Παστάκια σοκολάτα από τον «master chef» Γιάννη Αποστολάκη - Μια συνταγή που θα σας ξετρελάνει!

Υλικά

ασπράδια: 5
ζάχαρη: 125 γρ.
βανίλια: 1 δόση
κρόκοι: 5
αλεύρι: 50 γρ.
κορν φλάουρ: 50 γρ.
αμύγδαλα:100 γρ., ασπρισμένα, σκόνη
κρέμα γάλακτος: 1 Lt
σοκολάτα γάλακτος: 300 γρ.
γλυκόζη: 50 γρ.
κουβερτούρα: 500 γρ.

Εκτέλεση

ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ
Χτυπάτε τα ασπράδια στο μίξερ μέχρι να γίνουν μαρέγκα και ρίχνετε μέσα 125 γρ. ζάχαρη και μια δόση βανίλιας. Χτυπάτε τους κρόκους σε μπολ και σιγά σιγά ανακατεύετε με τη μαρέγκα ενώ είναι ακόμη στο μίξερ. Αποσύρετε από το μίξερ και προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά: αλεύρι, κορν φλάουρ και αμύγδαλο, ανακατεύοντας με τρυπητή κουτάλα. Στη συνέχεια στρώνετε μια λαδόκολλα πάνω σε μια λαμαρίνα για το φούρνο και απλώνετε το μείγμα σε πάχος μικρότερο από 1 εκ. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190° C για 7’-8'.
ΓΙΑ ΤΗ ΜΟΥΣ
Σε ένα κατσαρολάκι βάζετε 300 ml κρέμα γάλακτος και τη ζεσταίνετε καλά, ρίχνετε μέσα τη σοκολάτα ψιλοκομμένη και ανακατεύετε μέχρι να λιώσει τελείως. Χτυπάτε 500 ml κρέμα σε σαντιγί και όταν η σοκολάτα κρυώσει ενσωματώνετε το ένα μείγμα στο άλλο.
ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΑΣΟ
Ζεσταίνετε την υπόλοιπη κρέμα (200 ml) σε κατσαρολάκι, ρίχνετε μέσα τη γλυκόζη και την κουβερτούρα ψιλοκομμένη και ανακατεύετε καλά μέχρι να λιώσουν. Αφήνετε το γλάσο να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου για να το χρησιμοποιήσετε.
ΣΥΝΘΕΣΗ
Κόβετε μπισκουί στο μέγεθος της φόρμας που θα χρησιμοποιήσετε. Τοποθετείτε ένα στη βάση της φόρμας και ρίχνετε μια μικρή ποσότητα μους. Επαναλαμβάνετε ξανά μέχρι να δημιουργηθούν δυο στρώσεις μπισκουί και μους. Τοποθετείτε τα παστάκια στην κατάψυξη μέχρι να παγώσουν καλά, ξεφορμάρετε και τα γλασάρετε. Τα συντηρείτε στο ψυγείο.

Who is who

23 ετών - Γεννήθηκε στην Αθήνα. Από πολύ μικρή ηλικία προσπάθησε να συνδυάσει το 2 μεγάλα του πάθη: τη θάλασσα και τη μαγειρική. Από τα 17 του δουλεύει σε ιστιοπλοϊκά σκάφη ως skipper και μάγειρας. Εγκατέλειψε τις σπουδές στο τμήμα Φυσικών Πόρων & Περιβάλλοντος για να ασχοληθεί πιο συστηματικά με την μαγειρική. Όνειρό του είναι να ταξιδέψει σε όλο τον κόσμο για να γνωρίσει άγνωστες τοπικές κουζίνες. (2010)