O Άκης μας ετοιμάζει πιάτο με άρωμα Ιταλίας: Calzone με ζαμπόν και αναρή

Συστατικά
Για τη ζύμη

1 φακελάκι μαγιά
250 γρ. νερό χλιαρό
1 πρέζα ζάχαρη
300 γρ. αλεύρι
100 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
100 γρ. καλαμποκάλευρο
1 πρέζα αλάτι
3 κ.σ. ελαιόλαδο
έξτρα σιμιγδάλι για το άνοιγμα του ζυμαριού 
Για τη γέμιση

200 γρ ντοματάκια ολόκληρα ή μισά ανάλογα το μέγεθος
200 γρ ζαμπόν σε φέτες κομμένο σε κομματάκια
200 γρ αναρή
2 χούφτες σπανάκι ή άλλο χορταρικό
2 κ.σ. φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο
3 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι

Ευχαριστούμε τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Μέθοδος Εκτέλεσης
Για τη ζύμη

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την μαγιά με το χλιαρό νερό. Προσθέτουμε την ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί. Αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά να δουλέψει η μαγιά.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα αλεύρια με το σιμιγδάλι και το αλάτι. Προσθέτουμε τη μαγιά και το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
Όταν πια δεν μπορούμε να το δουλέψουμε με το κουτάλι αρχίζουμε να πλάθουμε με τα χέρια μας στον πάγκο εργασίας.
Λαδώνουμε ένα μπολ, βάζουμε το ζυμάρι μέσα, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε μέχρι και 2 ώρες να διπλασιαστεί σε θερμοκρασία περιβάλλοντος. Το πόσο θα το αφήσουμε εξαρτάται απο την εποχή.
Για τη γέμιση

Καθώς φουσκώνει το ζυμάρι βάζουμε τα υλικά της γέμισης (εκτός από το τυρί) σε ένα μπολ με αλάτι και πιπέρι και τα ανακατεύουμε καλά.
Λίγο πριν ψήσουμε τις πίτσες βάζουμε και το τυρί στη γέμιση και ανακατεύουμε καλά.
Ολοκληρώνουμε

Χωρίζουμε το ζυμάρι σε 2 ίσα μέρη και τα πασπαλίζουμε με σιμιγδάλι.
Σε ένα ξύλο κοπής βάζουμε σιμιγδάλι και ανοίγουμε το κάθε μπαλάκι της ζύμη μας με ένα πλάστη σε διάμετρο 20 εκ. περίπου. (αν κολλάει βάζουμε παραπάνω σιμιγδάλι).
Μεταφέρουμε τον πρώτο δίσκο της ζύμης μας σε ένα αλευρωμένο ταψάκι.
Χωρίζουμε τη γέμιση στα 2.
Βάζουμε τη μισή γέμιση στον ένα δίσκο μάλιστα στο μισό του γιατί θα διπλώσουμε την υπόλοιπη ζύμη από πάνω.
Αλείφουμε τη ζύμη γύρω γύρω με νερό.
Κλείνουμε τη μισή ζύμη και κάνουμε ένα μισοφέγγαρο. Πιέζουμε καλά τις άκρες της ζύμης ώστε να κλείσει καλά και με τα δάχτυλά μας τσιμπάμε την περιφέρεια της ζύμης ανά ένα εκατοστό και την διπλώνουμε κατά 90 μοίρες ώστε να δημιουργήσουμε ένα όμορφο σχέδιο.
Ετοιμάζουμε και τη δεύτερη καλτσόνε μας με τον ίδιο τρόπο και ψήνουμε για 20 λεπτά.
Αφαιρούμε από το φούρνο και αφήνουμε για 5 λεπτά σε μια σχάρα για να κρυώσουν.
Κόβουμε στη μέση και σερβίρουμε.

Who is Who

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στην Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει λογιστική...

Από εκείνη ακριβώς την στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκότανε στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών… Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η 5ετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό “σχολείο” για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του MEGA, “The Master Chef”. Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας Master Chef κερδίζοντας τον διαγωνισμό.​