Φθηνό ψαράκι Πανγκάσιους σε κρούστα από ελιές Καλαμών με μαριναρισμένα κολοκυθάκια – μπράβο Ντίνα Νικολάου

Υλικά   

Για τα ψάρια

4 φιλέτα πανγκάσιους κατεψυγμένα, βάρους περίπου 200 γρ. το καθένα

200 γρ. ελιές Καλαμών, χωρίς κουκούτσια, ψιλοκομμένες

4 κουτ. σούπας φρυγανιά, τριμμένη

1 κουτ. γλυκού ξερό θυμάρι, τριμμένο

1 κουτ. γλυκού ζάχαρη

λίγο πιπέρι

2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Για τα μαριναρισμένα κολοκυθάκια

6 μέτρια κολοκυθάκια

½ φλιτζ. τσαγιού λιαστές ντομάτες, σε λάδι, στραγγισμένες και ψιλοκομμένες (ή 2 πιπεριές Φλωρίνης, ψιλοκομμένες)

½ ματσάκι μαϊντανός (τα φύλλα), ψιλοκομμένος

3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

50 ml ελαιόλαδο

τα φύλλα από κλαράκια φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένα

1 κουτ. γλυκού ξερό θυμάρι, τριμμένο

χυμός και ξύσμα από 1 ακέρωτο λεμόνι

 αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
    

Ευχαριστούμε την Ντίνα Νικολάου και το dinanikolaou.gr για την παραχώρηση της συνταγής.

Εκτέλεση

Μαριναρισμένα κολοκυθάκια 

Αφαιρώ τις άκρες των κολοκυθιών και μετά τα κόβω σε πολύ λεπτές φέτες (κατά μήκος ή στρογγυλές), κατά προτίμηση με το εργαλείο «μαντολίνο», ώστε να γίνουν όσο πιο λεπτές γίνεται.

Τις βάζω σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτω όλα τα υπόλοιπα υλικά (λιαστές ντομάτες ή πιπεριές Φλωρίνης, μαϊντανό, φρέσκα κρεμμυδάκια, ελαιόλαδο, δυόσμο, θυμάρι, χυμό και ξύσμα λεμονιού, αλάτι και πιπέρι).

Ανακατεύω καλά, σκεπάζω το μπολ και το αφήνω κατά μέρος για 1 ώρα, για να μαρινάρω τα κολοκυθάκια.

Ψάρια

Βάζω στον κάδο του μπλέντερ τις ελιές, την τριμμένη φρυγανιά, το θυμάρι, τη ζάχαρη και λίγο πιπέρι και τα πολτοποιώ μέχρι να φτιάξω μια πυκνή πάστα.

Πλένω και σκουπίζω καλά τις φέτες ή τα φιλέτα του ψαριού, τα αλατοπιπερώνω και τα αλείφω μόνο από τη μία πλευρά τους με την πάστα που ετοίμασα.

Προθερμαίνω το φούρνο στους 170°C.

Λαδώνω ελαφρώς ένα μέτριο ταψάκι.

Ρίχνω το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι και το ζεσταίνω σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Βάζω στο τηγάνι τα φιλέτα ψαριού με την αλειμμένη πλευρά προς τα πάνω.

Τα τηγανίζω για 2 – 3 λεπτά, χωρίς να τα γυρίσω.

Τα βγάζω προσεκτικά με μια σπάτουλα και τα μεταφέρω στο λαδωμένο ταψάκι, πάντα με την αλειμμένη πλευρά προς τα πάνω.

Τα ψήνω για 6 – 7 λεπτά, στο μεσαίο ράφι, μέχρι να ροδίσει η κρούστα και να ψηθούν καλά.

Τα μοιράζω σε πιάτα, συνοδεύω με τα μαριναρισμένα κολοκυθάκια και σερβίρω αμέσως.

Who is Who

Οι γαστρονομικές μου ανησυχίες ξεκίνησαν σε πολύ μικρή ηλικία. Γεννημένη στην Ελλάδα, σε μια οικογένεια που η μαγειρική και το καλό φαγητό ήταν βασικά συστατικά της έννοιας καλή ζωή, σύντομα άρχισα να πειραματίζομαι με τα υλικά, τις μυρωδιές, τις αναλογίες. Παρόλο που ξεκίνησα την σταδιοδρομία μου σπουδάζοντας οικονομικά και marketing, στο Παρίσι, σύντομα το πάθος μου για την τέχνη της μαγειρικής και την γαστρονομία με έκανε να αλλάξω ρότα στην ζωή μου, να ακολουθήσω την καρδιά και να κυνηγήσω το όνειρό μου.

Ξεκινώντας τις σπουδές μου στην επαγγελματική μαγειρική τέχνη στις Γαστρονομικές σχολές του Παρισιού «Le Cordon Bleu», «Ritz Escoffier», «Alain Ducasse formation», «Lenotre», ήρθα σε επαφή με τους μεγαλύτερους δασκάλους, που με ενέπνευσαν μεταδίδοντάς μου το πάθος για το καινούριο και την δημιουργία. Στο Παρίσι με τη Μαρία, δημιουργήσαμε το καμάρι μας το EVI EVANΕ και υπερασπιζόμαστε με μεράκι και πατριωτική φιλοδοξία την ελληνική κουζίνα. Στην Αθήνα, ξεκίνησα το 2006 μέσα από την καθημερινή στήλη μαγειρικής στο πρωινό πρόγραμμα του ΑΝΤ1 (Πρωινός καφές) τη μαγική τηλεοπτική επικοινωνία με όλους εσάς που λατρεύεται τις κατσαρόλες και αφήνεστε στη μαγεία της γεύσης.

Από το 2009 έως το 2011, στην καθημερινή τηλεοπτική εκπομπή μαγειρικής στο κανάλι Star «Νηστικοί πράκτορες» και συνεχίζοντας το 2012, με την εκπομπή «Στην κουζίνα με την Ντίνα», μοιράστηκα με όλους εσάς μυστικά γαστρονομίας και συμβουλές για το οικογενειακό τραπέζι και την οργάνωση της κουζίνας της νέας νοικοκυράς. Το 2010 ξεκίνησα στο κανάλι της Γαλλικής τηλεόρασης cuisine TV, την εκπομπή «Ma cuisine grecque» η οποία παρουσίαζε συνταγές και πιάτα απ’ όλη την Ελλάδα. Η εκπομπή λόγω της μεγάλης της επιτυχίας αποτέλεσε μιας πρώτης τάξεως ευκαιρία προβολής για την Ελληνική κουζίνα και τα Ελληνικά προϊόντα.