Χρώματα & γιορτινή ατμόσφαιρα με τις Χριστουγεννιάτικες Μαρέγκες του Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

150 γρ. ασπράδια αυγών
1 πρέζα αλάτι
150 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
150 γρ. άχνη ζάχαρη
½ κ.γ. πράσινο χρώμα πάστα ζαχαροπλαστικής
½ κ.γ. κόκκινο χρώμα πάστα ζαχαροπλαστικής

Ευχαριστούμε τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Σε ένα μίξερ με το σύρμα ρίχνουμε 150 γρ. ασπράδια αυγών και 1 πρέζα αλάτι. Χτυπάμε μέχρι που να αφρατέψουν Προσθέτουμε σε δόσεις σιγά σιγά 150 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη. Χτυπάμε για 8-10 λεπτά , μέχρι να αφρατέψει, να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη και να γυαλίσει το μείγμα.

Όταν είναι έτοιμο το μείγμα προσθέτουμε και 150 γρ. άχνη ζάχαρη και χτυπάμε για άλλα 10 δευτερόλεπτα στο μίξερ. Χωρίζουμε το μείγμα σε 3 μπολ. Για να γίνει πράσινη η μαρέγκα μας, προσθέτουμε ½ κ.γ. πράσινο χρώμα πάστα ζαχαροπλαστικής. Για να γίνει κόκκινη η μαρέγκα μας, προσθέτουμε ½ κ.γ. κόκκινο χρώμα πάστα ζαχαροπλαστικής.

Έχουμε 3 κορνέ. Στο ένα κορνέ βάζουμε τη μύτη με το αστεράκι. Στο δεύτερο κάνουμε μία μικρή τρύπα. Στο τρίτο κάνουμε μία μεγαλύτερη τρύπα.

Για τα σκουφάκια
Σε ένα ταψί με λαδόκολλα, παίρνουμε τη λευκή μαρέγκα και σχηματίζουμε κυκλικούς δίσκους. Από πάνω με την κόκκινη μαρέγκα ,δημιουργούμε ένα χωνί. Από πάνω κάνουμε μία λευκή μπίλια με τη λευκή μαρέγκα.

Για τα δεντράκια
Με το κορνέ με την πράσινη μαρέγκα δημιουργούμε μαρέγκες σε σχήμα μικρού δέντρου. Ψήνουμε τις μαρέγκες μας στους 90 βαθμούς για 1 ½ με 2 ώρες. Χρησιμοποιούμε τις μαρέγκες για να διακοσμήσουμε τούρτες ή cupcakes! 

Who is Who

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στην Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει λογιστική...

Από εκείνη ακριβώς την στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκότανε στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών… Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η 5ετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό “σχολείο” για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του MEGA, “The Master Chef”. Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας Master Chef κερδίζοντας τον διαγωνισμό.