Στέλιος Παρλιάρος: Συνταγή για κανταΐφι - ένα από τα δημοφιλέστερα σιροπιαστά γλυκά

ΥΛΙΚΑ

Για το κανταΐφι

250 γρ. βούτυρο Lurpak, λιωμένο
150 γρ. καρύδια, τριμμένα σε ψιλά κομμάτια
1 κ. γ. κανέλα σε σκόνη
500 γρ. φύλλο κανταΐφι

Για το σιρόπι

500 γρ. νερό
750 γρ. ζάχαρη
100 γρ. γλυκόζη

Ευχαριστούμε τον Στέλιο Παρλιάρο & το Steliosparliaros.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για το κανταΐφι

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα τριμμένα καρύδια με την κανέλα. Βγάζουμε το φύλλο κανταΐφι από τη συσκευασία και το σκεπάζουμε με μια πετσέτα για να μην ξεραίνεται. Κόβουμε από τη μία άκρη του ένα κομμάτι, όσο περίπου μία χούφτα, και το βάζουμε σε ένα πιάτο ή σε μια ίσια επιφάνεια.

Το ανοίγουμε λίγο με το χέρι μας, να ξεκολλήσουν οι ίνες μεταξύ τους και να αφρατέψουν, και βάζουμε στη μία άκρη του ένα κουταλάκι από το μείγμα καρυδιού-κανέλας. Τυλίγουμε το κανταΐφι σε ρολό μαζεύοντας συγχρόνως τα πλαϊνά προς τα μέσα, για να φυλακίσουμε τη γέμιση.

Βάζουμε το ρολό σε ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 24 εκ. και συνεχίζουμε φτιάχνοντας κι άλλα τέτοια ρολά, τα οποία τοποθετούμε το ένα δίπλα στο άλλο μέχρι να γεμίσει το ταψί. Αφού γεμίσει το ταψί, περιχύνουμε όλα τα ρολά με το λιωμένο βούτυρο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C, στον αέρα, για 40-50 λεπτά.

Μόλις βγάλουμε το γλυκό από τον φούρνο, το σιροπιάζουμε αμέσως περιχύνοντάς το σιγά σιγά με το χλιαρό σιρόπι. Αφήνουμε στην άκρη για μερικές ώρες, να κρυώσει το γλυκό και να απορροφηθεί το σιρόπι.

Για το σιρόπι

Σε μια κατσαρόλα βράζουμε όλα τα υλικά για 2 λεπτά (υπολογίζουμε τον χρόνο από όταν αρχίσει να κοχλάζει το σιρόπι). Περιμένουμε να γίνει χλιαρό.

Who is who

O Στέλιος Παρλιάρος γεννήθηκε στην Κωνσταντινούπολη. Τελειώνοντας το γυμνάσιο έρχεται στην Αθήνα για να σπουδάσει. Ανακαλύπτει τη ζαχαροπλαστική και της αφιερώνεται. Σπουδάζει στο Παρίσι στην Ecole le Νôtre, στη σχολή Escoffier του ξενοδοχείου Ritz, στη Λιόν στη σχολή Valrhona και τέλος στο διάσημο ζαχαροπλαστείο Fauchon.

Το 1982 δημιουργεί το «fresh» και αλλάζει τη πορεία της ζαχαροπλαστικής στην Ελλάδα. Διδάσκει σε σεμινάρια για επαγγελματίες αλλά και ερασιτέχνες. Συνεργάζεται με το επαγγελματικό περιοδικό ζαχαροπλαστικής «Z&G» δίνοντας συνταγές και για μία πενταετία με τα περιοδικά «Ε» και «Gourmet» της «Ελευθεροτυπίας». Το Μάιο του 2006 ξεκινάει νέα συνεργασία με την εφημερίδα «Καθημερινή» δημιουργώντας για το ένθετο περιοδικό «Γαστρονόμος» καθώς και για το ένθετο «Κ».

Έχει συμμετάσχει σε εκθέσεις συνδυάζοντας την τέχνη της ζαχαροπλαστικής με άλλες καλές τέχνες όπως η γλυπτική. Από το 1999 αρχίζει η συνεργασία του με τον εκδοτικό οίκο «Ι.Σιδέρης» με τον οποίο εξέδωσε 9 βιβλία ζαχαροπλαστικής. Τον Οκτώβριο του 2004 διακόπτει τη συνεργασία του με την αλυσίδα καταστημάτων «fresh».

Από το 2005 διδάσκει στο δικό του χώρο σεμιναρίων. Το Σεπτέμβρη του 2007 εκδίδει το πρώτο τεύχος του ετήσιου περιοδικού «Στέλιος Παρλιάρος – μαθήματα γλυκιάς αλχημείας» με το πρόγραμμα των σεμιναρίων και όλα όσα αφορούν τη ζαχαροπλαστική. Το 2008 σε συνεργασία με την εφημερίδα «Καθημερινή» κυκλοφορεί τη σειρά «Μαθήματα Γλυκιάς Αλχημείας» που αποτελείται από 13 βιβλία με συνταγές ζαχαροπλαστικής.

Τον Σεπτέμβριο του 2008 εκδίδει το δεύτερο τεύχος του περιοδικού «Στέλιος Παρλιάρος – μαθήματα γλυκιάς αλχημείας». Τον Νοέμβριο του 2008 κάνει την πρώτη του τηλεοπτική εμφάνιση στην προσωπική του εκπομπή, εκπαιδευτικού χαρακτήρα, «Γλυκές Αλχημείες».

Στις αρχές του 2009 δημιουργεί τον concept-χώρο by Stelios Parliaros – sweet alchemy στην Ηροδότου 24 στο Κολωνάκι. Το 2010 κυκλοφορεί το καινούργιο του βιβλίο «Γλυκές Παραλλαγές». Το Μάιο του 2010 εκδίδει με την υποστήριξη της εφημερίδας «Η Καθημερινή» και του περιοδικού «Γαστρονόμος» το καινούργιο μηνιαίο περιοδικό ζαχαροπλαστικής «Γλυκές Ιστορίες». Το 2010-2011 συνεχίζει, για τρίτη χρονιά, την εκπομπή στο κανάλι Mega.

Αρκετές φορές, έχει εκπροσωπήσει την Ελλάδα στο εξωτερικό προωθώντας τα ελληνικά προϊόντα. Έχει συνεργαστεί με μεγάλες εταιρείες δίνοντας συνταγές για την παρασκευή συσκευασμένων προϊόντων. Είναι ένα από τα μέλη που συστήνουν την ομάδα ‘Kerasma’.

Παρ’ ότι οι σπουδές του, οι οποίες συνεχίζονται μέχρι και σήμερα, είναι γαλλικού προσανατολισμού, ενημερώνεται για την παγκόσμια ζαχαροπλαστική και αυτό τον έχει οδηγήσει σε ένα προσωπικό μονοπάτι με ιδιαίτερη ικανότητα να συνδυάζει τεχνοτροπίες και υλικά, εμπνεόμενος πάντα και από τα προϊόντα της ελληνικής γης.

Από τον Μάρτιο του 2014 κυκλοφορεί το καινούργιο, μηνιαίο του περιοδικό, Γλυκές Αλχημείες σε συνεργασία με τον Όμιλο Αττικών Εκδόσεων.