Άκης Πετρετζίκης: Φτιάξτε αυτό το καταπληκτικό καλάθι από ζύμη και θα εντυπωσιάσετε στο Πασχαλινό τραπέζι

Υλικά

• 180 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 130 γρ. αλάτι
• 150 γρ. νερό
• 1 κρόκο αυγού αραιωμένο σε 2 κ.σ. νερό
• κόκκινα πασχαλινά αυγά, για το σερβίρισμα

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170^ο C στον αέρα.
• Βουτυρώνουμε καλά την εξωτερική πλευρά του ημισφαιρίου από την ειδική στρογγυλή φόρμα και το αλευρώνουμε ελαφρά.
• Αφήνουμε στην άκρη μέχρι να το χρειαστούμε.
• Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ με το φτερό σε μέτρια ταχύτητα το αλεύρι, το αλάτι και το νερό για 3-4 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά μεταξύ τους και να έχουμε μία εύπλαστη ζύμη.
• Αν η ζύμη κολλάει στα χέρια μας προσθέτουμε λίγο αλεύρι ακόμα και ανακατεύουμε μέχρι να απορροφηθεί και αυτό.
• Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ.
• Με τη βοήθεια του πλάστη και σε ελαφρά αλευρωμένο πάγκο ανοίγουμε τη ζύμη σε δίσκο με 1 εκ. πάχος.
• Περνάμε το ειδικό εργαλείο διακόσμησης σφολιάτας από τη ζύμη.
• Με προσοχή μεταφέρουμε τη ζύμη πάνω στη στρογγυλή φόρμα.
• Με τα δάχτυλά μας “ανοίγουμε” τη ζύμη φροντίζοντας να αγκαλιάζει όλη τη φόρμα και κόβουμε τη ζύμη που περισσεύει περιμετρικά με ένα μαχαίρι.
• Αλείφουμε με τη βοήθεια ενός πινέλου με τον αραιωμένο κρόκο και μεταφέρουμε τη φόρμα με προσοχή πάνω σε ένα ταψί.
• Ψήνουμε για 20-25 λεπτά μέχρι να σφίξει η ζύμη και να χρυσαφίσει.
• Παράλληλα, χρησιμοποιώντας το υπόλοιπο ζυμάρι που κόψαμε φτιάχνουμε 5 κορδόνια μήκους 20 εκ. Με τα 3 κορδόνια από αυτά φτιάχνουμε μία πλεξούδα και ενώνουμε τις δύο άκρες της σχηματίζοντας έναν κύκλο με διάμετρο ίση με τη διάμετρο της φόρμας.
• Πλέκουμε τα 2 κορδόνια που απέμειναν μεταξύ τους φτιάχνοντας ένα πέταλο που το άνοιγμά του να έχει μήκος όσο η διάμετρος της στρογγυλής φόρμας. Το πέταλο αυτό θα αποτελέσει το χερούλι από το “καλαθάκι” μας.
• Ψήνουμε για άλλα 20 λεπτά.
• Με μεγάλη προσοχή αφαιρούμε τη ψημένη ζύμη από τη φόρμα και στηρίζουμε ανάποδα (με την ανοιχτή πλευρά προς τα πάνω).
• Στηρίζουμε στη βάση της το στεφανάκι.
• Το καλαθάκι μας είναι σχεδόν έτοιμο.
• Στηρίζουμε το πέταλο-χερούλι πάνω στο στεφάνι με τη βοήθεια δυο οδοντογλυφίδων.
• Γεμίζουμε το στεφάνι με κόκκινα πασχαλινά αυγά ή με προϊόντα της αρεσκείας μας.

Tip

Το ζυμάρι αυτό φυσικά δεν τρώγεται αλλά η μεγάλη περιεκτικότητά του σε αλάτι το κάνει να διατηρείται πάρα πολύ καιρό.

WHO IS WHO

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα. Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef» κερδίζοντας τον διαγωνισμό.