H Ντίνα Νικολάου μας ετοιμάζει υπέροχο παρφέ μαντολάτο - Ένα γλύκισμα

ΥΛΙΚΑ
500 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
½ φλιτζ. τσαγιού (100 ml) νερό
200 γρ. ζάχαρη
6 ασπράδια από βιολογικά αυγά
300 γρ. μαντολάτο, σπασμένο σε μικρά κομμάτια

Ευχαριστούμε θερμά την Ντίνα Νικολάου και το dinanikolaou.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

ΒΗΜΑ 1 Παίρνω μια μεγάλη μακρόστενη φόρμα του κέικ (ή φόρμα για τερίνα) και την ντύνω εσωτερικά με ένα μεγάλο κομμάτι από διάφανη μεμβράνη, το οποίο εφαρμόζω καλά στις γωνίες και στα τοιχώματα της φόρμας. Φροντίζω ώστε οι άκρες της μεμβράνης να εξέχουν καλά από τα χείλη της φόρμας.
ΒΗΜΑ 2 Χτυπάω την κρέμα γάλακτος με το μίξερ, μέχρι να γίνει αφράτη σαν γιαούρτι (όχι σαντιγί).
ΒΗΜΑ 3 Στο μεταξύ, σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνω το νερό με τη ζάχαρη 10λεπτά, μέχρι να φτιάξω σιρόπι. Το αφήνω κατά μέρος.
ΒΗΜΑ 4 Χτυπάω με το μίξερ τα ασπράδια σε μαρέγκα και, λίγο πριν αρχίσει να σχηματίζει κορυφές, προσθέτω αργά και σταδιακά το ζεστό σιρόπι, χωρίς να σταματήσω το χτύπημα, μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Αφήνω κατά μέρος.
ΒΗΜΑ 5 Ρίχνω το σπασμένο μαντολάτο στην χτυπημένη κρέμα γάλακτος και προσθέτω αργά τη σιροπιασμένη μαρέγκα. Ανακατεύω απαλά το μείγμα με μια σπάτουλα και το αδειάζω στη φόρμα. Σκεπάζω την επιφάνεια του μείγματος με τις άκρες της μεμβράνης που εξέχουν από τα τοιχώματα και βάζω τη φόρμα στην κατάψυξη για 4 – 5 ώρες.
ΒΗΜΑ 6 Για να ξεφορμάρω το παρφέ, το αναποδογυρίζω σε μια πιατέλα και αφαιρώ προσεκτικά τη διάφανη μεμβράνη. Το κόβω σε φέτες και το σερβίρω.

Who is Whο

Οι γαστρονομικές μου ανησυχίες ξεκίνησαν σε πολύ μικρή ηλικία. Γεννημένη στην Ελλάδα, σε μια οικογένεια που η μαγειρική και το καλό φαγητό ήταν βασικά συστατικά της έννοιας καλή ζωή, σύντομα άρχισα να πειραματίζομαι με τα υλικά, τις μυρωδιές, τις αναλογίες. Παρόλο που ξεκίνησα την σταδιοδρομία μου σπουδάζοντας οικονομικά και marketing, στο Παρίσι, σύντομα το πάθος μου για την τέχνη της μαγειρικής και την γαστρονομία με έκανε να αλλάξω ρότα στην ζωή μου, να ακολουθήσω την καρδιά και να κυνηγήσω το όνειρό μου.

Ξεκινώντας τις σπουδές μου στην επαγγελματική μαγειρική τέχνη στις Γαστρονομικές σχολές του Παρισιού «Le Cordon Bleu», «Ritz Escoffier», «Alain Ducasse formation», «Lenotre», ήρθα σε επαφή με τους μεγαλύτερους δασκάλους, που με ενέπνευσαν μεταδίδοντάς μου το πάθος για το καινούριο και την δημιουργία. Στο Παρίσι με τη Μαρία, δημιουργήσαμε το καμάρι μας το EVI EVANΕκαι υπερασπιζόμαστε με μεράκι και πατριωτική φιλοδοξία την ελληνική κουζίνα. Στην Αθήνα, ξεκίνησα το 2006 μέσα από την καθημερινή στήλη μαγειρικής στο πρωινό πρόγραμμα του ΑΝΤ1 (Πρωινός καφές) τη μαγική τηλεοπτική επικοινωνία με όλους εσάς που λατρεύεται τις κατσαρόλες και αφήνεστε στη μαγεία της γεύσης.

Από το 2009 έως το 2011, στην καθημερινή τηλεοπτική εκπομπή μαγειρικής στο κανάλι Star «Νηστικοί πράκτορες» και συνεχίζοντας το 2012, με την εκπομπή «Στην κουζίνα με την Ντίνα», μοιράστηκα με όλους εσάς μυστικά γαστρονομίας και συμβουλές για το οικογενειακό τραπέζι και την οργάνωση της κουζίνας της νέας νοικοκυράς. Το 2010 ξεκίνησα στο κανάλι της Γαλλικής τηλεόρασης cuisine TV, την εκπομπή «Ma cuisine grecque» η οποία παρουσίαζε συνταγές και πιάτα απ’ όλη την Ελλάδα. Η εκπομπή λόγω της μεγάλης της επιτυχίας αποτέλεσε μιας πρώτης τάξεως ευκαιρία προβολής για την Ελληνική κουζίνα και τα Ελληνικά προϊόντα.