Άκης Πετρετζίκης: Καλοκαιρινό γλυκό ψυγείου με φράουλες - ότι πιο δροσερό και απολαυστικό! (βίντεο)

Συστατικά

Για την γκανάς

• 570 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
• 360 γρ. κουβερτούρα λευκή
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

Για την κρέμα πατισερί

• 270 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 1 λίτρο γάλα
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 6 κρόκους, από μεσαία αβγά
• 1 πρέζες αλάτι
• 100 γρ. κορν φλάουρ
• 100 γρ. βούτυρο

Για τη σύνθεση

• 500 γρ. φράουλες

Για το σερβίρισμα

• ζάχαρη άχνη
• δυόσμο

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για την γκανάς

Τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά και βάζουμε την κρέμα γάλακτος και τη βανίλια. Αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Κόβουμε την κουβερτούρα σε μικρά κομμάτια και την αφήνουμε στην άκρη.

Αποσύρουμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα την κουβερτούρα. Αφήνουμε λίγα δευτερόλεπτα και έπειτα ανακατεύουμε με το σύρμα χειρός για να λιώσει καλά.

Μεταφέρουμε σε ένα μπολ και καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη, φροντίζοντας να εφάπτεται στην γκανάς για να μην κάνει κρούστα.

Μεταφέρουμε στο ψυγείο για 2 ώρες να κρυώσει καλά.

Για την κρέμα πατισερί

Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και βάζουμε τη μισή ζάχαρη, τα 900 γρ. γάλα, τη βανίλια, και αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Βάζουμε σε ένα μπολ την υπόλοιπη ζάχαρη, τους κρόκους, αλάτι, και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα χειρός.

Προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα, το κορν φλάουρ, και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Μεταφέρουμε πολύ αργά το μείγμα της κατσαρόλας στο μπολ με τους κρόκους, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα χειρός.

Μεταφέρουμε ξανά όλο το μείγμα στην κατσαρόλα και τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά.

Ανακατεύουμε καλά μέχρι να δέσει το μείγμα και να πάρει μια βράση.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο κομμένο σε κομμάτια, και ανακατεύουμε καλά να λιώσει. 

Μεταφέρουμε την κρέμα πατιρεσί σε ένα πυρίμαχο σκεύος 32x22 εκ. και καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη, φροντίζοντας να εφάπτεται στην κρέμα για να μην κάνει κρούστα.

Μεταφέρουμε στο ψυγείο για 2 ώρες να κρυώσει καλά.

Για τη σύνθεση

Μεταφέρουμε την κρύα γκανάς στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε με το σύρμα σε μέτρια ταχύτητα για 1-2 λεπτά μέχρι να σφίξει και να γίνει σαν μους.

Απλώνουμε τη μους στο πυρίμαχο σκεύος, με μια μαρίζ, πάνω από την κρέμα πατισερί.

Κόβουμε τις φράουλες σε κομμάτια και τις απλώνουμε πάνω από γλυκό.

Σερβίρουμε με ζάχαρη άχνη και δυόσμο.

WHO IS WHO

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef».