Άκης Πετρετζίκης: Δημιουργεί το πιο καλοκαιρινό γλυκό - Cheesecake φράουλας, ανάλαφρο, δροσερό

Συστατικά

Για τη βάση

• 250 γρ. μπισκότα τύπου digestive
• 100 γρ. βούτυρο, λιωμένο

Για την κρέμα

• 60 γρ. γάλα
• 5 γρ. φύλλα ζελατίνης
• 400 γρ. τυρί κρέμα
• 100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 1 πρέζα αλάτι
• 400 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
• 1 κ.γ. χυμό λεμονιού
• ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

Για το σερβίρισμα

• 300 γρ. μαρμελάδα φράουλα, με κομματάκια

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Βάζουμε στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια τα μπισκότα και χτυπάμε μέχρι να γίνουν σκόνη.

• Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και χτυπάμε μέχρι να αναμειχθούν τα υλικά.
• Βάζουμε το μείγμα μας σε μία στρογγυλή φόρμα 23 εκ. και το απλώνουμε με τη βοήθεια ενός ποτηριού με ίσιο πάτο.
• Τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι να φτιάξουμε την κρέμα.

Για τη γέμιση

• Σε ένα μικρό μπολ βάζουμε το γάλα, τις ζελατίνες και αφήνουμε μέχρι να μαλακώσει η ζελατίνη για περίπου 5 λεπτά.
• Βάζουμε το μπολάκι μας στα μικροκύματα για 30’’ στα 800 Watt μέχρι να διαλυθεί η ζελατίνη και να βγάζει μπουρμπουλήθρες το μείγμα στις άκρες. Εναλλακτικά, μπορούμε να το κάνουμε και σε ένα κατσαρολάκι.  Αφήνουμε στην άκρη.
• Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το τυρί κρέμα, τη ζάχαρη, το αλάτι και χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα για 2 λεπτά μέχρι να αφρατέψει το μείγμα.
• Σιγά σιγά προσθέτουμε το γιαούρτι και χτυπάμε μέχρι το μείγμα μας να γίνει αφράτο για περίπου 2 λεπτά.
• Προσθέτουμε και το μείγμα με τη ζελατίνη, τον χυμό και το ξύσμα από το λεμόνι, το εκχύλισμα βανίλιας και αυξάνουμε την ταχύτητα σε μέτρια προς δυνατή.
• Χτυπάμε για 3 λεπτά μέχρι να πάρουμε ένα αεράτο και αφράτο μείγμα.
• Βάζουμε τη γέμιση πάνω από τη βάση μας και με ένα μαχαίρι λειαίνουμε την επιφάνειά της.
• Βάζουμε στο ψυγείο τουλάχιστον 6 ώρες.
• Αφαιρούμε και στρώνουμε τη μαρμελάδα από πάνω.
• Αφαιρούμε από τη φόρμα και σερβίρουμε.