Στέλιος Παρλιάρος: Σιροπιαστό κέικ με πορτοκάλι και φιστίκι Αιγίνης - «κρύβει» γεύσεις από την ελληνική γη

ΥΛΙΚΑ

Για το κέικ

• 180 γρ. ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο & λίγο για τη φόρμα
• 240 γρ. φρέσκος χυμός πορτοκαλιού
• 160 γρ. μαρμελάδα πορτοκάλι, πολτοποιημένη πολύ καλά στο μούλτι, για να μην έχει κομμάτια
• 4 αβγά
• 70 γρ. ζάχαρη άχνη
• 80 γρ. φιστίκια Αιγίνης, αλεσμένα στο μούλτι μέχρι να γίνουν σκόνη (καθαρό βάρος)
• 90 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις & λίγο για τη φόρμα
• 180 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
• 2 κ.σ. αμύγδαλα λευκά, αλεσμένα στο μούλτι σε σκόνη

Για το σιρόπι

• 200 γρ. ζάχαρη
• 140 γρ. νερό
• 1 κ.γ. πορτοκαλόνερο (ανθόνερο)

Ευχαριστούμε τον Στέλιο Παρλιάρο & το Steliosparliaros.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για το κέικ

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160° C. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε μαζί το λάδι, τον χυμό πορτοκαλιού, τη μαρμελάδα και τα αβγά έως ότου ομογενοποιηθούν.

Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα στερεά υλικά μαζί και έπειτα τα ενώνουμε με το μείγμα των υγρών υλικών. Ανακατεύουμε καλά.

Λαδώνουμε και αλευρώνουμε μια σχετικά μεγάλη μακρόστενη φόρμα του κέικ (ή δύο μικρότερες), αδειάζουμε σε αυτήν το μείγμα και ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 45 λεπτά. Ετοιμάζουμε το σιρόπι λίγο προτού γίνει το κέικ.

Για το σιρόπι

Σε μια κατσαρόλα βράζουμε όλα τα υλικά μαζί για 1 λεπτό (από όταν αρχίσει ο βρασμός).

Αποσύρουμε από τη φωτιά και, μόλις βγάλουμε το κέικ από τον φούρνο, το σιροπιάζουμε σιγά σιγά, δηλαδή ρίχνουμε το ζεστό σιρόπι σε δόσεις, έως ότου απορροφηθεί όλο.

Μόλις το κέικ κρυώσει λίγο, το ξεφορμάρουμε και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Who is who

O Στέλιος Παρλιάρος γεννήθηκε στην Κωνσταντινούπολη. Τελειώνοντας το γυμνάσιο έρχεται στην Αθήνα για να σπουδάσει. Ανακαλύπτει τη ζαχαροπλαστική και της αφιερώνεται. Σπουδάζει στο Παρίσι στην Ecole le Νôtre, στη σχολή Escoffier του ξενοδοχείου Ritz, στη Λιόν στη σχολή Valrhona και τέλος στο διάσημο ζαχαροπλαστείο Fauchon.

Το 1982 δημιουργεί το «fresh» και αλλάζει τη πορεία της ζαχαροπλαστικής στην Ελλάδα. Διδάσκει σε σεμινάρια για επαγγελματίες αλλά και ερασιτέχνες. Συνεργάζεται με το επαγγελματικό περιοδικό ζαχαροπλαστικής «Z&G» δίνοντας συνταγές και για μία πενταετία με τα περιοδικά «Ε» και «Gourmet» της «Ελευθεροτυπίας». Το Μάιο του 2006 ξεκινάει νέα συνεργασία με την εφημερίδα «Καθημερινή» δημιουργώντας για το ένθετο περιοδικό «Γαστρονόμος» καθώς και για το ένθετο «Κ».

Έχει συμμετάσχει σε εκθέσεις συνδυάζοντας την τέχνη της ζαχαροπλαστικής με άλλες καλές τέχνες όπως η γλυπτική. Από το 1999 αρχίζει η συνεργασία του με τον εκδοτικό οίκο «Ι.Σιδέρης» με τον οποίο εξέδωσε 9 βιβλία ζαχαροπλαστικής. Τον Οκτώβριο του 2004 διακόπτει τη συνεργασία του με την αλυσίδα καταστημάτων «fresh».

Από το 2005 διδάσκει στο δικό του χώρο σεμιναρίων. Το Σεπτέμβρη του 2007 εκδίδει το πρώτο τεύχος του ετήσιου περιοδικού «Στέλιος Παρλιάρος – μαθήματα γλυκιάς αλχημείας» με το πρόγραμμα των σεμιναρίων και όλα όσα αφορούν τη ζαχαροπλαστική. Το 2008 σε συνεργασία με την εφημερίδα «Καθημερινή» κυκλοφορεί τη σειρά «Μαθήματα Γλυκιάς Αλχημείας» που αποτελείται από 13 βιβλία με συνταγές ζαχαροπλαστικής.

Τον Σεπτέμβριο του 2008 εκδίδει το δεύτερο τεύχος του περιοδικού «Στέλιος Παρλιάρος – μαθήματα γλυκιάς αλχημείας». Τον Νοέμβριο του 2008 κάνει την πρώτη του τηλεοπτική εμφάνιση στην προσωπική του εκπομπή, εκπαιδευτικού χαρακτήρα, «Γλυκές Αλχημείες».

Στις αρχές του 2009 δημιουργεί τον concept-χώρο by Stelios Parliaros – sweet alchemy στην Ηροδότου 24 στο Κολωνάκι. Το 2010 κυκλοφορεί το καινούργιο του βιβλίο «Γλυκές Παραλλαγές». Το Μάιο του 2010 εκδίδει με την υποστήριξη της εφημερίδας «Η Καθημερινή» και του περιοδικού «Γαστρονόμος» το καινούργιο μηνιαίο περιοδικό ζαχαροπλαστικής «Γλυκές Ιστορίες». Το 2010-2011 συνεχίζει, για τρίτη χρονιά, την εκπομπή στο κανάλι Mega.

Αρκετές φορές, έχει εκπροσωπήσει την Ελλάδα στο εξωτερικό προωθώντας τα ελληνικά προϊόντα. Έχει συνεργαστεί με μεγάλες εταιρείες δίνοντας συνταγές για την παρασκευή συσκευασμένων προϊόντων. Είναι ένα από τα μέλη που συστήνουν την ομάδα ‘Kerasma’.

Παρ’ ότι οι σπουδές του, οι οποίες συνεχίζονται μέχρι και σήμερα, είναι γαλλικού προσανατολισμού, ενημερώνεται για την παγκόσμια ζαχαροπλαστική και αυτό τον έχει οδηγήσει σε ένα προσωπικό μονοπάτι με ιδιαίτερη ικανότητα να συνδυάζει τεχνοτροπίες και υλικά, εμπνεόμενος πάντα και από τα προϊόντα της ελληνικής γης.

Από τον Μάρτιο του 2014 κυκλοφορεί το καινούργιο, μηνιαίο του περιοδικό, Γλυκές Αλχημείες σε συνεργασία με τον Όμιλο Αττικών Εκδόσεων.