Ο Άκης Πετρετζίκης μας μαγειρεύει ένα vegetarian κλαμπ σάντουιτς (Βίντεο)

Υλικά:

Για το τόφου

• 350 γρ. τόφου
• 1 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. σησαμέλαιο Κινέζικο (όχι αυτό για το τηγάνισμα)
• 1 κ.σ. κρασί ρυζιού
• 2 κ.σ. νερό
• 1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη
• 2 κ.γ φρέσκο τζίντζερ, ψιλοκομμένο
• 1 κ.γ. πάστα τσίλι ή ½ κ.γ. μπούκοβο
• 1 κ.γ. αλάτι ψιλό
• 1 κ.σ. άμυλο καλαμποκιού (κορν φλάουρ)

Για τη σως αβοκάντο

• 1 ώριμο αβοκάντο
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• χυμό από ½ λάιμ
• φρέσκο πιπέρι
• αλάτι

Για το κλαμπ σάντουιτς

• 2 ντομάτες
• 8 φέτες μαρούλι
• 1 ώριμο αβοκάντο
• 8 κ.σ. μπέικον από καρύδα
• 12 φέτες ψωμί του τοστ ολικής άλεσης, φρυγανισμένες
• σαλάτα της αρεσκείας μας για το σερβίρισμα

Εκτέλεση:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C στον αέρα.

Για το τόφου

Κόβουμε το τόφου σε 8 κομμάτια πάχους μισού εκατοστού το κάθε ένα. Σε ένα ταψί με απορροφητικό χαρτί κουζίνας, απλώνουμε τα κομμάτια τόφου και από πάνω ένα δεύτερο διπλό απορροφητικό χαρτί. Καπακώνουμε με ένα παρόμοιο ταψάκι και βάζουμε για βάρος από πάνω μία κατσαρόλα. Αφήνουμε να στραγγίξει το τόφου για 1 ώρα. Σε ένα μπολ βάζουμε, τη σόγια, το σησαμέλαιο, το κρασί, το νερό, το σκόρδο, το τζίντζερ, το μπούκοβο το αλάτι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το άμυλο καλαμποκιού (κορν φλάουρ) και ανακατεύουμε. Σε ένα ταψάκι 10x30 εκ., ρίχνουμε τη μισή μαρινάδα. Αφαιρούμε από το ταψάκι με το τόφου την κατσαρόλα, το ταψάκι και το απορροφητικό  χαρτί. Βάζουμε προσεκτικά ένα ένα τα τόφου μέσα στο ταψάκι με τη μαρινάδα. Περιχύνουμε με την υπόλοιπη μαρινάδα φροντίζοντας να πάει παντού. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 6-8 ώρες. Όταν είναι έτοιμα, αφαιρούμε τη μεμβράνη και τα απλώνουμε προσεκτικά σε ένα ταψάκι που έχουμε στρώσει με λαδόκολλα. Ότι έχει μείνει από τη μαρινάδα μας, τη ρίχνουμε πάνω σε κάθε κομμάτι τόφου. Ψήνουμε στον φούρνο για 30-40 λεπτά.

Για τη σως αβοκάντο

Σε ένα μπολ βάζουμε, τη σάρκα από το αβοκάντο, το ελαιόλαδο, τον χυμό από ½ λάιμ, το φρέσκο πιπέρι, το αλάτι και με ένα πιρούνι το λιώνουμε.

Για το κλαμπ σάντουιτς

Αφαιρούμε την σάρκα από άλλο ένα αβοκάντο, την κόβουμε σε λεπτές φέτες και στη μέση. Κόβουμε και μία τομάτα σε ροδέλες. Απλώνουμε στον πάγκο εργασίας μας τις φέτες από το φρυγανισμένο ψωμί του τοστ (3 φέτες για κάθε κλαμπ σάντουιτς). Στην 1 φέτα βάζουμε 1 κ.σ. από τη σως αβοκάντο και απλώνουμε. Προσθέτουμε τομάτα, τα φύλλα μαρουλιού και το ¼ από τις φέτες αβοκάντο. Στην 2 φέτα βάζουμε πάλι 1 κ.σ. από τη σως αβοκάντο και απλώνουμε. Προσθέτουμε 2 κ.σ. μπέικον από καρύδα και 2 κομμάτια τόφου. Την πρώτη φέτα ψωμιού τη βάζουμε πάνω από τη δεύτερη φέτα ψωμιού, την τρίτη (που δεν έχουμε βάλει κάτι συνοδευτικό) από πάνω κι έχουμε έτοιμο το πρώτο μας club sandwich. Βάζουμε ξυλάκια ή οδοντογλυφίδες στην μέση από τις 4 άκρες και κόβουμε στα 4 με οδοντωτό μαχαίρι. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για τις άλλες 9 φέτες του τοστ έτσι ώστε να πάρουμε 4 κλαμπ σάντουιτς. Σερβίρουμε με σαλάτα τις αρεσκείας μας.

Δείτε σχετικό βίντεο:

Ευχαριστούμε το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής.

Who is who

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef» κερδίζοντας τον διαγωνισμό.