίδοντας μαθήματα μαγειρικής σε πολυεθνική εταιρεία τροφίμων.

Εκτός από αγαπημένη τηλεοπτική σεφ με καθημερινή παρουσία στην πρωινή τηλεοπτική ζώνη και στα μεγαλύτερα τηλεοπτικά δίκτυα, είναι ιδιοκτήτρια του διεθνούς φήμης εστιατορίου«Παπαδάκης», το οποίο αφού λειτούργησε με μεγάλη επιτυχία στην Πάρο, μεταφέρθηκε το 2005 στην Αθήνα, στην καρδιά του Κολωνακίου (Φωκυλίδου 15 & Βουκουρεστίου). Έχει μαγειρέψει για τον Πιρς Μπρόσναν. Ο Ζαν Πολ Γκοτιέ, όταν βρίσκεται στην Αθήνα, δίνει ραντεβού κάθε βράδυ στον ΠΑΠΑΔΑΚΗ, παρέα με όστρακα, αχινό και ψάρι.

Ο συνάδελφός του, Kenzo, παραγγέλνει στους φίλους του να του πηγαίνουν στο Παρίσι λικέρ φράουλα της Αργυρώς! Ο Μπίλι Ζέιν, αφού δοκίμασε το κατσικάκι φρικασέ και την τυρόπιτά της, ζήτησε να του τυλίξουν φαγητό και για το …ξενοδοχείο! Φυσικά, ούτε οι διάσημοι συνάδελφοί της, Michele Roux, Cat Cora, Jim Botsakos και Michael Psilakis, δεν μπορούν να αντισταθούν στο χταπόδι της με μέλι, στα τριμμένα πατατάκια και στη ρεβιθάδα με ταραμοσαλάτα!

«Το εστιατόριο «Παπαδάκης» πρωτολειτούργησε στα μέσα της δεκαετίας του ‘90. Η απόφαση πάρθηκε από κοινού µε τον σύζυγό µου, ο οποίος –αν και αφανής ήρωας– είναι εκείνος που με στηρίζει σε κάθε µου κίνηση. Έπειτα από σχεδόν µία δεκαετία επιτυχημένης λειτουργίας στην Πάρο, τον Νοέμβριο του 2005, μεταφέραμε το εστιατόριο στην καρδιά της Αθήνας, στο Κολωνάκι».

Η Αργυρώ μοιράζει το χρόνο της μεταξύ του εστιατορίου και της συγγραφής βιβλίων, αλλά ασχολείται και με τηλεοπτικές εκπομπές και επιτυχημένες δραστηριότητες στην Αμερική.

Έχει δημοσιεύσει βιβλία μαγειρικής που έχουν γίνει best-seller και έχει παρουσία στην τηλεόραση κάθε τηλεοπτική σαιζόν, τα τελευταία 10 χρόνια. Διδάσκει στη Le Monde και η μεγάλη της αγάπη είναι το www.argiro.gr, το site μαγειρικής με τους περισσότερους επισκέπτες. Συγχρόνως, σε συνεργασία με τον φιλανθρωπικό οργανισμό Greek American Foundation και το Project Hope της Αμερικής, μαγειρεύει σε φιλανθρωπικά γκαλά στην Αμερική, όπου θεωρείται πρέσβειρα της ελληνική κουζίνας.

 Το Μάιο, η Αργυρώ είχε την τιμητική της στην Disneyland, όπου ετοίμασε το μενού για όλα τα εστιατόρια του πάρκου, επιμελήθηκε το επίσημο δείπνο των 12 πιάτων, αλλά και το μενού της βραδιάς των βραβείων Gabby που φέτος έγιναν στο Λος Άντζελες. Η Αργυρώ μαγείρεψε για τους star και άφησε τις καλύτερες εντυπώσεις.