Στέλιος Παρλιάρος: Μπισκότα γεμιστά με χουρμάδες - Ονομάζονται Ma’amoul & είναι πεντανόστιμα

Για τη γέμιση

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά μαζί εκτός από το ροδόνερο ή το πορτοκαλόνερο και την τοποθετούμε στη φωτιά. Όταν πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε ανακατεύοντας απαλά και συχνά έως ότου εξατμιστούν τα υγρά και σχηματιστεί μία πάστα. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το ροδόνερο ή το πορτοκαλόνερο, μεταφέρουμε σε άλλο σκεύος και αφήνουμε να κρυώσει.

Για τη ζύμη

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί εκτός από τη ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα.

Αφήνουμε τη ζύμη στο ψυγείο να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, τη χωρίζουμε σε 16 ίσα κομμάτια.

Πιέζουμε με τις παλάμες μας καθένα από αυτά και στο κέντρο τους τοποθετούμε 1 κουταλάκι του γλυκού από τη γέμιση.

Καλύπτουμε τη γέμιση με τη ζύμη γυρίζοντάς την προς τα μέσα και φτιάχνουμε μικρά μπαλάκια.

Τα τοποθετούμε στη λαμαρίνα του φούρνου όπου έχουμε στρώσει μία λαδόκολλα και τα πιέζουμε με την παλάμη μας προς τα κάτω (εάν διαθέτουμε τα παραδοσιακά ξύλινα καλούπια, βάζουμε το μπαλάκι με τη γέμιση μέσα στο καλούπι και το πιέζουμε ελαφρώς.

Το ξεκολλάμε και το ψήνουμε στη συνέχεια). Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC, στον αέρα, για 20-30 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουν και πασπαλίζουμε ελαφρώς με ζάχαρη άχνη.