Πάμε να φτιάξουμε λαχταριστό μπριάμ με φέτα & μαϊντανό με συνταγή της Ντίνας Νικολάου

Υλικά:
Για 4 άτομα

Για τα λαχανικά
5 μέτρια κολοκυθάκια, κομμένα σε λεπτές στρογγυλές φέτες
3 μέτρια καρότα, κατά προτίμηση βιολογικά, κομμένα σε λεπτές φέτες
2 μέτριες πατάτες, κατά προτίμηση βιολογικές, κομμένες σε μεγάλα κομμάτια, τα οποία στη συνέχεια κόβουμε σε λεπτές φέτες
2 μεγάλες, ώριμες αλλά σφικτές ντομάτες, κομμένες σε μέτριες φέτες
2 πιπεριές κέρατο + 4 πιπεριές Φλωρίνης, κομμένες κατά μήκος στη μέση και στη συνέχεια σε λεπτά μπαστουνάκια
300 γρ. φέτα της αρεσκείας μας, κομμένη σε μικρά κυβάκια

Για τη σάλτσα
100 ml ελαιόλαδο
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε ψιλά καρέ
4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
200 ml λευκό ξηρό κρασί
200 ml νερό
1 ματσάκι μαϊντανός (τα φύλλα), ψιλοκομμένος
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για την κρούστα
½ φλιτζ. τσαγιού τριμμένη φρυγανιά (ή τριμμένο παξιμάδι)
1 κουτ. σούπας πάπρικα γλυκιά, σε σκόνη
1 κουτ. σούπας καστανή ζάχαρη
1 κουτ. γλυκού ξερή ρίγανη, τριμμένη

Ευχαριστούμε το dinanikolaou.gr και την Ντίνα Νικολάου για την παραχώρηση της συνταγής

Εκτέλεση

Κρούστα: Σε ένα μπολ ανακατεύω καλά τα υλικά της κρούστας (φρυγανιά, πάπρικα, καστανή ζάχαρη και ρίγανη).
Σάλτσα: Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνω το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρω το ξερό κρεμμύδι για 2 - 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτω τα φρέσκα κρεμμυδάκια και σοτάρω για άλλο 1 λεπτό. Σβήνω με το κρασί, βράζω για 1 - 2 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ και ρίχνω το νερό. Μαγειρεύω για 2 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ρίχνω τον μαϊντανό και αποσύρω από τη φωτιά.
Μπριάμ: Προθερμαίνω το φούρνο στους 200°C. Χωρίζω τα λαχανικά σε ξεχωριστά μπολ, τα αλατίζω ελαφρώς και ρίχνω μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι. 
Λαδώνω ένα μέτριο ορθογώνιο ταψί, σχετικά βαθύ, και στρώνω εκεί τα λαχανικά ανά είδος, π.χ. μια στρώση κολοκυθάκια, μια στρώση πιπεριές κ.ο.κ., φροντίζοντας ενδιάμεσα κάθε στρώσης να σκορπίζω κομματάκια φέτας. Αν ένα λαχανικό δεν χωρέσει σε μία στρώση (π.χ. κολοκυθάκια), το απλώνω σε δύο διαφορετικές στρώσεις. 
Περιχύνω το μπριάμ με τη σάλτσα και από πάνω σκορπίζω το μείγμα της κρούστας. Ψήνω το μπριάμ για 35 - 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και να ροδίσουν τα κολοκυθάκια.

Who is Who

Οι γαστρονομικές μου ανησυχίες ξεκίνησαν σε πολύ μικρή ηλικία. Γεννημένη στην Ελλάδα, σε μια οικογένεια που η μαγειρική και το καλό φαγητό ήταν βασικά συστατικά της έννοιας καλή ζωή, σύντομα άρχισα να πειραματίζομαι με τα υλικά, τις μυρωδιές, τις αναλογίες. Παρόλο που ξεκίνησα την σταδιοδρομία μου σπουδάζοντας οικονομικά και marketing, στο Παρίσι, σύντομα το πάθος μου για την τέχνη της μαγειρικής και την γαστρονομία με έκανε να αλλάξω ρότα στην ζωή μου, να ακολουθήσω την καρδιά και να κυνηγήσω το όνειρό μου.

Ξεκινώντας τις σπουδές μου στην επαγγελματική μαγειρική τέχνη στις Γαστρονομικές σχολές του Παρισιού «Le Cordon Bleu», «Ritz Escoffier», «Alain Ducasse formation», «Lenotre», ήρθα σε επαφή με τους μεγαλύτερους δασκάλους, που με ενέπνευσαν μεταδίδοντάς μου το πάθος για το καινούριο και την δημιουργία. Στο Παρίσι με τη Μαρία, δημιουργήσαμε το καμάρι μας το EVI EVANΕ και υπερασπιζόμαστε με μεράκι και πατριωτική φιλοδοξία την ελληνική κουζίνα. Στην Αθήνα, ξεκίνησα το 2006 μέσα από την καθημερινή στήλη μαγειρικής στο πρωινό πρόγραμμα του ΑΝΤ1 (Πρωινός καφές) τη μαγική τηλεοπτική επικοινωνία με όλους εσάς που λατρεύεται τις κατσαρόλες και αφήνεστε στη μαγεία της γεύσης.

Από το 2009 έως το 2011, στην καθημερινή τηλεοπτική εκπομπή μαγειρικής στο κανάλι Star «Νηστικοί πράκτορες» και συνεχίζοντας το 2012, με την εκπομπή «Στην κουζίνα με την Ντίνα», μοιράστηκα με όλους εσάς μυστικά γαστρονομίας και συμβουλές για το οικογενειακό τραπέζι και την οργάνωση της κουζίνας της νέας νοικοκυράς. Το 2010 ξεκίνησα στο κανάλι της Γαλλικής τηλεόρασης cuisine TV, την εκπομπή «Ma cuisine grecque» η οποία παρουσίαζε συνταγές και πιάτα απ’ όλη την Ελλάδα. Η εκπομπή λόγω της μεγάλης της επιτυχίας αποτέλεσε μιας πρώτης τάξεως ευκαιρία προβολής για την Ελληνική κουζίνα και τα Ελληνικά προϊόντα.