Ένα ριζότο μιλανέζε σερβίρει σε 12 μπολάκια ο Άκης Πετρετζίκης & θα καταπλήξετε

Συστατικά
250 γρ. ρύζι αρμπόριο
 0,5 -1,0 γρ. σαφράν
½ μάτσο θυμάρι φρέσκο
2 κρεμμύδια ξερά, ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
150 γρ. κρασί λευκό ξηρό
50 γρ. ελαιόλαδο
2 λίτρα ζωμό κότας (ή 2 λιτρα νερό με 2 κύβους)
10 γρ. ζάχαρη
60 γρ. βούτυρο
100 γρ. παρμεζάνα
120 γρ τυρί κρέμα
3 κ.σ. σχοινόπρασο ψιλοκομμένο
αλάτι
πιπέρι
250 γρ. γαρίδες tiger
100 γρ. λουκάνικο chorizo κομμένο σε λεπτές φέτες 2 χλ.

Ευχαριστούμε τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Μέθοδος Εκτέλεσης
Αυτό το ριζότο μιλανέζεσερβίρεται σε 10-12 μικρά μπολάκια ως συνοδευτικό ή ως ορεκτικό. 

Καθαρίζουμε τις γαρίδες απο το κέλυφος και το έντερο στο πίσω μέρος με ένα μαχαιράκι. Τις κόβουμε οριζόντια στην μέση.  Τις βάζουμε σε ένα μπολ, τις λαδώνουμε και τις αλατοπιπερώνουμε.
Καίμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και ρίχνουμε μέσα το chorizo και δίνουμε χρώμα και από τις 2 πλευρές.
Αφαιρούμε και προσθέτουμε τις γαρίδες και μόλις μαγειρευτούν και έχουν πάρει όλα τα αρώματα από το chorizo αφαιρούμε και αφήνουμε στην άκρη.
Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά σοτάρουμε το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο για τουλάχιστον 10 λεπτά.
Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και σοτάρουμε για άλλα 3 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
Την ίδια στιγμή ζεσταίνουμε τον ζωμό σε μια άλλη κατσαρόλα.
Μόλις μαλακώσει το κρεμμύδι, προσθέτουμε το ρύζι και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα.
Σβήνουμε με κρασί και συνεχίζουμε να ανακατευουμε ξύνοντας τον πάτο της κατσαρόλας για να μη κολλήσει.
Προσθέτουμε τον κρόκο.
Προσέχουμε να εξατμιστεί όλο το κρασί πριν ξεκινήσουμε να προσθέτουμε το ζωμό ώστε να μην είναι ξινό το ριζότο.
Επίσης θα βοηθούσε να ρίχναμε μισή κουταλιά της σούπας ζάχαρη στο σημείο αυτό.
Διατηρώντας μέτρια τη θερμοκρασία ρίχνουμε αρκετό ζωμό ώστε να καλύψει το ρύζι και ανακατεύουμε συνεχώς.
Μόλις απορροφηθεί ο ζωμός, ρίχνουμε άλλη μια κουταλιά και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία μέχρι που το ρύζι να είναι έτοιμο.
Μόλις το ρύζι είναι έτοιμο (μη φοβηθείτε εαν το ρύζι ακόμα κρατάει, πρέπει να είναι έτσι), το βγάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το βούτυρο, την παρμεζάνα, το σχοινόπρασο, το τυρί κρέμα, αλάτι και πιπέρι.
Ανακατεύουμε, αφήνουμε 1 λεπτό να “ξεκουραστεί”, ελέγχουμε αν χρειάζεται κάτι επιπλεόν (πιπέρι, ζωμό κ.λ.π.- πρέπει το ριζότο να είναι κρεμώδες).
Σερβίρουμε με το chorizo, τις γαρίδες και σχοινόπρασο.

Who is Who

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στην Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει λογιστική...

Από εκείνη ακριβώς την στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκότανε στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών… Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η 5ετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό “σχολείο” για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του MEGA, “The Master Chef”. Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας Master Chef κερδίζοντας τον διαγωνισμό.​