Άκης Πετρετζίκης: Μελιτζάνες γεμιστές με καπνιστό τόνο - ένα λαχταριστό ορεκτικό (βίντεο)

Συστατικά

2 μελιτζάνες

4 κ.σ. ελαιόλαδο

αλάτι

πιπέρι

1 κ.σ. ξίδι, από λευκό κρασί

300 γρ. ντομάτες

1 κ.σ. βασιλικό

1/2 αβοκάντο

1 φρέσκο κρεμμυδάκι

1 πρέζα μπούκοβο

320 γρ. τόνο, καπνιστό

Για το σερβίρισμα

βασιλικό

ελαιόλαδο

πιπέρι

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

Μέθοδος Εκτέλεσης

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190ο C στον αέρα.

Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση, χαράσσουμε με ένα μαχαίρι χιαστί τη σάρκα της και τις βάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα. Απλώνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και τις γυρνάμε με τη φλούδα προς τα πάνω.

Ψήνουμε για 30-40 λεπτά. Αφαιρούμε και πιέζουμε με ένα κουτάλι για να κάνουμε μια θήκη για τη γέμιση.

Απλώνουμε στις μελιτζάνες 1 κ.σ. ξίδι και αφήνουμε στην άκρη.

Κόβουμε 2 ντομάτες σε κομμάτια και αφαιρούμε τα σπόρια. Κόβουμε τη σάρκα σε μικρά κυβάκια και τα βάζουμε σε ένα μπολ.

Προσθέτουμε στο μπολ με τη ντομάτα τον βασιλικό ψιλοκομμένο, το αβοκάντο σε κυβάκια, το πράσινο μέρος από το φρέσκο κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι, το μπούκοβο, 2 κ.σ. ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.

Αφαιρούμε το περισσότερο λάδι από τον τόνο και βάζουμε τον τόνο στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά.

Γεμίζουμε τις μελιτζάνες και σερβίρουμε με βασιλικό, ελαιόλαδο και πιπέρι.

WHO IS WHO

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef».