Ντίνα Νικολάου: Κέικ αμυγδάλου με νεκταρίνια - γίνεται εξίσου λαχταριστό και με βερίκοκα

Υλικά

• 3 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά
• 100 γρ. ζάχαρη
• 100 γρ. αγελαδινό βούτυρο, μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου
• 100 ml χυμός πορτοκαλιού
• 150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κουτ. σούπας μπέικιν πάουντερ
• 150 αμυγδαλόψιχα, τριμμένη σε σκόνη
• 3 γερά νεκταρίνια, ξεφλουδισμένα και χωρίς κουκούτσια, κομμένα σε φετάκια
• 2 κουτ. σούπας καστανή ζάχαρη
• ½ φλιτζ. τσαγιού φιλέ αμυγδάλου, για την επιφάνεια του κέικ
• λίγη ζάχαρη άχνη, για το πασπάλισμα

Ευχαριστούμε θερμά την Ντίνα Νικολάου και το dinanikolaou.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Εκτέλεση

Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C. Βουτυρώνω ελαφρώς μια μακρόστενη φόρμα για κέικ.

Χτυπάω με το μίξερ χειρός τα αυγά με τη ζάχαρη, μέχρι να φτιάξω ένα αφράτο, ανοιχτόχρωμο μείγμα. Προσθέτω το μαλακωμένο βούτυρο και συνεχίζω το χτύπημα για λίγο, μέχρι να ενωθεί στο μείγμα. Ρίχνω και το χυμό και χτυπάω μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές και λείο.

Προσθέτω το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και συνεχίζω το χτύπημα. Τέλος, ρίχνω και την αμυγδαλόψιχα και ανακατεύω με μια ξύλινη κουτάλα.

Αδειάζω το μείγμα στη φόρμα και μισοβυθίζω στην επιφάνειά του τις φετούλες από τα νεκταρίνια. Πασπαλίζω το κέικ την καστανή ζάχαρη και το φιλέ αμυγδάλου και βάζω τη φόρμα στο φούρνο.

Ψήνω το κέικ για 30 - 40 λεπτά –στο διάστημα αυτό το κέικ θα φουσκώσει και θα καλύψει τα νεκταρίνια, τα οποία τελικά θα βρεθούν στο κέντρο του κέικ. Το βγάζω από το φούρνο, το αφήνω να κρυώσει για 5 λεπτά μέσα στη φόρμα και μετά το ξεφορμάρω και το αφήνω να κρυώσει τελείως σε μια σχάρα.

Αν θέλω το πασπαλίζω με ζάχαρη άχνη πριν το σερβίρισμα.

Who is Whο

Οι γαστρονομικές μου ανησυχίες ξεκίνησαν σε πολύ μικρή ηλικία. Γεννημένη στην Ελλάδα, σε μια οικογένεια που η μαγειρική και το καλό φαγητό ήταν βασικά συστατικά της έννοιας καλή ζωή, σύντομα άρχισα να πειραματίζομαι με τα υλικά, τις μυρωδιές, τις αναλογίες. Παρόλο που ξεκίνησα την σταδιοδρομία μου σπουδάζοντας οικονομικά και marketing, στο Παρίσι, σύντομα το πάθος μου για την τέχνη της μαγειρικής και την γαστρονομία με έκανε να αλλάξω ρότα στην ζωή μου, να ακολουθήσω την καρδιά και να κυνηγήσω το όνειρό μου.

Ξεκινώντας τις σπουδές μου στην επαγγελματική μαγειρική τέχνη στις Γαστρονομικές σχολές του Παρισιού «Le Cordon Bleu», «Ritz Escoffier», «Alain Ducasse formation», «Lenotre», ήρθα σε επαφή με τους μεγαλύτερους δασκάλους, που με ενέπνευσαν μεταδίδοντάς μου το πάθος για το καινούριο και την δημιουργία.

Στο Παρίσι με τη Μαρία, δημιουργήσαμε το καμάρι μας το EVI EVANΕκαι υπερασπιζόμαστε με μεράκι και πατριωτική φιλοδοξία την ελληνική κουζίνα. Στην Αθήνα, ξεκίνησα το 2006 μέσα από την καθημερινή στήλη μαγειρικής στο πρωινό πρόγραμμα του ΑΝΤ1 (Πρωινός καφές) τη μαγική τηλεοπτική επικοινωνία με όλους εσάς που λατρεύεται τις κατσαρόλες και αφήνεστε στη μαγεία της γεύσης.

Από το 2009 έως το 2011, στην καθημερινή τηλεοπτική εκπομπή μαγειρικής στο κανάλι Star «Νηστικοί πράκτορες» και συνεχίζοντας το 2012, με την εκπομπή «Στην κουζίνα με την Ντίνα», μοιράστηκα με όλους εσάς μυστικά γαστρονομίας και συμβουλές για το οικογενειακό τραπέζι και την οργάνωση της κουζίνας της νέας νοικοκυράς. 

Το 2010 ξεκίνησα στο κανάλι της Γαλλικής τηλεόρασης cuisine TV, την εκπομπή «Ma cuisine grecque» η οποία παρουσίαζε συνταγές και πιάτα απ’ όλη την Ελλάδα. Η εκπομπή λόγω της μεγάλης της επιτυχίας αποτέλεσε μιας πρώτης τάξεως ευκαιρία προβολής για την Ελληνική κουζίνα και τα Ελληνικά προϊόντα.

Δείτε όλο το «πλούσιο» βιογραφικό της αγαπημένης σεφ Ντίνας Νικολάου στο dinanikolaou.gr.