Ντίνα Νικολάου: Κριτσίνια με σπανάκι, κύμινο και μαύρο σουσάμι- Το απόλυτο σνακ για όλες τις ώρες!

Υλικά

• 260 γρ. σπανάκι σε φύλλα, Μπάρμπα Στάθης
• 100 ml χλιαρό νερό
• 1 κουτ. γλυκού αλάτι
• 60 ml ελαιόλαδο + 3 κουταλιές επιπλέον για τα χέρια
• 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
• 500-560 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 8 γρ. μαγιά ξηρή (1 φακελάκι)
• 30 γρ. μαυροσούσαμο
• 1 κουτ. γλυκού κύμινο, σκόνη

Ευχαριστούμε θερμά την Ντίνα Νικολάου και το dinanikolaou.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Εκτέλεση

1. Βάζω σε ένα ψηλό δοχείο το νερό και το σπανάκι και πολτοποιώ με το ραβδομπλέντερ και να λιώσει εντελώς το σπανάκι και να γίνει σαν κρέμα. Σταματάω το ραβδομπλέντερ και ρίχνω πασπαλιστά την μαγιά. Ανακατεύω και αφήνω στην άκρη για 10 λεπτά.
2. Βάζω στην κουζινομηχανή το εξάρτημα γάντζο και ρίχνω στον κάδο τον πολτό του σπανακιού, το ελαιόλαδο, το κύμινο και τη μισή ποσότητα αλεύρι. Ξεκινάω την ανάδευση σε χαμηλή ταχύτητα και δουλεύω για 3 λεπτά. Προσθέτω το αλάτι, το μαυροσούσαμο και σιγά σιγά το υπόλοιπο αλεύρι (εξαρτάται από την υγρασία αν θα το πάρει όλο). Αφήνω το μείγμα να δουλευτεί για 10-12 λεπτά μέχρι να δημιουργηθεί μια μαλακή και αρκετά κολλώδης ζύμη.
3. Λαδώνω ελαφρά τα χέρια μου, αφαιρώ τη ζύμη από τον κάδο και την μεταφέρω σε ένα λαδωμένο μπολ. Σκεπάζω με μεμβράνη και αφήνω τη ζύμη να ξεκουραστεί για 20 λεπτά. Μεταφέρω τη ζύμη σε ελαφρά λαδωμένο πάγκο και την «διπλώνω» μερικές φορές.
4. Λαδώνω ραντιστά ένα κομμάτι μεμβράνη και μεταφέρω εκεί τη ζύμη. Κλείνω τη μεμβράνη χαλαρά και σκεπάζω με μια πετσέτα. Αφήνω τη ζύμη για 1 ώρα να φουσκώσει και να διπλασιαστεί.
5. Προθερμαίνω το φούρνο στους 200°C στις αντιστάσεις. Στρώνω με αντικολλητικό χαρτί τη λαμαρίνα του φούρνου. Απλώνω το σιμιγδάλι σε ένα πλατύ σκεύος.
6. Αφαιρώ τη μεμβράνη από τη ζύμη και με μια σπάτουλα κόβω μικρές ποσότητες ζύμης τις οποίες πλάθω με τα χέρια μου σε μακριά κορδόνια όσο πιο ισόπαχα μπορώ. (Δεν τα κυλάω στον πάγκο γιατί είναι πολύ μαλακή η ζύμη και θα κολλάω).
7. Ψήνω τα κριτσίνια για 11-12 λεπτά ανάλογα με το πάχος τους. Τα αφήνω σε σχάρα να κρυώσουν και τα διατηρώ σε μεταλλικό κουτί μακριά από την υγρασία μέχρι και 1 εβδομάδα.

Who is Who

Οι γαστρονομικές μου ανησυχίες ξεκίνησαν σε πολύ μικρή ηλικία. Γεννημένη στην Ελλάδα, σε μια οικογένεια που η μαγειρική και το καλό φαγητό ήταν βασικά συστατικά της έννοιας καλή ζωή, σύντομα άρχισα να πειραματίζομαι με τα υλικά, τις μυρωδιές, τις αναλογίες. Παρόλο που ξεκίνησα την σταδιοδρομία μου σπουδάζοντας οικονομικά και marketing, στο Παρίσι, σύντομα το πάθος μου για την τέχνη της μαγειρικής και την γαστρονομία με έκανε να αλλάξω ρότα στην ζωή μου, να ακολουθήσω την καρδιά και να κυνηγήσω το όνειρό μου.

Ξεκινώντας τις σπουδές μου στην επαγγελματική μαγειρική τέχνη στις Γαστρονομικές σχολές του Παρισιού «Le Cordon Bleu», «Ritz Escoffier», «Alain Ducasse formation», «Lenotre», ήρθα σε επαφή με τους μεγαλύτερους δασκάλους, που με ενέπνευσαν μεταδίδοντάς μου το πάθος για το καινούριο και την δημιουργία.

Στο Παρίσι με τη Μαρία, δημιουργήσαμε το καμάρι μας το EVI EVANΕ και υπερασπιζόμαστε με μεράκι και πατριωτική φιλοδοξία την ελληνική κουζίνα. Στην Αθήνα, ξεκίνησα το 2006 μέσα από την καθημερινή στήλη μαγειρικής στο πρωινό πρόγραμμα του ΑΝΤ1 (Πρωινός καφές) τη μαγική τηλεοπτική επικοινωνία με όλους εσάς που λατρεύεται τις κατσαρόλες και αφήνεστε στη μαγεία της γεύσης.

Από το 2009 έως το 2011, στην καθημερινή τηλεοπτική εκπομπή μαγειρικής στο κανάλι Star «Νηστικοί πράκτορες» και συνεχίζοντας το 2012, με την εκπομπή «Στην κουζίνα με την Ντίνα», μοιράστηκα με όλους εσάς μυστικά γαστρονομίας και συμβουλές για το οικογενειακό τραπέζι και την οργάνωση της κουζίνας της νέας νοικοκυράς. 

Το 2010 ξεκίνησα στο κανάλι της Γαλλικής τηλεόρασης cuisine TV, την εκπομπή «Ma cuisine grecque» η οποία παρουσίαζε συνταγές και πιάτα απ’ όλη την Ελλάδα. Η εκπομπή λόγω της μεγάλης της επιτυχίας αποτέλεσε μιας πρώτης τάξεως ευκαιρία προβολής για την Ελληνική κουζίνα και τα Ελληνικά προϊόντα.

Δείτε όλο το «πλούσιο» βιογραφικό της αγαπημένης σεφ Ντίνας Νικολάου στο dinanikolaou.gr.