Ο Άκης Πετρετζίκης μας φτιάχνει πεντανόστιμη μακαρονάδα με κεφτεδάκια - Σκέφτεστε κάτι καλύτερο; (βίντεο)

Συστατικά

Για τα κεφτεδάκια

1 κρεμμύδι

2 σκ. σκόρδο

1/4 ματσάκι δυόσμο

1/4 ματσάκι μαϊντανό

1 αβγό, μεσαίο

100 γρ. ψωμί τριμμένο

αλάτι

πιπέρι

700 γρ. κιμά μοσχαρίσιο

2-3 κ.σ. ελαιόλαδο

αλεύρι γ.ο.χ., για το αλεύρωμα

400 ml ηλιέλαιο

Για τη σάλτσα

2 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι

1 κ.σ. πελτέ ντομάτας

400 γρ. ντομάτα κονκασέ

300 γρ. νερό

1 κύβο κότας

1 στικ κανέλα

1 φύλλο δάφνης

2 κ.σ. βασιλικό

Για το σερβίρισμα

500 γρ. λιγκουίνι

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για τα κεφτεδάκια

Βάζουμε στο μούλτι το κρεμμύδι και τα σκόρδα κομμένα σε κομμάτια και χτυπάμε μέχρι να γίνουν μικρά κομμάτια. Προσθέτουμε τον δυόσμο, τον μαϊντανό και χτυπάμε πολύ καλά μέχρι να έχουμε μια πάστα.

Βάζουμε το μείγμα σε πετσέτα και στύβουμε καλά για να φύγει όλη η υγρασία.

Τοποθετούμε ένα βαθύ τηγάνι με ηλιέλαιο σε μέτρια φωτιά.

Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολ. Προσθέτουμε το αβγό, το ψωμί, αλάτι, πιπέρι, τον κιμά, το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Πλάθουμε σε κεφτεδάκια και τα βάζουμε σε ταψί με αλεύρι. Ανακινούμε καλά για να αλευρωθεί όλη η επιφάνειά τους.

Τηγανίζουμε τα κεφτεδάκια σε δόσεις για 2-3 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα. Αφαιρούμε σε απορροφητικό χαρτί.

Για τη σάλτσα

Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το βάζουμε στο τηγάνι. Σοτάρουμε να καραμελώσει.

Προσθέτουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε. Βάζουμε τη ντομάτα κονκασέ, το νερό, τον κύβο, την κανέλα, τη δάφνη, τα κεφτεδάκια και ανακατεύουμε.

Σιγοβράζουμε σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά για 10-15 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Αφαιρούμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τον βασιλικό ψιλοκομμένο και ανακατεύουμε.

Για τη σύνθεση

Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει βάζουμε τα λιγκουίνι.

Βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και σουρώνουμε.

Για το σερβίρισμα

Βάζουμε μια στρώση από τα λιγκουίνι στην πιατέλα σερβιρίσματος.

Βάζουμε ελαιόλαδο, πιπέρι, γραβιέρα και ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για άλλες τρεις στρώσεις.

Καλύπτουμε με τα κεφτεδάκια, τη σάλτσα και σερβίρουμε με ελαιόλαδο, πιπέρι και γραβιέρα.

Who is who

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef» κερδίζοντας τον διαγωνισμό.