Ο Γιάννης Λουκάκος φτιάχνει εκμέκ καταΐφι - ακριβώς όπως υποσχέθηκε! Μια πεντανόστιμη συνταγή (βίντεο)

Ο Γιάννης Λουκάκος υποσχέσθηκε στους followers του ότι θα φτιάξει εκμέκ καταΐφι και έτσι κι έγινε!

«Τι σας υποσχέθηκα; Εκμέκ καταΐφι; Δικό σας! Αντε και καλή Ανάσταση σήμερα το βράδυ» έγραψε στο Facebook ο αγαπημένος σεφ δημοσιεύοντας παράλληλα και το σχετικό βίντεο. Πάμε να δούμε όμως πρώτα την συνταγή:

ΥΛΙΚΑ

Για το εκμέκ καταΐφι

• 200 γρ. τσουρέκι, κομμένο σε φέτες των 2 εκ.
• 300 γρ. σιρόπι μπαχαρικών, σε θερμοκρασία δωματίου
• 600 γρ. κρέμα ζαχαροπλαστικής, αφρατεμένη, αρωματισμένη με μαστίχα
• 80 γρ. φιστίκι Αιγίνης, καβουρδισμένο, σπασμένο
• 100 γρ. καραμελωμένο καταΐφι
• 300 γρ. σαντιγί

Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής, αφρατεμένη, αρωματισμένη με μαστίχα

• 300 γρ. φρέσκο γάλα Επιλεγμένο ΟΛΥΜΠΟΣ 3,7%
• 150 γρ. κρέμα γάλακτος ΟΛΥΜΠΟΣ 20%
• 2 γρ. κανέλα ξύλο
• 1 γρ. μαστίχα σε σκόνη
• 1 γρ. μαχλέπι σε σκόνη
• 90 γρ. ζάχαρη
• 150 γρ. αυγό
• 40 γρ. κορν φλάουρ
• 45 γρ. βούτυρο ΟΛΥΜΠΟΣ, κομμένο σε κύβους
• 200 γρ. σαντιγί

Για το καραμελωμένο καταΐφι

• 70 γρ. φύλλο καταΐφι
• 50 γρ βούτυρο αγελάδος ΟΛΥΜΠΟΣ, λιωμένο
• 10 γρ. ζάχαρη άχνη

Για το σιρόπι μπαχαρικών

• 180 γρ. νερό
• 180 γρ. ζάχαρη
• 6 γρ. κανέλα, ξύλο
• 1.5 γρ. μαστίχα, δάκρυ, σπασμένη
• 12 γρ. λάιμ, ξύσμα

Ευχαριστούμε τον Γιάννη Λουκάκο και το yiannislucacos.gr για αυτή τη συνταγή

Εκτέλεση

Για το εκμέκ καταΐφι

Σε ένα πυρίμαχο σκεύος 29*19 εκ., στρώνουμε τις φέτες από το τσουρέκι, τις οποίες έχουμε ψήσει σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C, στον αέρα, μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένιο χρώμα, να γίνουν τραγανές και από τις δύο πλευρές για περίπου 30 λεπτά .

Αφαιρούμε από τον φούρνο και περιχύνουμε από πάνω το σιρόπι σε δόσεις, περιμένοντας να απορροφηθεί πλήρως πριν προσθέσουμε την επόμενη.

Στρώνουμε από πάνω ομοιόμορφα την κρέμα  και μοιράζουμε τα 50 γρ. φιστίκι Αιγίνης σε όλη την επιφάνειά της.

Προσθέτουμε το καραμελωμένο καταΐφι και στρώνουμε από πάνω τη σαντιγί.

Τελειώνουμε με το υπόλοιπο φιστίκι Αιγίνης και τοποθετούμε το σκεύος στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει και να σφίξει πλήρως το γλυκό, για περίπου 2 ώρες.

Αφαιρούμε το γλυκό από το ψυγείο, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.

Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής, αφρατεμένη, αρωματισμένη με μαστίχα

Ζεσταίνουμε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το γάλα, την κρέμα, την κανέλα, τη μαστίχα, το μαχλέπι, ανακατεύουμε με ένα σύρμα και ζεσταίνουμε το μείγμα μέχρι τους 80°C. Αφαιρούμε από τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με μία μεμβράνη και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει και να αρωματιστεί για περίπου 30 λεπτά.

Επαναφέρουμε την κατσαρόλα με το αρωματικό γάλα στην εστία σε μέτρια θερμοκρασία και φέρνουμε το μείγμα κοντά στους 80°C, σουρώνουμε και το κρατάμε ζεστό.

Σε μια μπασίνα ομογενοποιούμε τα αυγά, την υπόλοιπη ζάχαρη και το κορν φλάουρ. Με προσοχή ρίχνουμε σιγά σιγά το γάλα μέσα στο μείγμα του αυγού, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγουμε το ψήσιμο του αυγού. Σουρώνουμε σε μια κατσαρόλα, τοποθετούμε στην εστία και μαγειρεύουμε σε χαμηλή θερμοκρασία ανακατεύοντας διαρκώς, μέχρι το μείγμα να αρχίσει να πήζει εμφανώς.

Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να ομογενοποιηθεί στην κρέμα. Περνάμε την κρέμα από σήτα και την τοποθετούμε σε ένα σκεύος για να κρυώσει, σκεπάζοντας την επιφάνειά της με μεμβράνη για να αποφύγουμε τη δημιουργία πέτσας.

Μόλις έρθει σε θερμοκρασία δωματίου την αποθηκεύουμε στο ψυγείο μέχρι να σφίξει για περίπου 2 ώρες.

Βγάζουμε την κρέμα από το ψυγείο, την αφρατεύουμε με ένα σύρμα χειρός και προσθέτουμε σταδιακά τη σαντιγί σε 3 δόσεις, ανακατεύοντας κυκλικά με μία μαρίζ.

Για το καραμελωμένο καταΐφι

Με τα χέρια μας ξεμπλέκουμε το καταΐφι.

Σε ένα αντικολλητικό ταψί το στρώνουμε σε διαστάσεις 29*19εκ. και το βουτυρώνουμε με ένα πινέλο. Χρησιμοποιώντας ένα μικρό σουρωτήρι πασπαλίζουμε από πάνω τη ζάχαρη άχνη, βουτυρώνουμε ξανά ελαφρώς και ψήνουμε το κανταΐφι σε προθερμασμένο φούρνο στους 140°C, στον αέρα, μέχρι να πάρει ένα καστανόξανθο χρώμα και να γίνει τραγανό για 25 λεπτά περίπου.

Αφαιρούμε από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Για το σιρόπι μπαχαρικών

Σε ένα κατσαρολάκι προσθέτουμε όλα τα υλικά.

Τοποθετούμε το κατσαρολάκι στην εστία, δυναμώνουμε σε δυνατή ένταση και φέρνουμε σε βρασμό. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Σουρώνουμε πριν το χρησιμοποιήσουμε.

Who is Who

Ο Γιάννης Λουκάκος γεννήθηκε στη Βιρτζίνια των ΗΠΑ στις 19/11/1973. Σπούδασε μηχανολόγος μηχανικός στο Pennsylvania State University και μετά φοίτησε στην καλύτερη σχολή μαγειρικής του κόσμου, Culinary Institute of America. Αφού εργάστηκε στις κουζίνες μεγάλων ξενοδοχειακών εγκαταστάσεων και εστιατορίων, το 2000 επέστρεψε στην Ελλάδα. Το προσωπικό του στυλ έχει αναγνωρισθεί δύο φορές στα βραβεία Gourmet.

Το 2009 δημιούργησε το δικό του εστιατόριο στο Χαλάνδρι στην πιάτσα του Αγ. Νικολάου στην πλατεία Ελευθερωτών. Από τον Μάρτιο του 2013, ο Γιάννης Λουκάκος πήρε την τηλεοπτική επωνυμία του «Dr Cook» από την ομώνυμη εκπομπή στο MEGA TV, ενώ το ΤHE SEMINAR PROJECT φιλοδοξεί να αποτελέσει μια ξεχωριστή εμπειρία μαγειρικής εκπαίδευσης για όσου συμμετέχουν στα σεμινάρια.