Ο Γιάννης Λουκάκος μας ετοιμάζει: Σιγομαγειρεμένο χοιρινό με πορτοκάλι και μπαχαρικά

Για το χοιρινό

• 400 γρ. χοιρινός λαιμός, σε μέτρια καρέ
• 3 γρ. πορτοκάλι ξύσμα
• 5 γρ. σκόρδο σκελίδα, σπασμένη
• 55 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 0.5 γρ. μπούκοβο
• 1 γρ. κανέλα ξύλο
• 1 φύλλο δάφνης
• 0.5 γρ. ρίγανη
• 3 γρ. αλάτι
• 0.5 γρ. γαρύφαλλο ολόκληρο
• 270 γρ. νερό
• 40 γρ. πορτοκάλι, χυμός
• 2 γρ. πάπρικα καπνιστή
• 5 γρ. κρεμμύδι φρέσκο, σε λεπτές ροδέλες
• 8 γρ. worchester sauce
• 5 γρ. μέλι
• πιπέρι (προαιρετικά)

Για το χοιρινό

• Σε μία κατσαρόλα τοποθετούμε το χοιρινό λαιμό, το ξύσμα, το σκόρδο, το κρεμμύδι, το μπούκοβο, την κανέλα, τη δάφνη, τη ρίγανη, το αλάτι, το γαρύφαλλο, το νερό και τον χυμό πορτοκάλι.
• Φέρνουμε σε βρασμό, χαμηλώνουμε, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγο μαγειρεύουμε μέχρι το κρέας να είναι πολύ μαλακό και να σπάει σε ίνες.
• Σε αυτό το σημείο ο ζωμός θα πρέπει να έχει σχεδόν εξατμιστεί.
• Ξεσκεπάζουμε, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε ώστε να σπάσει το κρέας καλά και να μείνει σχεδόν στεγνό από υγρά.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, δοκιμάζουμε τη γεύση και προσθέτουμε αλάτι αν χρειάζεται.