ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ _ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Ο Γ. Λουκάκος φέρνει το καλοκαίρι: Πλιγούρι με λαχανικά και δυόσμο με άρωμα από γεμιστά!

18 Απριλίου 2015 - 9:55 πμ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για το πιάτο
Αναμιγνύουμε όλα τα υλικά.

Για το πλιγούρι βρασμένο
Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και στη συνέχεια το πλιγούρι με το κρεμμύδι. Σοτάρουμε για ένα λεπτό και ρίχνουμε το ζωμό (ή το νερό).

Αλατίζουμε, φέρνουμε σε βρασμό, χαμηλώνουμε τη φωτιά αμέσως, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά και να μαγειρευτεί το πλιγούρι.

Αφήνουμε στην κατσαρόλα μέχρι να κρυώσει λίγο και μετά απλώνουμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα ώστε να κρυώσει εντελώς. Διατηρούμε στο ψυγείο.

Για το κολοκύθι σοτέ
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κολοκύθια μέχρι να πάρουν χρώμα και να μαλακώσουν ελαφρώς, αλλά εξακολουθούν να είναι λίγο τραγανά.

ΥΛΙΚΑ

Για το πιάτο
400 γρ. πλιγούρι βρασμένο
100 γρ. κολοκύθι πράσινο, σοτέ
150 γρ. πιπεριές κίτρινες ψητές, κομμένες σε μικρά καρέ
150 γρ. πιπεριές κόκκινες ψητές, σε μικρά καρέ
150 γρ. πιπεριές πράσινες ψητές, σε μικρά καρέ
170 γρ. ντομάτα ψητή
50 γρ. κρεμμύδι φρέσκο, ψιλοκομμένο
10 γρ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
15 γρ. δυόσμο, ψιλοκομμένο
50 γρ. ελαιόλαδο
Για το πλιγούρι βρασμένο
150 γρ. πλιγούρι
250 γρ. ζωμό κοτόπουλο (ή νερό)
25 γρ. ελαιόλαδο
50 γρ. κρεμμύδι σοφρίτο
Για το κολοκύθι σοτέ
150 γρ. κολοκύθι σε μικρά καρέ
20 γρ. ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για την ρεβιθάδα
Σε μια κατσαρόλα τοποθετούμε τα ρεβίθια, το ζωμό, το σκορδόλαδο, τις πιπεριές, το λεμόνι, τα λαχανικά και το κρεμμύδι σοφρίτο και φέρνουμε σε βρασμό.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά, αλατίζουμε και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά περίπου, μέχρι τα ρεβίθια ν' αρχίσουν να γλασάρουν ελαφρώς. Προσθέτουμε τα βότανα και το χυμό και αλατίζουμε, αν χρειάζεται.

Σερβίρουμε προσθέτοντας την κρέμα γιαούρτι, το κρεμμύδι και το προσούτο.

Για την κρέμα γιαούρτι
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί και προσθέτουμε το γιαούρτι.

Για τα ρεβίθια μαγειρεμένα (φούρνου)
Μουλιάζουμε τα ρεβίθια σε νερό για 12 ώρες.

Τοποθετούμε τα ρεβίθια με τη δάφνη και το ζωμό σε ένα ταψί.

Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ιδρώνουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει καλά. Προσθέτουμε το σκόρδο και μόλις μυρίσει το αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το μίγμα του κρεμμυδιού στο ταψί με τα ρεβίθια.

Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 130°C για 1ώρα περίπου ή μέχρι να μαλακώσουν τα ρεβίθια, ανακατεύοντας κατά τη διάρκεια, 1-2 φορές. Ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε για ½ ώρα ακόμη. Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο, αφαιρούμε τη δάφνη, αλατίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει μέσα στο ζωμό.

Διατηρούμε στο ψυγείο.

ΥΛΙΚΑ

Για την ρεβιθάδα
800 γρ. ρεβίθια μαγειρεμένα
400 γρ. ζωμός κοτόπουλο
2 γρ. σκορδόλαδο
40 γρ. πιπεριά κόκκινη ψητή, κομμένη καρέ
8 γρ. λεμόνι κονφί, ψιλοκομμένο
100 γρ. λαχανικά μπρουνουάζ
120 γρ. κρεμμύδι σοφρίτο
4 γρ. θυμάρι φρέσκο, ψιλοκομμένο
2 γρ. δενδρολίβανο φρέσκο, ψιλοκομμένο
4 γρ. τσάϊβς, ψιλοκομμένο
8 γρ. χυμός λεμόνι
100 γρ. κρέμα γιαούρτι
4 γρ. κρεμμύδι φρέσκο, ψιλοκομμένο
2 γρ. προσούτο τραγανό
αλάτι
Για την κρέμα γιαούρτι
50 γρ. κρέμα γάλακτος
100 γρ. γιαούρτι
Για τα ρεβίθια μαγειρεμένα (φούρνου)
350 γρ. ρεβίθια
50 γρ. ελαιόλαδο
120 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
5 γρ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
2 φύλλα δάφνη
1 κιλό ζωμό κοτόπουλο
αλάτι

Ευχαριστούμε τον Γιάννη Λουκάκο και το yannislucacos.com για την παραχωρηση της συνταγής

WHO IS WHO

Ο Γιάννης Λουκάκος γεννήθηκε στη Βιρτζίνια των ΗΠΑ στις 19/11/1973. Σπούδασε μηχανολόγος μηχανικός στο Pennsylvania State University και μετά φοίτησε στην καλύτερη σχολή μαγειρικής του κόσμου, Culinary Institute of America. Αφού εργάστηκε στις κουζίνες μεγάλων ξενοδοχειακών εγκαταστάσεων και εστιατορίων, το 2000 επέστρεψε στην Ελλάδα. Το προσωπικό του στυλ έχει αναγνωρισθεί δύο φορές στα βραβεία Gourmet. Το 2009 δημιούργησε το δικό του εστιατόριο στο Χαλάνδρι στην πιάτσα του Αγ. Νικολάου στην πλατεία Ελευθερωτών. Από τον Μάρτιο του 2013, ο Γιάννης Λουκάκος πήρε την τηλεοπτική επωνυμία του «Dr Cook» από την ομώνυμη εκπομπή στο MEGA TV, ενώ το ΤHE SEMINAR PROJECT φιλοδοξεί να αποτελέσει μια ξεχωριστή εμπειρία μαγειρικής εκπαίδευσης για όσου συμμετέχουν στα σεμινάρια.