Στέλιος Παρλιάρος: Τσίζκεϊκ με ανθότυρο και φράουλες - Ο χυμός λεμονιού το κάνει ακόμα πιο δροσερό & ανοιξιάτικο

ΥΛΙΚΑ

Για τη βάση

75 γρ. Lurpak soft, λιωμένο
150 γρ. μπισκότα τύπου digestive

Για την κρέμα

• 150 γρ. Arla Κρέμα Γάλακτος
• 350 γρ. ανθότυρο
• 30 γρ. ζάχαρη άχνη + λίγη για το σερβίρισμα
• 80 γρ. μέλι
• χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι
• 5 γρ. φύλλα ζελατίνης (στο εμπόριο βρίσκουμε συνήθως φύλλα των 1,6 γρ., άρα θα χρειαστούμε 3 φύλλα)
• 3 ασπράδια αβγών
• 225 γρ. φρέσκες φράουλες, πλυμένες, για τη διακόσμηση

Ευχαριστούμε τον Στέλιο Παρλιάρο & το Steliosparliaros.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τη βάση

Αλέθουμε στο μπλέντερ τα μπισκότα μέχρι να γίνουν σκόνη. Τα αδειάζουμε σε μπολ, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά, να γίνει ένα μείγμα σαν βρεγμένη άμμος.

Σε μια ίσια πιατέλα τοποθετούμε ένα τσέρκι διαμέτρου 20 εκ. και ύψους 4 εκ. Εναλλακτικά, χρησιμοποιούμε μια φόρμα με αποσπώμενο πάτο, με διάμετρο 20 εκ. Αδειάζουμε εκεί το μείγμα της βάσης, το απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια και το πιέζουμε καλά, να γίνει μια επίπεδη βάση.

Για την κρέμα

Χτυπάμε στο μίξερ το ανθότυρο με την άχνη και το μέλι, μέχρι να γίνουν λεία κρέμα. Σταδιακά ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ενωθούν σε ένα αφράτο μείγμα.

Χτυπάμε στο μίξερ τα ασπράδια σε μαρέγκα (να γίνει αφράτη και γυαλιστερή). Αφήνουμε κατά μέρος.

Μέσα σε ένα μπολ μουσκεύουμε τις ζελατίνες σε λίγο κρύο νερό, μέχρι να μαλακώσουν καλά. Τις στραγγίζουμε και, αφού πετάξουμε το νερό, τις ξαναβάζουμε στο μπολ, προσθέτουμε 3-4 κουτ. σούπας βραστό νερό και ανακατεύουμε ώστε να λιώσουν. Ρίχνουμε τις διαλυμένες ζελατίνες μέσα στην κρέμα του ανθότυρου, ανακατεύοντας γρήγορα. Στο τέλος, ενσωματώνουμε τη μαρέγκα, ανακατεύοντας με μια ελαστική σπάτουλα σιλικόνης (μαρίζ).

Who is who

O Στέλιος Παρλιάρος γεννήθηκε στην Κωνσταντινούπολη. Τελειώνοντας το γυμνάσιο έρχεται στην Αθήνα για να σπουδάσει. Ανακαλύπτει τη ζαχαροπλαστική και της αφιερώνεται. Σπουδάζει στο Παρίσι στην Ecole le Νôtre, στη σχολή Escoffier του ξενοδοχείου Ritz, στη Λιόν στη σχολή Valrhona και τέλος στο διάσημο ζαχαροπλαστείο Fauchon.

Το 1982 δημιουργεί το «fresh» και αλλάζει τη πορεία της ζαχαροπλαστικής στην Ελλάδα. Διδάσκει σε σεμινάρια για επαγγελματίες αλλά και ερασιτέχνες. Συνεργάζεται με το επαγγελματικό περιοδικό ζαχαροπλαστικής «Z&G» δίνοντας συνταγές και για μία πενταετία με τα περιοδικά «Ε» και «Gourmet» της «Ελευθεροτυπίας». Το Μάιο του 2006 ξεκινάει νέα συνεργασία με την εφημερίδα «Καθημερινή» δημιουργώντας για το ένθετο περιοδικό «Γαστρονόμος» καθώς και για το ένθετο «Κ».

Έχει συμμετάσχει σε εκθέσεις συνδυάζοντας την τέχνη της ζαχαροπλαστικής με άλλες καλές τέχνες όπως η γλυπτική. Από το 1999 αρχίζει η συνεργασία του με τον εκδοτικό οίκο «Ι.Σιδέρης» με τον οποίο εξέδωσε 9 βιβλία ζαχαροπλαστικής. Τον Οκτώβριο του 2004 διακόπτει τη συνεργασία του με την αλυσίδα καταστημάτων «fresh».

Από το 2005 διδάσκει στο δικό του χώρο σεμιναρίων. Το Σεπτέμβρη του 2007 εκδίδει το πρώτο τεύχος του ετήσιου περιοδικού «Στέλιος Παρλιάρος – μαθήματα γλυκιάς αλχημείας» με το πρόγραμμα των σεμιναρίων και όλα όσα αφορούν τη ζαχαροπλαστική. Το 2008 σε συνεργασία με την εφημερίδα «Καθημερινή» κυκλοφορεί τη σειρά «Μαθήματα Γλυκιάς Αλχημείας» που αποτελείται από 13 βιβλία με συνταγές ζαχαροπλαστικής.

Τον Σεπτέμβριο του 2008 εκδίδει το δεύτερο τεύχος του περιοδικού «Στέλιος Παρλιάρος – μαθήματα γλυκιάς αλχημείας». Τον Νοέμβριο του 2008 κάνει την πρώτη του τηλεοπτική εμφάνιση στην προσωπική του εκπομπή, εκπαιδευτικού χαρακτήρα, «Γλυκές Αλχημείες».

Στις αρχές του 2009 δημιουργεί τον concept-χώρο by Stelios Parliaros – sweet alchemy στην Ηροδότου 24 στο Κολωνάκι. Το 2010 κυκλοφορεί το καινούργιο του βιβλίο «Γλυκές Παραλλαγές». Το Μάιο του 2010 εκδίδει με την υποστήριξη της εφημερίδας «Η Καθημερινή» και του περιοδικού «Γαστρονόμος» το καινούργιο μηνιαίο περιοδικό ζαχαροπλαστικής «Γλυκές Ιστορίες». Το 2010-2011 συνεχίζει, για τρίτη χρονιά, την εκπομπή στο κανάλι Mega.

Αρκετές φορές, έχει εκπροσωπήσει την Ελλάδα στο εξωτερικό προωθώντας τα ελληνικά προϊόντα. Έχει συνεργαστεί με μεγάλες εταιρείες δίνοντας συνταγές για την παρασκευή συσκευασμένων προϊόντων. Είναι ένα από τα μέλη που συστήνουν την ομάδα ‘Kerasma’.

Παρ’ ότι οι σπουδές του, οι οποίες συνεχίζονται μέχρι και σήμερα, είναι γαλλικού προσανατολισμού, ενημερώνεται για την παγκόσμια ζαχαροπλαστική και αυτό τον έχει οδηγήσει σε ένα προσωπικό μονοπάτι με ιδιαίτερη ικανότητα να συνδυάζει τεχνοτροπίες και υλικά, εμπνεόμενος πάντα και από τα προϊόντα της ελληνικής γης.

Από τον Μάρτιο του 2014 κυκλοφορεί το καινούργιο, μηνιαίο του περιοδικό, Γλυκές Αλχημείες σε συνεργασία με τον Όμιλο Αττικών Εκδόσεων.