Η Ντίνα Νικολάου μας φτιάχνει τούρτα σοκολατίνα με μπανάνα και φράουλες

Υλικά

• 400 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 100 γρ. κακάο καλής ποιότητας, άγλυκο
• 580 γρ. ζάχαρη καστανή
• 2 κουτ. γλυκού αλάτι
• 4 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 3 κουτ. γλυκού σόδα μαγειρική
• 6 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
• 400 ml κρέμα γάλακτος
• 250 ml σπορέλαιο
• 120 ml έτοιμο καφέ εσπρέσο
• 3 κουτ. γλυκού βανίλια, υγρή
• 3 κουτ. γλυκού ξύδι λευκό
• 1 μεγάλη μπανάνα
• 500 γρ. φράουλες

Για την γκανάζ

• 400 γρ. κουβερτούρα καλής ποιότητας με 72% κακάο
• 400 ml κρέμα γάλακτος
• 50 γρ. αγελαδινό βούτυρο

Ευχαριστούμε την Ντίνα Νικολάου και το dinanikolaou.gr για την παραχώρηση της συνταγής

Εκτέλεση

• Για το παντεσπάνι: Προθερμαίνω το φούρνο στους 170°C. Σε ένα μεγάλο μπολ κοσκινίζω μαζί το αλεύρι, το κακάο, τη ζάχαρη, το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ και τη σόδα.
• Κάνω μια λακούβα στο κέντρο και ρίχνω τα αυγά. Χτυπάω με τον αυγοδάρτη για 1-2 λεπτά και προσθέτω τον καφέ, το σπορέλαιο, τη βανίλια και το ξύδι. Δουλεύω το μείγμα με τον αυγοδάρτη μέχρι να δημιουργηθεί ένα απαλό μείγμα.
• Στρώνω με αντικολλητικό χαρτί τη μεγάλη λαμαρίνα του φούρνου και αδειάζω το μείγμα. Ισιώνω με μια σπάτουλα για να είναι ισόπαχο παντού και ψήνω στο φούρνο για 35-40 λεπτά. Αποσύρω από το φούρνο και αφήνω το παντεσπάνι για 10 λεπτά. Αναποδογυρίζω το παντεσπάνι επάνω σε μια καθαρή πετσέτα (ή σε άλλο ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί) πασπαλισμένη με λίγο κακάο και το αφήνω να κρυώσει εντελώς.
• Για την γκανάζ: Σπάω την κουβερτούρα σε ένα μπολ. Ζεσταίνω την κρέμα γάλακτος σε ένα κατσαρολάκι. Αποσύρω από τη φωτιά και αδειάζω την καυτή κρέμα στο μπολ με τη σοκολάτα. Αφήνω για 1 λεπτό και ανακατεύω με μια μαρίζ μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να ενωθεί με την κρέμα γάλακτος. Προσθέτω το βούτυρο και συνεχίζω το ανακάτεμα μέχρι να ενσωματωθεί και για γυαλίσει την κρέμα.
• Συναρμολόγηση: Με ένα μεγάλο τσέρκι (22-24 εκ.) κόβω 2 κύκλους από το παντεσπάνι. Με ένα πριονωτό μαχαίρι, κόβω τον κάθε κύκλο, οριζόντια στη μέση, δημιουργώντας 4 στρογγυλά παντεσπάνια.
• Βάζω το τσέρκι σε μια πιατέλα και τοποθετώ μέσα το πρώτο παντεσπάνι. Απλώνω μια δόση σοκολάτας. Πλένω 4-5 φράουλες, τις σκουπίζω με χαρτί κουζίνας και τις κόβω σε στρογγυλά φετάκια. Τα απλώνω επάνω στο στρώμα σοκολάτας. Σκεπάζω με τον δεύτερο δίσκο παντεσπάνι και μια ακόμη δόση γκανάζ. Καθαρίζω 1 μπανάνα και κόβω σε λεπτά φετάκια τα οποία απλώνω επάνω στη σοκολάτα. Σκεπάζω με το 3ο παντεσπάνι, ακόμη μια δόση σοκολάτα και ακόμη μια δόση φέτες φράουλας.
• Καλύπτω με τον τελευταίο δίσκο παντεσπάνι και αλείφω όλη την τούρτα με γκανάζ. Πλένω τις υπόλοιπες φράουλες και τις κόβω κάθετα σε λεπτές φέτες. Διακοσμώ όλη την τούρτα και σκορπίζω λίγα ζαχαρωτά. Αφήνω την τούρτα στο ψυγείο για 2-3 ώρες μέχρι να σφίξει καλά.

WHO IS WHO

Οι γαστρονομικές μου ανησυχίες ξεκίνησαν σε πολύ μικρή ηλικία. Γεννημένη στην Ελλάδα, σε μια οικογένεια που η μαγειρική και το καλό φαγητό ήταν βασικά συστατικά της έννοιας καλή ζωή, σύντομα άρχισα να πειραματίζομαι με τα υλικά, τις μυρωδιές, τις αναλογίες. Παρόλο που ξεκίνησα την σταδιοδρομία μου σπουδάζοντας οικονομικά και marketing, στο Παρίσι, σύντομα το πάθος μου για την τέχνη της μαγειρικής και την γαστρονομία με έκανε να αλλάξω ρότα στην ζωή μου, να ακολουθήσω την καρδιά και να κυνηγήσω το όνειρό μου.

Ξεκινώντας τις σπουδές μου στην επαγγελματική μαγειρική τέχνη στις Γαστρονομικές σχολές του Παρισιού «Le Cordon Bleu», «Ritz Escoffier», «Alain Ducasse formation», «Lenotre», ήρθα σε επαφή με τους μεγαλύτερους δασκάλους, που με ενέπνευσαν μεταδίδοντάς μου το πάθος για το καινούριο και την δημιουργία. Στο Παρίσι με τη Μαρία, δημιουργήσαμε το καμάρι μας το EVI EVANΕκαι υπερασπιζόμαστε με μεράκι και πατριωτική φιλοδοξία την ελληνική κουζίνα. Στην Αθήνα, ξεκίνησα το 2006 μέσα από την καθημερινή στήλη μαγειρικής στο πρωινό πρόγραμμα του ΑΝΤ1 (Πρωινός καφές) τη μαγική τηλεοπτική επικοινωνία με όλους εσάς που λατρεύεται τις κατσαρόλες και αφήνεστε στη μαγεία της γεύσης.

Από το 2009 έως το 2011, στην καθημερινή τηλεοπτική εκπομπή μαγειρικής στο κανάλι Star «Νηστικοί πράκτορες» και συνεχίζοντας το 2012, με την εκπομπή «Στην κουζίνα με την Ντίνα», μοιράστηκα με όλους εσάς μυστικά γαστρονομίας και συμβουλές για το οικογενειακό τραπέζι και την οργάνωση της κουζίνας της νέας νοικοκυράς. Το 2010 ξεκίνησα στο κανάλι της Γαλλικής τηλεόρασης cuisine TV, την εκπομπή «Ma cuisine grecque» η οποία παρουσίαζε συνταγές και πιάτα απ’ όλη την Ελλάδα. Η εκπομπή λόγω της μεγάλης της επιτυχίας αποτέλεσε μιας πρώτης τάξεως ευκαιρία προβολής για την Ελληνική κουζίνα και τα Ελληνικά προϊόντα.