Μαγειρεύουμε παρέα με τον Άκη Πετρετζίκη μια άπαιχτη τούρτα σοκολάτας - Δείτε σε βίντεο τα βήματα

Συστατικά

Για το παντεσπάνι

• 70 γρ. κακάο Nestle Dessert
• 250 ml νερό, βραστό
• 140 γρ. βούτυρο
• 440 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 250 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 1 1/2 κ.γ. σόδα μαγειρική
• 1 πρέζα αλάτι
• 3 αβγά
• 1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας
• 260 ml ξινόγαλο

Για τη γέμιση-γλάσο

• 110 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
• 450 γρ. ζάχαρη άχνη
• 125 γρ. κακάο
• 250 ml κρέμα γάλακτος 35%
• 2 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας

Για το σερβίρισμα

• πουράκια, για διακόσμηση
• 100 γρ. κουβερτούρα Nestle Dessert, λιωμένη
• φύλλα δυόσμου

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για το παντεσπάνι

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C στον αέρα.
• Σε ένα μπολ, προσθέτουμε το κακάο, το βραστό νερό και ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να δέσει το μείγμα. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
• Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη και χτυπάμε με το φτερό, για τουλάχιστον 5 λεπτά, μέχρι να αφρατέψει το μείγμα.
• Έχουμε ήδη σε ένα μπολ το αλεύρι και προσθέτουμε τη σόδα, το αλάτι και ανακατεύουμε.
• Με το που αφρατέψει το μείγμα στον κάδο, προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά και το εκχύλισμα βανίλιας. (θέλουμε να χτυπηθούν καλά η ζάχαρη με τα αυγά)
• Όταν γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα, προσθέτουμε το μείγμα κακάο-νερό στον κάδο και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
• Αφαιρούμε από τον κάδο και με ένα κουτάλι, παίρνουμε ότι έχει κολλήσει από το μείγμα στα τοιχώματα και ανακατεύουμε καλά.
• Ρίχνουμε το ξινόγαλο και ανακατεύουμε.
• Ρίχνουμε και το μείγμα αλευριού και ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις.
• Σε δύο στρογγυλές φόρμες διαμέτρου 22 εκ. βάζουμε μέσα 2 βουτυρωμένες λαδόκολλες σε στρογγυλό σχήμα ώστε να καλύπτουν τον πάτο.
• Μοιράζουμε το μείγμα στις φόρμες και ψήνουμε στον φούρνο, για 35-40 λεπτά (σε περίπτωση που δεν έχουμε 2 φόρμες, ψήνουμε πρώτα τη μισή γέμιση και μετά την άλλη μισή) και όταν τα βγάλουμε από τον φούρνο τα αφήνουμε πάνω σε μία σχάρα για να κρυώσουν για περίπου 20 λεπτά.

Για το γλάσο

• Προσθέτουμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο, τη ζάχαρη άχνη, το κακάο και 2 κ.σ από τη συνολική κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε με το φτερό σε χαμηλή ταχύτητα.
• Στη συνέχεια προσθέτουμε σταδιακά όλη την κρέμα γάλακτος, το εκχύλισμα βανίλιας, δυναμώνουμε την ταχύτητα στον κάδο και χτυπάμε για 2 λεπτά μέχρι να πάρουμε ένα ωραίο και ανάλαφρο φρόστινγκ.

Για τη συναρμολόγηση

• Κόβουμε ένα φύλλο λαδόκολας σε 3 λωρίδες και τις τοποθετούμε σε μία τουρτιέρα σε σχήμα τριγώνου. (με αυτόν τον τρόπο κρατάμε καθαρή την τουρτιέρα μας)
• Παίρνουμε το ένα παντεσπάνι και το τοποθετούμε πάνω από τις λαδόκολλες, με την πιο ίσια και λεία επιφάνεια να κοιτάει προς τα πάνω.
• Ρίχνουμε το 1/3 από το γλάσο μας και απλώνουμε να πάει παντού.
• Από πάνω, απλώνουμε και 50 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα λιωμένη να πάει παντού.
• Προσθέτουμε από πάνω το 2ο παντεσπάνι, σκεπάζουμε όλη την τούρτα με το υπόλοιπο γλάσο, δίνοντάς της σχήμα.
• Ρίχνουμε και την υπόλοιπη λιωμένη σοκολάτα και αφαιρούμε τις λαδόκολλες.
• Διακοσμούμε γύρω γύρω με πουράκια.
• Σερβίρουμε το κομμάτι μας με λίγη λιωμένη σοκολάτα από πάνω και γαρνίρουμε με φύλλα δυόσμου. 

WHO IS WHO

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef» κερδίζοντας τον διαγωνισμό.