Αργυρώ Μπαρμπαρίγου: Κέικ ουράνιο τόξο (Rainbow cake) σαν τούρτα - Ότι πρέπει για παιδικό πάρτι

Υλικά

Υγρά υλικά

• 250 γρ. βούτυρο

• 200 γρ. λευκή σοκολάτα

• 450 γρ. ζάχαρη

• 350 γρ. νερό

• Στερεά υλικά

• 500 γρ. αλεύρι

• 2 κοφτά κ.γ. μπέικινκ πάουντερ

• 2 πρέζες αλάτι

• 2 βανίλιες

• 3 μεγάλα αβγά χτυπημένα

• διάφορα χρώματα ζαχαροπλαστικής

• Για τη γκανάζ λευκής σοκολάτας

• 500 γρ. λευκή σοκολάτα

• 250 γρ. κρέμα γάλακτος

• 100 γρ. βούτυρο\

Ευχαριστούμε θερμά την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου και το argiro.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για να φτιάξουμε το πολύχρωμο κέικ ουράνιο τόξο, 

θα ξεκινήσουμε ετοιμάζοντας την επικάλυψη λευκής σοκολάτας. Το κέικ ουράνιο τόξο μοιάζει με τούρτα και αρέσει σε μικρούς και μεγάλους!

Για την επικάλυψη του rainbow cake

• Φτιάχνουμε τη γκανάζ λευκής σοκολάτας, που θα χρησιμοποιήσουμε για επικάλυψη στην τούρτα κέικ ουράνιο τόξο. Ψιλοκόβουμε σε μπολ τη σοκολάτα και το βούτυρο.
• Προσθέτουμε την κρέμα, τα βάζουμε σε μπεν μαρί σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε τακτικά μέχρι να λιώσουν τα υλικά.
• Αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου αρκετές ώρες μέχρι να σταθεροποιηθεί τελείως.
• Αν η θερμοκρασία του χώρου είναι χαμηλή θα σταθεροποιηθεί γρήγορα. Αν κάνει πολύ ζέστη, κυρίως την άνοιξη και το καλοκαίρι, θέλει μια ολόκληρη νύχτα. Όταν σταθεροποιηθεί το χτυπάμε με σύρμα να αφρατέψει, ώστε να μπορούμε να αλείψουμε την επιφάνεια.

Για το χρωματιστό κέικ ουράνιο τόξο

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 140ºC στις αντιστάσεις ή στους 120ºC στον αέρα.
• Βουτυρώνουμε φόρμα δαχτυλίδι με αποσπώμενη βάση με διάμετρο 22 εκ. και στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. 
• Σε κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υγρά υλικά: βούτυρο και σοκολάτα ψιλοκομμένα, τη ζάχαρη και το νερό σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να λιώσουν τα υλικά.
• Ανακατεύουμε τακτικά. Αφήνουμε 10′ να κρυώσουν.
• Κοσκινίζουμε όλα τα στερεά υλικά: αλεύρι, μπέικινκ πάουντερ, αλάτι και βανίλια.
• Ρίχνουμε 2-3 κ.σ. αλεύρι στα υγρά υλικά, ανακατεύουμε με σύρμα και προσθέτουμε τα χτυπημένα αβγά.
• Ανακατεύουμε να ενσωματωθούν τα αβγά.
• Τέλος, προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα κοσκινισμένα υλικά και απαλά ανακατεύουμε με σπάτουλα.
• Ισομοιράζουμε το μείγμα του κέικ σε 4-5 μπολ.
• Προσθέτουμε στο κάθε ένα διαφορετικό χρώμα ζαχαροπλαστικής, τόσο όσο να μας ικανοποιεί η ένταση του κάθε χρωματισμού.
• Βάζουμε ένα ένα τα μείγματα σε στρώσεις στη φόρμα, ρίχνοντας πάντα στο κέντρο. Αυτό απλώνει από μόνο του, είναι αραιό το μείγμα. Κάθε στρώση που προσθέτουμε στο κέντρο του προηγούμενου μείγματος απλώνεται προς τα έξω με την πίεση που ασκεί η επόμενη στρώση.
• Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο για περίπου 2 ώρες, μέχρι να βγαίνει καθαρή η λάμα του μαχαιριού.
• Αν ψήσουμε σε αέρα θέλει λιγότερο χρόνο, αλλά πάντα ο χρόνος ψησίματος είναι σχετικός.
• Δεν το βγάζουμε αν δεν βγαίνει καθαρή και στεγνή η λάμα του μαχαιριού από το κέντρο του κέικ. Αφήνουμε να κρυώσει για 20′-25′ και το ξεφορμάρουμε.

Μικρά μυστικά για το κέικ ουράνιο τόξο

• Όταν πρόκειται να σερβίρουμε την τούρτα, καλύπτουμε όλη την επιφάνεια με την χτυπημένη και αφράτη γκανάζ λευκής σοκολάτας.
• Ο παρατεταμένος χρόνος ψησίματος σε χαμηλή θερμοκρασία είναι απαραίτητος για να μην αλλοιωθούν τα χρώματα και για ψηθεί σωστά μέχρι μέσα, μιας και το μείγμα του κέικ είναι πιο ρευστό από το κανονικό. 
• Μπορείτε να βάλετε το μείγμα του κέικ σε στρογγυλή φόρμα του κέικ (με τρύπα στην μέση), αφού ψηθεί και γλασάρεται το ουράνιο τόξο. Το σερβίρετε σε τουρτιέρα και γεμίζετε το κενό στην μέση με καραμελάκια της αρεσκείας σας.

Who is Who

Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου γεννήθηκε και μεγάλωσε στην Πάρο, αλλά τα τελευταία χρόνια ζει μόνιμα στην Αθήνα. Bραβευµένη chef και παθιασμένη μαγείρισσα, έχει καταφέρει µε το δικό της αυθεντικό τρόπο να αναβαθμίσει την ελληνική κουζίνα και να μεταδώσει σε όλους µας την αγάπη της για το καλοµαγειρεµένο σπιτικό φαγητό.

«Από πολύ νωρίς γοητεύτηκα από τη μαγεία της κουζίνας. Μ’ άρεσαν οι μυρωδιές, οι γεύσεις, οι ήχοι τηςκαι, πολύ αργότερα, µε συνέπαιρνε η ένταση την ώρα της ασταμάτητης δουλειάς, που σε απορροφάει τόσο ώστε το µόνο που σε ενδιαφέρει εκείνη τη στιγμή είναι να ικανοποιήσεις αυτούς που θα γευτούν τα πιάτα. Έχω δουλέψει σκληρά, μέχρι τελικής πτώσης, αλλά μέσα από αυτή την κούραση µόνο ικανοποίηση και υπερηφάνεια ένιωσα. Γεννήθηκα και μεγάλωσα στην Νάουσα της Πάρου. Από παιδί στριφογύριζα στην κουζίνα, θέλοντας να έχω ενεργό ρόλο σε ό,τι μαγικό (για τα παιδικά µου µάτια) εξελισσόταν εκεί μέσα». –Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Ασχολείται επαγγελματικά με τη μαγειρική τα τελευταία 15 χρόνια και το ταλέντο της και η εμπειρία της συνοδεύονται από σπουδές, καθώς το χειμώνα 2004-2005 παρακολούθησε εντατικά μαθήματα γαλλικής κουζίνας στη Σχολή Μαγειρικής Cordon Bleu στο Λονδίνο. Ακολούθησαν σεµινάρια ζαχαροπλαστικής πλάι στον Στέλιο Παρλιάρο και στη Σχολή Ζαχαροπλαστικής Valhrona στη Γαλλία. Συνεργάστηκε µε εφημερίδες, περιοδικά και ως σύμβουλος, παραδίδοντας μαθήματα μαγειρικής σε πολυεθνική εταιρεία τροφίμων.

Εκτός από αγαπημένη τηλεοπτική σεφ με καθημερινή παρουσία στην πρωινή τηλεοπτική ζώνη και στα μεγαλύτερα τηλεοπτικά δίκτυα, είναι ιδιοκτήτρια του διεθνούς φήμης εστιατορίου«Παπαδάκης», το οποίο αφού λειτούργησε με μεγάλη επιτυχία στην Πάρο, μεταφέρθηκε το 2005 στην Αθήνα, στην καρδιά του Κολωνακίου (Φωκυλίδου 15 & Βουκουρεστίου). Έχει μαγειρέψει για τον Πιρς Μπρόσναν. Ο Ζαν Πολ Γκοτιέ, όταν βρίσκεται στην Αθήνα, δίνει ραντεβού κάθε βράδυ στον ΠΑΠΑΔΑΚΗ, παρέα με όστρακα, αχινό και ψάρι.

Ο συνάδελφός του, Kenzo, παραγγέλνει στους φίλους του να του πηγαίνουν στο Παρίσι λικέρ φράουλα της Αργυρώς! Ο Μπίλι Ζέιν, αφού δοκίμασε το κατσικάκι φρικασέ και την τυρόπιτά της, ζήτησε να του τυλίξουν φαγητό και για το …ξενοδοχείο! Φυσικά, ούτε οι διάσημοι συνάδελφοί της, Michele Roux, Cat Cora, Jim Botsakos και Michael Psilakis, δεν μπορούν να αντισταθούν στο χταπόδι της με μέλι, στα τριμμένα πατατάκια και στη ρεβιθάδα με ταραμοσαλάτα!

«Το εστιατόριο «Παπαδάκης» πρωτολειτούργησε στα μέσα της δεκαετίας του ‘90. Η απόφαση πάρθηκε από κοινού µε τον σύζυγό µου, ο οποίος –αν και αφανής ήρωας– είναι εκείνος που με στηρίζει σε κάθε µου κίνηση. Έπειτα από σχεδόν µία δεκαετία επιτυχημένης λειτουργίας στην Πάρο, τον Νοέμβριο του 2005, μεταφέραμε το εστιατόριο στην καρδιά της Αθήνας, στο Κολωνάκι».

Η Αργυρώ μοιράζει το χρόνο της μεταξύ του εστιατορίου και της συγγραφής βιβλίων, αλλά ασχολείται και με τηλεοπτικές εκπομπές και επιτυχημένες δραστηριότητες στην Αμερική.

Έχει δημοσιεύσει βιβλία μαγειρικής που έχουν γίνει best-seller και έχει παρουσία στην τηλεόραση κάθε τηλεοπτική σαιζόν, τα τελευταία 10 χρόνια. Διδάσκει στη Le Monde και η μεγάλη της αγάπη είναι το www.argiro.gr, το site μαγειρικής με τους περισσότερους επισκέπτες. Συγχρόνως, σε συνεργασία με τον φιλανθρωπικό οργανισμό Greek American Foundation και το Project Hope της Αμερικής, μαγειρεύει σε φιλανθρωπικά γκαλά στην Αμερική, όπου θεωρείται πρέσβειρα της ελληνική κουζίνας. 

Το Μάιο, η Αργυρώ είχε την τιμητική της στην Disneyland, όπου ετοίμασε το μενού για όλα τα εστιατόρια του πάρκου, επιμελήθηκε το επίσημο δείπνο των 12 πιάτων, αλλά και το μενού της βραδιάς των βραβείων Gabby που φέτος έγιναν στο Λος Άντζελες. Η Αργυρώ μαγείρεψε για τους star και άφησε τις καλύτερες εντυπώσεις.