Άκης Πετρετζίκης: Λιγκουίνι με γαρίδες, λάιμ και σπαράγγια - Το απόλυτο φαγητό

Υλικά

Για τα σπαράγγια

• 300 γρ. σπαράγγια
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 σκ. σκόρδο
• αλάτι
• πιπέρι

Για τις γαρίδες

• 300 γρ. γαρίδες
• 2-3 σκ. σκόρδο
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• ¼ κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• ½ κ.γ. μπούκοβο
• 8 ντοματίνια
• 3 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 50 γρ. βούτυρο, σε κύβους
• χυμό από 1 λάιμ

Για το σερβίρισμα

• 300 γρ. λιγκουίνι (ξερό βάρος)
• 1 λάιμ

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

Εκτέλεση

Για τα σπαράγγια

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.
• Παίρνουμε ένα τηγάνι διαμέτρου 25 εκ., το οποίο να μπαίνει στον φούρνο (με μεταλλικό χερούλι, όχι πλαστικό γιατί θα λιώσει).
• Αφαιρούμε το σκληρό κάτω μέρος από τα σπαράγγια κόβοντας με ένα μαχαίρι 2 εκ. από την άκρη.
• Με ένα μικρό μαχαιράκι αφαιρούμε τα φυλλαράκια κατά μήκος του κοτσανιού μέχρι να φτάσουμε στην τρυφερή κορυφή του.
• Βάζουμε τα σπαράγγια σε ένα μπολ και τα ανακατεύουμε με 1 κ.σ. ελαιόλαδο.
• Κόβουμε το σκόρδο σε φέτες και το προσθέτουμε στο μπολ.
• Αλατοπιπερώνουμε τα σπαράγγια και τα ανακατεύουμε με τα χέρια μας προσεκτικά για να μη σπάσουν.
• Τα απλώνουμε στο τηγάνι, προσέχοντας να μην είναι το ένα πάνω στο άλλο και τα ψήνουμε για 4-6 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
• Βγάζουμε το τηγάνι από τον φούρνο και σπρώχνουμε τα σπαράγγια στη μία άκρη του.

Για τις γαρίδες

• Αφαιρούμε τα κεφάλια και τα κελύφη από τις γαρίδες (αφήνουμε μόνο την ουρά) και τις βάζουμε σε ένα μπολ.
• Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το ρίχνουμε στο μπολ με τις γαρίδες μαζί με το ελαιόλαδο, το αλάτι, την πάπρικα, το μπούκοβο, τα ντοματίνια και τον μαϊντανό ψιλοκομμένο.
• Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι να αναμειχθούν τα υλικά και τα απλώνουμε στην άλλη άκρη του τηγανιού όπου έχουμε βάλει τα σπαράγγια.
• Μοιράζουμε το βούτυρο πάνω από τα σπαράγγια και τις γαρίδες.
• Ξαναβάζουμε το τηγάνι στον φούρνο για άλλα 6 λεπτά.
• Αποσύρουμε από τον φούρνο και ραντίζουμε το φαγητό με το χυμό από το λάιμ.
• Σερβίρουμε με λιγκουίνι και το λάιμ κομμένο σε φέτες.

Tip

Για ένα πιο «ελαφρύ» αποτέλεσμα, μπορούμε να παρασκευάσουμε την ίδια συνταγή με κολοκυθάκια, τα οποία θα πάρουν τη θέση των σπαραγγιών.

WHO IS WHO

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef» κερδίζοντας τον διαγωνισμό.