Γιάννης Λουκάκος: Πανακότα με καραμελωμένο ανανά & φιστίκια Αιγίνης-Θα μοσχοβολάει όλο το σπίτι (βίντεο)

ΥΛΙΚΑ

Για την πανακότα

800 γρ. Ρόφημα αμυγδάλου 

100 γρ. ζάχαρη

1 γρ. κανέλα σε σκόνη

12 γρ. αλάτι

60 γρ. κορν φλάουρ

160 γρ. καραμελωμένος ανανάς

40 γρ. φιστίκια Αιγίνης, καβουρδισμένα, σπασμένα

Κουβερτούρα τριμμένη, για το τελείωμα

Για τον καραμελωμένο ανανά

140 γρ. ανανάς, καθαρισμένος, κομμένος σε μεγάλο καρέ

40 γρ. ζάχαρη

15 γρ. ρούμι

20 γρ. νερό

2 γρ. λεμόνι, ξύσμα

5 γρ. λεμόνι, χυμός

*ΓΙΑ 8 ΠΑΝΑΚΟΤΕΣ ΤΩΝ 120 ΓΡ. 

Ευχαριστούμε τον Γιάννη Λουκάκο και το yiannislucacos.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για την πανακότα

Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε το Ρόφημα αμυγδάλου ΟΛΥΜΠΟΣ, κρατώντας λίγο, τη ζάχαρη, την κανέλα, το αλάτι και φέρνουμε σε βρασμό ανακατεύοντας.

Σε ένα μπολ διαλύουμε το κορν φλάουρ με το υπόλοιπο Ρόφημα αμυγδάλου ΟΛΥΜΠΟΣ

Προσθέτουμε σταδιακά το μείγμα του κορν φλάουρ στο κατσαρολάκι ανακατεύοντας με σύρμα χειρός.

Φέρνουμε το μείγμα σε βρασμό, αποσύρουμε από τη φωτιά και το μεταφέρουμε σε μία κανάτα.

Μοιράζουμε το μείγμα σε σκεύη της αρεσκείας μας, σε μερίδες των 120 γρ.. Τοποθετούμε τα σκεύη στο ψυγείο μέχρι να πήξει η πανακότα, για τουλάχιστον 4 ώρες.

Ξεφορμάρουμε τις πανακότες σε πιάτο και γαρνίρουμε με τον καραμελωμένο ανανά, τα φιστίκια και την τριμμένη κουβερτούρα.

Για τον καραμελωμένο ανανά

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε τον ανανά και σοτάρουμε μέχρι να καβουρδιστούν ομοιόμορφα όλα τα κομμάτια, για 2 με 3 λεπτά περίπου.

Προσθέτουμε βροχιδόν τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με μία κουτάλα μέχρι να καραμελώσει ο ανανάς.

Σβήνουμε με το ρούμι, προσθέτουμε το νερό και μαγειρεύουμε για περίπου 2 λεπτά ακόμα.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και προσθέτουμε ξύσμα και χυμό λεμονιού.

*Tip:     -Μπορούμε να προσθέσουμε μέσα στην κρέμα της πανακότας λίγο ελαιόλαδο αφού τη δέσουμε και την τραβήξουμε από τη φωτιά. Μας δίνει μια πιο λιπαρή και γεμάτη γεύση στην κρέμα.

-Σερβίρουμε την πανακότα σε φόρμες αν θέλουμε να ξεφορμάρουμε σε κάποιο πιάτο ή σε μπολάκια αν θέλουμε να την καταναλώσουμε απευθείας από το μπολάκι.

Who is Who

 

Ο Γιάννης Λουκάκος γεννήθηκε στη Βιρτζίνια των ΗΠΑ στις 19/11/1973. Σπούδασε μηχανολόγος μηχανικός στο Pennsylvania State University και μετά φοίτησε στην καλύτερη σχολή μαγειρικής του κόσμου, Culinary Institute of America.

Αφού εργάστηκε στις κουζίνες μεγάλων ξενοδοχειακών εγκαταστάσεων και εστιατορίων, το 2000 επέστρεψε στην Ελλάδα.

Το προσωπικό του στυλ έχει αναγνωρισθεί δύο φορές στα βραβεία Gourmet. Το 2009 δημιούργησε το δικό του εστιατόριο στο Χαλάνδρι στην πιάτσα του Αγ. Νικολάου στην πλατεία Ελευθερωτών.

Από τον Μάρτιο του 2013, ο Γιάννης Λουκάκος πήρε την τηλεοπτική επωνυμία του «Dr Cook» από την ομώνυμη εκπομπή στο MEGA TV, ενώ το ΤHE SEMINAR PROJECT φιλοδοξεί να αποτελέσει μια ξεχωριστή εμπειρία μαγειρικής εκπαίδευσης για όσου συμμετέχουν στα σεμινάρια.