Ο Άκης Πετρετζίκης δημιουργεί: Εύκολη χορτόπιτα με σπιτικό φύλλο

Συστατικά
Για το φύλλο

300 γρ. αλεύρι
5 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. ΤΟΠ λευκό ξίδι
1 κ.γ. αλάτι
130-150 γρ. νερό
Για τη γέμιση

700 γρ. διάφορα χόρτα σοταρισμένα
400 γρ διάφορα τυριά
αρωματικά διάφορα (δενδρολίβανο, θυμάρι, ρίγανη)
πιπέρι
1 αβγό
1/2 μάτσο άνηθο
2 φρέσκα κρεμμύδια
λίγο βούτυρο λιωμένο
3 κ.σ. γάλα

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Μέθοδος Εκτέλεσης
Photo credit: G. Drakopoulos

Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε όλα τα υλικά για το φύλλο και τα ζυμώνουμε με το γάντζο μέχρι η ζύμη να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα και να είναι εύπλαστη και μαλακή. Αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
Παράλληλα ετοιμάζουμε τη γέμιση βάζοντας τα σοταρισμένα χόρτα κομμένα σε ένα μπολ μαζί με τα τυριά, τα αρωματικά, το πιπέρι, το βούτυρο, ένα αβγό χτυπημένο, τον άνηθο ψιλοκομμένο και τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα. Ανακατεύουμε καλά με μία σπάτουλα.
Αφού ξεκουραστεί η ζύμη τη χωρίζουμε σε 4-5 ίσα κομμάτια.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.
Σε μία αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε το κάθε κομμάτι με τον πλάστη σε φύλλο διαμέτρου 20 εκ.
Αλείφουμε τις άκρες του φύλλου με βούτυρο και βάζουμε ένα μέρος της γέμισης στο κάτω μέρος του.
Έπειτα τυλίγουμε σε ρολό και το μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο στρογγυλό ταψί διαμέτρου 33 εκ. αφού το έχουμε λαδώσει.
Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία με τα άλλα ζυμάρια και σχηματίζουμε μέσα στο ταψί ένα σαλιγκάρι (σπείρα).
Με το πινέλο αλείφουμε το γάλα πάνω από την πίτα μας.
Την ψήνουμε για 1 ώρα.

Who is Who

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στην Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει λογιστική...

Από εκείνη ακριβώς την στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκότανε στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών… Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η 5ετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό “σχολείο” για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του MEGA, “The Master Chef”. Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας Master Chef κερδίζοντας τον διαγωνισμό.​