Αποκλ: Μπήκαμε στα… άδυτα τoυ ναού του ακαταμάχητου τσουρεκιού «Τερκενλής»- Τα μυστικά του διασημότερου Πασχαλινού εδέσματος

Ποιος δεν μπήκε στον πειρασμό να περάσει μέσα για να το δοκιμάσει; Κανείς! Τι ακριβώς όμως είναι που το κάνει τόσο ακαταμάχητο για όλες τις αισθήσεις;

Το eirinika.gr, συνάντησε τον διευθυντή ανάπτυξης των καταστημάτων «Τερκενλής» και υπεύθυνο για τα καταστήματα της Αθήνας, Γιώργο Παγκόπουλο, ο οποίος μας αποκάλυψε το… μυστικό του ιστορικού τσουρεκιού.

*Το άρθρο δημοσιεύτηκε για πρώτη φορά στις 26 Απριλίου 2016

Συνέντευξη στον Χάρη Αποστολόπουλο.

Χάρης Αποστολόπουλος: Κύριε Παγκόπουλε, γιατί όλος αυτός ο χαμός με τα τσουρέκια Τερκενλής; Τι το ξεχωριστό έχουν;

Γιώργος Παγκόπουλος: To τσουρέκι Τερκενλής, παρασκευάζεται με αγνά υλικά, με φρέσκο βούτυρο και γάλα. Η ποιότητα των αγνών υλικών, ο σεβασμός προς τον καταναλωτή αλλά και το μεράκι και η αγάπη για αυτό που κάνουμε θεωρώ πως είναι που κάνουν τη διαφορά. Τα τσουρέκια, είναι πράγματι τα πιο δημοφιλή μας προϊόντα και από αυτά μπορώ να πω, ότι έγινε γνωστή η επιχείρηση. Το σημαντικό, είναι πως τα τσουρέκια φτιάχνονται με παραδοσιακό τρόπο και δεν βάζουμε ούτε συντηρητικά, ούτε βελτιωτικά. Αυτό μάλιστα, ισχύει για όλα τα προϊόντα μας και όχι μόνο για τα τσουρέκια. Νομίζω πως αυτοί είναι οι λόγοι για τους οποίους είναι τόσο περιζήτητα και αγαπητά από τους πελάτες μας.

ΧΑ: Ποιο θα λέγατε πως είναι το δεύτερο δημοφιλέστερο προϊόν που αγοράζει ο κόσμος μετά τα τσουρέκια; 

ΓΠ: Δύσκολη ερώτηση, καθώς υπάρχουν αρκετά προϊόντα που έρχονται δεύτερα μετά το τσουρέκι. Θα μπορούσα πάντως να σας φέρω ως παράδειγμα, την τούρτα, την πάστα και το παστάκι κροκάν που παράγουμε με καραμελωμένο αμύγδαλο & σοκολάτα, μια ξεχωριστή συνταγή που επί σειρά ετών έχει σταθερούς και πιστούς φίλους.

ΧΑ: Τι προϊόντα μπορεί να βρει στην αλυσίδα καταστημάτων «Τερκενλής» ο κόσμος τώρα, ενόψει Πάσχα, από νηστίσιμα και μη;

ΓΠ: Έχει τη δυνατότητα να βρει όλα τα προϊόντα που υπάρχουν στα καταστήματά μας καθ΄ όλη την διάρκεια του χρόνου και όχι μόνο! Αυτές τις μέρες ειδικά, λόγω εορτών και Σαρακοστής, βγάζουμε τα νηστίσιμα προϊόντα μας που διατίθενται από την Καθαρά Δευτέρα μέχρι και την ημέρα του Πάσχα! Την… τιμητική της έχει η πολύ ωραία σπανακόπιτα που φτιάχνουμε με χωριάτικο φύλλο. Επιπρόσθετα, αρκετά δημοφιλή είναι τα κλασικά σκαλτσουνάκια, τα σαλιγκαράκια με ταχίνι, αλλά και πολλά προϊόντα από σοκολάτα που είναι νηστίσιμα.

Ενόψει Πάσχα, μπορείς κάποιος επίσης να βρει πλήθος πασχαλινών προτάσεων όπως την παραδοσιακή μας κουλούρα με ζύμη τσουρεκιού, πασχαλινά κέικ & τούρτες αλλά και σοκολατένια αυγά & ζωάκια με δημοφιλείς φιγούρες όπως τα angry birds που θα κλέψουν τις καρδιές των μικρών μας φίλων!

ΧΑ: Μπαίνοντας σε ένα κατάστημά σας, ή ακόμα και περνώντας απ' έξω, δεν μπορεί κανείς να αντισταθεί στην υπέροχη οσμή που γεμίζει την ατμόσφαιρα! Είναι κάτι που δεν το συναντάς σε κανένα ζαχαροπλαστείο σε τέτοιο βαθμό! Θα έλεγε κανείς πως το κάνετε επίτηδες! Τι συμβαίνει; Θεωρείτε πως βοηθά στην προσέλκυση των πελατών;

ΓΠ: Πράγματι, αυτός είναι ένας μύθος που συνοδεύει τα καταστήματά εδώ και πάρα πολλά χρόνια! Όπως προαναφέραμε, τα προϊόντα μας φτιάχνονται με αγνά υλικά και αν μάλιστα το συνδυάσει κανείς με τις τόσες πολλές ώρες που ψήνουμε τσουρέκια, τότε θα καταλάβει γιατί έχουμε αυτό το αποτέλεσμα! Ψήνουμε από το ξημέρωμα μέχρι το βράδυ αδιάλειπτα τσουρέκι, το οποίο μάλιστα, επισκιάζει όλα τα υπόλοιπα προϊόντα, καθώς είναι σε τεράστιες ποσότητες! Φανταστείτε σε ένα σπίτι, όλη μέρα να ψήνεται τσουρέκι! Ε, δεν θα μυρίσει όλο το σπίτι πρώτα και μετά όλη η γειτονιά; Έτσι και με εμάς!

Αναμφίβολα, αυτό μας βοηθάει και οφείλω να ομολογήσω πως τραβάει τον κόσμο! Μέχρι που μας έχουν κατηγορήσει κιόλας πως το κάνουμε επίτηδες! Ωστόσο εμάς είναι η δουλειά μας τέτοια, ώστε όλη μέρα ψήνουμε και κάτι τέτοιο είναι απόλυτα φυσιολογικό. Άλλωστε λίγο πολύ, σε όλα τα ζαχαροπλαστεία υπάρχει μια ευχάριστη μυρωδιά, απλά εμείς ψήνουμε όλη μέρα τσουρέκι και ίσως… παραυπάρχει!

Η συνταγή για το ακαταμάχητο τσουρέκι:

Τα υλικά που απαιτούνται:

• 240 gr. ζάχαρη
• 160 gr. φρέσκο βούτυρο λειωμένο
• 200 gr. γάλα
• 70 gr. μαγιά
• 1 πρέζα αλάτι
• 3 αυγά
• 600 gr. αλεύρι
• 3 κουτ. γλυκού μαχλέπι

Γλάσο σοκολάτας

• 1 κουβερτούρα
• 1/3 πακέτο μαργαρίνη
• 5 κουταλιές σούπας γάλα
• 1 κρόκος αυγού

Παρασκευή:

Πρώτα κάνουμε το προζύμι. Στο χλιαρό γάλα (οχι καυτό) λειώνουμε την μαγιά και προσθέτουμε και λίγο αλεύρι να γίνει χυλός. Το αφήνουμε να φουσκώσει σκεπασμένο με μεμβράνη (1 ώρα περίπου).

Ρίχνουμε το λειωμένο βούτυρο με την ζάχαρη και τα χτυπάμε έως ότου λειώσει η ζάχαρη. Ρίχνουμε και τα αυγά και όλα τα υγρά και ανακατεύουμε.

Τέλος ρίχνουμε το προζύμι, το μαχλέπι και αρχίζουμε να προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας και ζυμώνοντας με το χέρι (όχι πολυ ζύμωμα). Αφήνουμε να ξεκουραστεί μέχρι να διπλασιαστεί.

Κόβουμε σε κομμάτια και πλάθουμε τα τσουρέκια τοποθετούμε σε λαδόκολλα αφού φουσκώσουν πάλι τα ψήνουμε στους 170°C πάνω κάτω αντίσταση μέχρι να ροδίσουν και να έχουν πάρει και απο κάτω (30-40λεπτά). Αν τα πατήσουμε με το δάκτυλό μας επανέρχεται η ζύμη δεν βουλιάζει.

Τα αφήνουμε να κρυώσουν στη λαμαρίνα. Αν θέλετε πριν τα ψήσετε τα αλείφετε με κρόκο αυγού ή φτιάχνετε ένα γλάσο σοκολάτας και το περνάτε αφού κρυώσουν.

Γλάσο: Λιώνουμε την σοκολάτα με το γάλα. Αποσύρρουμε απο την φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο ανακατεύοντας για να λειώσει ρίχνουμε και τον κρόκο και ανακατεύουμε γρήγορα γαι να μην ψηθεί. Το γλάσο αυτό σταθεροποιείται σε λίγες ώρες αλλά παραμένει μαλακό. Αν λειώσετε λευκή σοκολάτα μπορείτε να κάνετε και μερικές γραμμούλες σχεδιάκια.