Άκης Πετρετζίκης: Ριζότο κολοκύθας με ροκφόρ, πεκάν & δεντρολίβανο – Με τέλεια υφή η πιο απίθανη χειμερινή, αρωματική συνταγή

Υλικά

• 1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου ή 1 λίτρο νερό με 2 κύβους κοτόπουλου

• 50 γρ. ελαιόλαδο

• 50 γρ. βούτυρο + άλλα 50 γρ. για το τελείωμα

• 2 μέτρια λευκά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

• 2 στικ σέλερι, καθαρισμένα και ψιλοκομμένα

• 2 σκ. σκόρδου, ψιλοκομμένες

• 300 γρ. ρύζι αρμπόριο, για ριζότο

• 250 γρ. λευκό ή ροζέ κρασί

• 300 γρ. πουρέ κολοκύθας

• 150 γρ. ροκφόρ ή μπλε τυρί

• αλάτι

• πιπέρι

• 100 γρ. πεκάν, για γαρνίρισμα

• 4 κλ. δεντρολίβανο, για γαρνίρισμα

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

Εκτέλεση

• Ζεσταίνουμε καλά τον ζωμό, χωρίς να τον αφήσουμε να βράσει.

• Για το ριζότο, βάζουμε μία ψηλή και στενή κατσαρόλα να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά.

• Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τα 50 γρ. βούτυρο, τα κρεμμύδια και το σέλερι και τα σοτάρουμε ελαφρά. Δεν θέλουμε να πάρει χρώμα το κρεμμύδι, μόνο να μαραθεί και να γίνει διάφανο.

• Μετά από 8 λεπτά προσθέτουμε το σκόρδο, σοτάρουμε για λιγότερο από 1 λεπτό και ρίχνουμε το ρύζι.

• Το σοτάρουμε ανακατεύοντάς το αρκετά, αλλά όχι συνέχεια. Θέλουμε οι κόκκοι του να είναι όσο το δυνατόν πιο άσπαστοι.

• Σβήνουμε με το κρασί και αφού εξατμιστεί ξεκινάμε και ρίχνουμε τον ζωμό με μία κουτάλα σιγά σιγά. Θα χρειαστούμε τουλάχιστον 20 λεπτά για τη διαδικασία αυτή «ταΐζοντας» το ρύζι με το ζωμό, ώστε να μαλακώσει και να μας δώσει το άμυλό του.

• Τέλος, όταν σχεδόν έχει γίνει το ριζότο, βάζουμε στην κατσαρόλα και τον πουρέ κολοκύθας, ανακατεύουμε, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα επιπλέον 50 γρ. βουτύρου,  το μισό ροκφόρ (ή μπλε τυρί), αλάτι και πιπέρι (προσοχή με το αλάτι, μια και τόσο ο ζωμός όσο και το τυρί είναι αλμυρά).

• Αφήνουμε το βούτυρο και το τυρί να λιώσουν, ανακατεύουμε και σερβίρουμε αμέσως με το υπόλοιπο τυρί σπασμένο σε κομμάτια και τα καρύδια,χοντροκομμένα.

• Για περισσότερη γεύση μπορούμε να σοτάρουμε λίγο τα καρύδια.

Συνοδεύουμε με τηγανητό δεντρολίβανο, το οποίο φτιάχνουμε ως εξής:

• Σε ένα τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, βάζουμε ηλιέλαιο να καλύψει 2 δάχτυλα σε ύψος και το αφήνουμε να ζεσταθεί.

• Ρίχνουμε τα κλωναράκια δεντρολίβανου και τα πιέζουμε με μία τρυπητή κουτάλα ώστε να βυθίζονται μέσα στο λάδι για 10 περίπου δευτερόλεπτα, μέχρι να γίνουν διάφανα τα φύλλα και να σκληρύνουν.

• Τα αφαιρούμε και τα βάζουμε να στραγγίξουν πάνω σε χαρτί κουζίνας.

• Σερβίρουμε 1 κλωναράκι σε κάθε πιάτο και, αν θέλουμε, ψιλοκόβουμε και λίγο φρέσκο δεντρολίβανο από πάνω.

WHO IS WHO

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef» κερδίζοντας τον διαγωνισμό.

*Το άρθρο δημοσιεύτηκε από το Made in Greece στις 14 Ιανουαρίου 2019