Η Ντίνα Νικολάου μας φτιάχνει το κέφι με αυτό το θεσπέσιο σάμαλι γαρνιρισμένο με καραμελωμένα σαγκουίνια

ΥΛΙΚΑ

Για τα σαγκουίνια

2 μεγάλα σανγκουίνια

50 γρ. αγελαδινό βούτυρο Lurpak + λίγο επιπλέον για τη φόρμα

130 γρ. ζάχαρη καστανή

2 κουτ. σούπας χυμό σαγκουίνι

Ξύσμα από 1 ακέρωτο σαγκουίνι

Για το σάμαλι

225 γρ. αγελαδινό βούτυρο Lurpak, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος

65 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

120 γρ. σιμιγδάλι χοντρό ΗΛΙΟΣ

1½ κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ

½ κουτ. γλυκού αλάτι

Ξύσμα από 1 ακέρωτο σαγκουίνι

150 γρ. ζάχαρη καστανή

4 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος

100 γρ. γιαούρτι στραγγιστό

2 κουτ. γλυκού βανίλια, υγρή

Ευχαριστούμε θερμά την Ντίνα Νικολάου και το dinanikolaou.gr για την παραχώρηση της συνταγής

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

ΒΗΜΑ 1 Για τα σαγκουίνια: Βουτυρώνω μια φόρμα 20 εκ. Βάζω ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ρίχνω το βούτυρο να λιώσει. Προσθέτω τη ζάχαρη και το χυμό πορτοκάλι και ανακατεύω για 5-6 λεπτά περίπου μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να δημιουργηθεί ένα παχύρρευστο μείγμα (όχι διαυγές). Πλένω τα σανγκουίνια και τα κόβω σε λεπτές, στρογγυλές φέτες. Τα στρώνω στο τηγάνι (επειδή δεν χωράνε όλα, το κάνω σταδιακά, στρώνοντας λίγες λίγες τις φέτες) με το μείγμα της ζάχαρης και ανακινώ για να «βραχούν» από το καραμελένιο σιρόπι. Με ένα πηρούνι μεταφέρω τις ροδέλες των πορτοκαλιών στη βουτυρωμένη φόρμα, καλύπτω με όση καραμέλα έχει απομείνει στο τηγάνι και σκορπίζω το ξύσμα πορτοκαλιού.

ΒΗΜΑ 2 Για το σάμαλι: Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C. Σε ένα μπολ ανακατεύω το αλεύρι, το σιμιγδάλι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.

ΒΗΜΑ 3 Βάζω το βούτυρο στον κάδο του μίξερ και προσθέτω τη ζάχαρη. Χτυπάω με το σύρμα μέχρι να δημιουργηθεί ένα αφράτο μείγμα. Προσθέτω τα αυγά και συνεχίζω το χτύπημα μέχρι να γίνουν κρέμα. Προσθέτω το γιαούρτι, το ξύσμα και τη βανίλια και μόλις ενσωματωθούν στην κρέμα, προσθέτω τα στερεά υλικά και τα αφήνω να χτυπηθούν για 2-3 λεπτά όλα μαζί μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφήνω το μείγμα για 15 λεπτά και κατόπιν το αδειάζω στη φόρμα με τα καραμελωμένα πορτοκάλια. Ψήνω το σάμαλι στο φούρνο για 45-50 λεπτά.

ΒΗΜΑ 4 Δοκιμάζω με ένα σουβλί αν έχει ψηθεί και αποσύρω από το φούρνο. Αφήνω το σάμαλι για 5 λεπτά, και το αναποδογυρίζω σε μια πιατέλα. Το αφήνω να κρυώσει εντελώς.

Who is who

Οι γαστρονομικές μου ανησυχίες ξεκίνησαν σε πολύ μικρή ηλικία. Γεννημένη στην Ελλάδα, σε μια οικογένεια που η μαγειρική και το καλό φαγητό ήταν βασικά συστατικά της έννοιας καλή ζωή, σύντομα άρχισα να πειραματίζομαι με τα υλικά, τις μυρωδιές, τις αναλογίες. Παρ' όλο που ξεκίνησα τη σταδιοδρομία μου σπουδάζοντας οικονομικά και marketing, στο Παρίσι, σύντομα το πάθος μου για την τέχνη της μαγειρικής και την γαστρονομία με έκανε να αλλάξω ρότα στην ζωή μου, να ακολουθήσω την καρδιά και να κυνηγήσω το όνειρό μου.

Ξεκινώντας τις σπουδές μου στην επαγγελματική μαγειρική τέχνη στις γαστρονομικές Σχολές του Παρισιού «Le Cordon Bleu», «Ritz Escoffier», «Alain Ducasse formation», «Lenotre», ήρθα σε επαφή με τους μεγαλύτερους δασκάλους, που με ενέπνευσαν μεταδίδοντάς μου το πάθος για το καινούριο και την δημιουργία. Στο Παρίσι με τη Μαρία, δημιουργήσαμε το καμάρι μας το EVI EVANΕ και υπερασπιζόμαστε με μεράκι και πατριωτική φιλοδοξία την ελληνική κουζίνα. Στην Αθήνα, ξεκίνησα το 2006 μέσα από την καθημερινή στήλη μαγειρικής στο πρωινό πρόγραμμα του ΑΝΤ1 («Πρωινός καφές») τη μαγική τηλεοπτική επικοινωνία με όλους εσάς που λατρεύεται τις κατσαρόλες και αφήνεστε στη μαγεία της γεύσης.

Από το 2009 έως το 2011, στην καθημερινή τηλεοπτική εκπομπή μαγειρικής στο κανάλι Star «Νηστικοί πράκτορες» και συνεχίζοντας το 2012, με την εκπομπή «Στην κουζίνα με την Ντίνα», μοιράστηκα με όλους εσάς μυστικά γαστρονομίας και συμβουλές για το οικογενειακό τραπέζι και την οργάνωση της κουζίνας της νέας νοικοκυράς. Το 2010 ξεκίνησα στο κανάλι της Γαλλικής τηλεόρασης Cuisine TV, την εκπομπή «Ma cuisine grecque», η οποία παρουσίαζε συνταγές και πιάτα απ’ όλη την Ελλάδα. Η εκπομπή λόγω της μεγάλης της επιτυχίας αποτέλεσε μιας πρώτης τάξεως ευκαιρία προβολής για την ελληνική κουζίνα και τα ελληνικά προϊόντα.